新消費導讀
在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營銷之勢在社交網(wǎng)絡上強勢刷屏，閱讀量高達23億，超過91.5萬次討論，抖音相關視頻超過25萬條。這種難得一見的消費盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個賽道。
盡管市場容量還有很大的挖掘空間，但當下茶飲這條賽道已顯現(xiàn)出內卷之勢，光憑熱度不行，市場亟需更具差異性的產品與打法。
新式茶飲市場的火已經(jīng)燒了幾年，但熱度依然不減，在今年上半年迎來了一波小高潮。新式茶飲的消費者也確實越來越多，喝奶茶或者水果茶已經(jīng)成為一種相當高頻的“成癮性”消費。除了那些早已經(jīng)占據(jù)消費者心智的頭部品牌，消費者對于新品牌也愿意去嘗試。
加上資本市場對于茶飲市場的投資熱情高漲，也導致一些創(chuàng)業(yè)者選擇進入茶飲賽道。市場是足夠大的，但是這條賽道其實越來越不好做了，甚至已經(jīng)開始內卷。
接下來的茶飲創(chuàng)業(yè)應該選擇什么樣的方向?茶飲產品還有多少想象空間?
在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營銷之勢在社交網(wǎng)絡上強勢刷屏，閱讀量高達23億，超過91.5萬次討論，抖音相關視頻超過25萬條。這種難得一見的消費盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個賽道。
截至目前，據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年新式茶飲企業(yè)注冊量約4.5萬家，已有15起融資事件，融資金額超50億。
頭部品牌奈雪的茶上市，成為新式茶飲的第一股，蜜雪冰城獲20億人民幣融資，喜茶完成5億美元融資。
剛成立不久的椿風獲數(shù)千萬融資，2020年創(chuàng)立的茶小空完成過億元A輪融資，今年4月成立的水獺噸噸也完成千萬元的天使輪融資，在這樣一個廝殺激烈的紅海，還依舊有源源不斷的資本涌入，茶飲品牌的定位也發(fā)生著一些微妙的變化，越來越注重健康，尤其新鮮現(xiàn)制水果茶，會更傾向于選擇一些對人體健康更有益的水果，比如今年很火的油柑和檸檬。
這樣的投資熱情未免有點過熱了，并且這些限制茶飲中，真正能夠形成差異化的已經(jīng)不多。
中國茶飲進入第三階段，
面臨4大行業(yè)問題
中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地，對于中國人來說，喝茶是一件很講究的事情，溫杯、置茶、沖泡、倒茶、奉茶、品茶是完整的喝茶流程，但這樣繁復的工序對于快節(jié)奏生活的年輕人來說已經(jīng)不太適應，于是奶茶出現(xiàn)了。
早期的奶茶起源于西藏，后來通過絲綢之路的開通，奶茶被傳入印度，再到后來回歸于中國。雖然說奶茶起源于我國，但是現(xiàn)代奶茶還是受西方影響較大，我們主要說一下中國茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史。
中國茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了三個階段：
第一階段是粉末階段。
90年—95年間出現(xiàn)了以粉末為主的沖泡茶飲，臺灣人將這種粉末式的奶茶引入大陸，引起了一波“奶茶風”，但很快這樣單一口味的粉末奶茶就失去了大家的喜愛。
第二階段調制茶飲階段。
從95年—2016年一直是調制茶飲的時代，此時期原料進行升級，出現(xiàn)了用茶末、茶渣制作的基底茶。用真正的茶葉代替粉末出現(xiàn)在奶茶中，“奶”也隨后進行了升級，用鮮奶，奶精等。后續(xù)進一步升級，在形式上也有了很多的創(chuàng)新，出現(xiàn)了奶蓋、椰條、啵啵、芋圓等。不光口感上更豐富，顏值上也升級了。
隨著國民經(jīng)濟的不斷提高，交通便利、物流業(yè)發(fā)展越來越好，大眾可以消費得起的新鮮水果越來越多，消費的升級，奶茶也迎來了第三次的變革。
第三階段，現(xiàn)制茶飲階段。
此時奶茶更加注重品質，朝著精品茶飲方向邁進。1)在原料選取上，更加健康。采用優(yōu)質的茶葉來代替原有的碎末、茶渣，并輔之以多種不同的萃取方式，帶來更優(yōu)質的口感。2)用新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。3)品類不斷豐富，加入各類新鮮水果成為水果茶。
而目前現(xiàn)制茶飲有以下幾種形式：1)新鮮應季水果：這一類以喜茶，奈雪為代表，采用新鮮的應季水果制作，原材料成本較高，價格較為昂貴;2)優(yōu)質調制茶飲：以COCO，鮮果時光為代表，價格比較親民;3)只用一種水果來定位的：例如以車厘子為主題的小滿茶田，以檸檬為主題的手打檸檬：4)從產品功能出發(fā)的飲品：近日融資的椿風就是主打養(yǎng)生茶飲;5)袋泡茶：以傳統(tǒng)茶葉為基地，相對較為便捷，如茶小空。
雖然細分出許多不同的賽道，但總體上還是大同小異，同質化程度越來越高，如何創(chuàng)新成為行業(yè)痛點。
新茶飲時代，除了新鮮水果、現(xiàn)制，就沒有其它想象空間了嗎?
