本文摘編自劉仲華院士安化黑茶高質(zhì)量發(fā)展主題報告。劉仲華：中國工程院院士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任，安化黑茶首席科學(xué)家，現(xiàn)代黑茶理論主要奠基人。其領(lǐng)銜的兩項(xiàng)黑茶研究成果先后獲得國家科技進(jìn)步二等獎，獲授權(quán)國家發(fā)明專利60多件。研究成果強(qiáng)力推進(jìn)了中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)、黑茶產(chǎn)業(yè)、植物提取物產(chǎn)業(yè)的快速健康持續(xù)發(fā)展，并為健康元素驅(qū)動茶葉市場與消費(fèi)提供了重要的科學(xué)依據(jù)。
黑茶產(chǎn)業(yè)快速崛起
茶已發(fā)展成為世界上僅次于水的第二大飲料。中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國家發(fā)展整體戰(zhàn)略高度契合，不管是精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興還是一帶一路、健康中國都與茶產(chǎn)業(yè)高度關(guān)聯(lián)，茶產(chǎn)業(yè)更是成為實(shí)踐國家戰(zhàn)略的一個重要的抓手。
目前，中國茶葉總產(chǎn)量保持增長，但增長速度不斷放緩，茶產(chǎn)業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整的趨勢，正在由過去的“面積產(chǎn)量增長型”到未來的“質(zhì)量效益增長型”過渡。
中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是積極的、穩(wěn)定的、陽光的。黑茶在中國茶產(chǎn)業(yè)這十多年的發(fā)展過程中成為了一匹黑馬，在云南普洱和湖南安化黑茶先行的帶領(lǐng)下，整個中國黑茶產(chǎn)業(yè)快速崛起。
科技助力安化黑茶
上世紀(jì)80年代，在施兆鵬教授的帶領(lǐng)下，我們科研團(tuán)隊開始研究黑茶品質(zhì)形成的機(jī)理，進(jìn)入新世紀(jì)開始對黑茶進(jìn)行品質(zhì)化學(xué)研究。經(jīng)過多年的努力，終于研究清楚了黑茶加工中優(yōu)勢微生物“冠突散囊菌”（俗稱“金花”）及其形態(tài)、主要物質(zhì)變化規(guī)律與黑茶色、香、味品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。
多年來大量人體品飲實(shí)踐和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)都證明，安化黑茶能夠有效調(diào)控和改善代謝綜合征，對調(diào)節(jié)血脂、血糖、肥胖和調(diào)理腸胃等有顯著效果。陳宗懋院士、劉仲華院士等專家關(guān)于黑茶健康的研究結(jié)果已發(fā)表在世界頂級學(xué)術(shù)雜志《Nature》，黑茶對人類健康的研究成果得到國際學(xué)術(shù)權(quán)威領(lǐng)域高度認(rèn)可。
通過科學(xué)領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域多年的共同努力，已經(jīng)形成了一支產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合的研究隊伍，用科學(xué)的手段詮釋和解讀安化黑茶加工工藝，實(shí)現(xiàn)了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質(zhì)快速醇化等技術(shù)突破，并在安化黑茶部分企業(yè)得到應(yīng)用，未來要在全行業(yè)進(jìn)行推廣、應(yīng)用、輻射。吸取傳統(tǒng)手工黑茶的技術(shù)精髓，引伸到現(xiàn)代黑茶的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化上，實(shí)施自動化和智能化，是實(shí)現(xiàn)安化黑茶健康持續(xù)發(fā)展必須堅持的方向。
創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
提高綜合效益是安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，未來要進(jìn)一步穩(wěn)步提升產(chǎn)量，提高品質(zhì)，保障安全。安化黑茶產(chǎn)業(yè)要圍繞科技創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新聯(lián)動，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
科技創(chuàng)新提升品質(zhì)
實(shí)現(xiàn)安化黑茶新一輪騰飛，要繼續(xù)依托科技創(chuàng)新，從品種資源、栽培技術(shù)、病蟲防控、加工技術(shù)、深加工五個維度，全面提升整個安化黑茶生產(chǎn)端的科技含量，實(shí)現(xiàn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全、低耗、增值。
在茶葉種植上，要堅持綠色生態(tài)有機(jī)栽培，保障質(zhì)量安全，提高茶樹內(nèi)含物質(zhì)水平。
在生產(chǎn)加工上，要走機(jī)械化、自動化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。利用云數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)精準(zhǔn)控制加工過程，利用智能設(shè)備提高生產(chǎn)效率和大幅提高原料品質(zhì)。
產(chǎn)品開發(fā)上，在提高色、香、味品質(zhì)的基礎(chǔ)上不斷實(shí)現(xiàn)多元化。在黑茶初制加工過程中可以融入其他茶類的加工技術(shù)，把黑毛茶香味做得更好，讓人們對黑茶從“日久生情”往“一見鐘情”靠近；黑茶產(chǎn)品的品飲方式要便捷化、標(biāo)準(zhǔn)化。讓智能化、自動化的飲器具在全國普及，打通安化黑茶到消費(fèi)者的最后一公里。
深加工是安化黑茶勾畫大健康產(chǎn)業(yè)的重要技術(shù)支撐。要通過科技手段解決黑茶深加工的提取技術(shù)問題，依托茶葉深加工推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，最終實(shí)現(xiàn)黑茶深加工終端產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化，用安化黑茶提取物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環(huán)保用品、動物營養(yǎng)品。
營銷創(chuàng)新提升產(chǎn)品和品牌價值
未來安化黑茶產(chǎn)業(yè)，政府在抓好科技端、生產(chǎn)端的同時，要把營銷端作為重要抓手全面推進(jìn)。要精準(zhǔn)定位，做大營銷。打造區(qū)域公用品牌的同時培育龍頭企業(yè)品牌，建立先進(jìn)營銷模式，拓展產(chǎn)品營銷渠道。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益
要通過茶業(yè)與旅游融合、茶業(yè)與文化融合、茶業(yè)與大健康融合、茶業(yè)與金融結(jié)合實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新。
劉仲華院士論安化黑茶九大金句
1.未來安化黑茶多元產(chǎn)品的發(fā)展，好喝是第一位的。
2.大魚大肉是生活的享受，還應(yīng)有一杯安化黑茶在身邊陪伴。
3.安化黑茶能降脂減肥降血糖，我們找到了黑茶參與糖代謝和脂代謝調(diào)控的準(zhǔn)確靶點(diǎn)。
4.安化黑茶在提高色、香、味的基礎(chǔ)上不斷實(shí)現(xiàn)多元化。
5.安化黑茶在酒前酒中酒后都能提供“保護(hù)”。
6.安化黑茶最讓人欣慰的是調(diào)理腸胃。
7.黑茶有延緩衰老的效果，減少帕金森和老年癡呆的幾率。
8.黑茶現(xiàn)在是“日久生情”，科技要讓它能“一見鐘情”。
9.喝茶是一種生活方式，是為了養(yǎng)生，不是為了治病。
原載《安化黑茶》雜志
《安化黑茶北京戰(zhàn)略·2020北京“兩展
一節(jié)”安化黑茶（北京）文化節(jié)特刊》