目前市場上有一種更為方便健康的水果茶飲產品形式正在悄悄的興起。超即溶水果茶品牌水獺噸噸于2020年8月啟動產品測試，并在2021年4月正式上線后快速拿下天貓沖飲果汁果茶類目第一名，并在隨后的天貓618中獲得類目銷量冠軍。2021年6月24日水獺噸噸完成1000萬的天使輪融資，再度引起大家關注。水獺噸噸通過凍干技術對水果茶飲品進行的產品創(chuàng)新，實現(xiàn)了一杯鮮制果茶的3秒即溶、并完整的還原了現(xiàn)制果茶的風味與顏值，可以說探索了一條茶飲市場的新道路。
水獺噸噸為什么選擇做沖泡型的茶飲而不是目前大火的現(xiàn)制茶飲?
水獺噸噸創(chuàng)始人王致祥告訴筆者，做這個項目并不是臨時起意，其實早在2019年就孵化了超即溶果茶這個項目，精心打磨了兩年左右的時間。在孵化項目過程中，王致祥發(fā)現(xiàn)了一些行業(yè)性的問題有待補充和解決。
1)品牌集中度較低
果茶是一個大的品類市場，但品牌集中度還是較低，主要是集中在線下制售的TOP品牌，盡管有些品牌已經(jīng)覆蓋了百家店，千家店，但對于我國超過2億的年輕人市場而言，這個市場覆蓋度還是明顯不夠。
2)消費者試錯成本高
水果茶品牌的出品標準和價位都參差不齊，在大家實際消費的過程中，如果身邊沒有特別喜歡或是熟悉的品牌，那試錯的成本也較高。因為水果茶并不是生活必須品，更多消費者購買的是一次愉快的消費體驗，花20多塊錢點一杯水果茶，但是并不好喝，用戶的體驗會非常不好。
3)營業(yè)地點和時間的局限
目前所能看到的水果茶飲品店基本上都是外賣加線下，門店都在人流量密集的商場或街道，在現(xiàn)場點一杯飲品都需要等待10—20分鐘，外賣在30分鐘以上，消費者等待時間較長。營業(yè)時間方面也受到限制，早上10點到晚上10點這個區(qū)間，但消費者上班時間也是在這個時間段，所以消費高峰集中在下午15：00——17：00，晚上20：00——21：00點這兩個主要的時間段。
4)糖分過高
之前周杰倫因為發(fā)福而上了熱搜，粉絲們紛紛勸他少喝點奶茶，在各個平臺減肥的博主們首先勸大家戒掉的就是奶茶，一杯奶茶=4.9碗米飯=4.2斤麻辣小龍蝦?？梢钥闯鰜砟滩璧奶欠值拇_是很高的。
但這一現(xiàn)狀很難改變，由于個體化的工業(yè)生產，水果的香味沒辦法最大程度的釋放，為保證口感，通常要用一些蜂蜜、糖精等調味劑來豐富果茶的風味，再加上水果本身也含有果糖，整體的熱量自然就上來了。經(jīng)過研究，王致祥發(fā)現(xiàn)，線下茶飲品牌的產品中，所含熱量大多在300到500大卡之間。
如何解決這些問題，或許是打破市場當前瓶頸的一個關鍵。
兩年400余次試驗，
打造3秒即溶的低熱凍干水果茶
基于自己發(fā)現(xiàn)的這些行業(yè)問題，王致祥決定做一款隨時隨地都可以享用的，豐富且健康的水果茶飲品。
水獺噸噸在創(chuàng)立之初就將研發(fā)作為重中之重，其研發(fā)團隊有經(jīng)驗豐富的研發(fā)成員和具有敏銳市場感知的年輕食品人共同組成，并與有江南大學、四川大學等高校背景的食品研發(fā)機構合作，圍繞“便捷”“豐富”“控卡”三個維度，共同研發(fā)產品。
基于市場調研和研發(fā)嘗試，水獺噸噸研發(fā)團隊選擇了凍干技術，很多人就要問了凍干技術早就有其他品牌在做，像凍干咖啡、茶粉之類的，這有什么難的?
與粉末類傳統(tǒng)凍干工藝不同，水獺噸噸所做的是能夠保留原本果肉口感的水果茶塊，而這一過程需要解決控糖健康、果茶的風味萃取與實現(xiàn)超即溶等多個問題。
歷時2年、400余次產品風味和凍干測試的研發(fā)，水獺噸噸產品系列最終實現(xiàn)了方便即溶、美味豐富、低卡健康三大特點。
水獺噸噸超即溶水果茶以水果為原料基底，單杯300ML的熱量僅60大卡，是奶茶熱量的1/8，屬于低卡飲品。基于原創(chuàng)且專利化的鮮萃凍干技術，水獺噸噸超即溶水果茶可以在水、牛乳等大部分飲品中實現(xiàn)冷熱兩沖、3秒即溶，并保留全部的果茶風味;經(jīng)上線并改良后出品的4.5公分直徑果茶塊，也適配于市面可見的大部分杯型，解決消費者隨手沖泡的問題。相比袋泡茶和裹糖的烘干水果片，水獺噸噸超即溶水果茶更加方便，能吃到口感與新鮮水果并無太大差距的果肉，也更低卡健康。
水獺噸噸也打造了不同系列的口味，讓消費者有更多的選擇。
比如最近上市的烏龍?zhí)姨遗c芭樂桃桃，同樣是采用真實的桃肉和凍干烏龍茶，深度還原了線下爆品桃桃風味飲品的味道和口感。
為了驗證凍干產品對于限制水果茶的復原度，水獺噸噸找了200位普通消費者作為體驗官，對水獺噸噸的凍干即溶水果茶產品和現(xiàn)制水果茶飲的盲測對比，最終這些體驗官們是區(qū)分不出水獺噸噸的產品和線下知名現(xiàn)制產品有什么太大的差別的。也就是說，水獺噸噸的出品水準和出品的穩(wěn)定性已經(jīng)達到非常高的水平。
同時，根據(jù)主流電商平臺以及國際研究機構對于茶飲市場口味趨勢的研判，水潭噸噸也在進行著有針對性的產品豐富化，不斷進行新產品的開發(fā)，但不是去追趕潮流，更多的是依據(jù)自己的判斷。
從某種程度上來說，水獺噸噸找到了一個很好的產品解決方案，對于整個茶飲市場來說，形成了非常重要的品類補充。
結語
對于自己的產品，王致祥認為，通過技術創(chuàng)新可以讓凍干水果茶盡可能地還原新鮮水果的口感和味道，目前已能做到相比現(xiàn)制精品果茶90%到95%的口感和整體體驗，加上真正透明的衛(wèi)生健康、極致的便利性和平價，相信水獺噸噸能持續(xù)獲得更多消費者的青睞。
于整個市場而言，水獺噸噸在產品形式上其實是和現(xiàn)制水果茶飲形成了一定的互補，比如消費頻次，現(xiàn)制水果茶的消費必定會因為價格、便利度、距離、場景等因素而受限，但是單獨小包裝的凍干產品卻不會受到任何限制，給消費者帶來了更多元化的選擇。
對于茶飲市場的現(xiàn)狀，王致祥指出，根據(jù)現(xiàn)有的一些權威機構的研究結果，從茶飲的現(xiàn)有覆蓋密度、人群的基數(shù)以及現(xiàn)有的消費頻次等幾個維度來看，這個市場都還遠遠沒有達到成熟的階段，還會在一定階段之內保持快速的增長。但有一個很明顯的變化是，這個市場已經(jīng)肉眼可見地從一個“小朋友”長成了“高中生”。
水獺噸噸做線上的預包裝即溶型飲品品牌，可以說是站在了這個時代的大紅利上，但水獺噸噸和他的團隊們，更希望能始終保持初心，為消費者們提供更多的優(yōu)質爆款果茶飲品。水獺噸噸這個品牌，也在積極參與野生動物的保護性建設，和他的追隨者們一起改善人類生活的環(huán)境，踐行“自在隨手可得”的品牌終極生態(tài)文化。
來源：新消費智庫
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