就像一個(gè)網(wǎng)紅一夜間走進(jìn)你我的視線，柑普在最近幾年間從默默無(wú)聞忽而變得家喻戶曉起來(lái)，引領(lǐng)著一股茶界的時(shí)尚風(fēng)潮。普洱茶和柑果的結(jié)合，可以說(shuō)是一場(chǎng)浪漫的異地戀終于修成正果，帶來(lái)的是與眾不同的一股全新“滋味”。今天，咱們就來(lái)瞧一瞧這個(gè)小網(wǎng)紅究竟有何非凡之處。
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柑果的挑選 ? 
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柑果的品類非常豐富，目前業(yè)界普遍采用的是廣東新會(huì)的小柑果作為原材料。新會(huì)此地的水土得天獨(dú)厚，所產(chǎn)柑果圓如珠玉，飽滿非常。其柑皮富含油脂，香氣出眾，脫水后風(fēng)味更是明顯。在制作小青柑時(shí)，我們一般主要選擇果型較小的柑子，以避免因普洱用料太多，導(dǎo)致出湯過(guò)濃。在挖去果肉以后，要進(jìn)行攤晾控水，以便進(jìn)行后期填茶。
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填茶
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好的小青柑口感上一定是“茶有茶味，柑有柑味”的，二者的香氣需要彼此襯托，相得益彰，因而填茶的用料其實(shí)非常講究?？傮w上，我們多用普洱熟茶的宮廷料進(jìn)行搭配，因?yàn)閷m廷料的出湯口感鮮爽柔潤(rùn)，甜度也恰到好處。通過(guò)與柑皮濃烈辛香的味道的映襯，讓湯質(zhì)有明顯的清涼與暢快。
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干燥環(huán)節(jié)
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小青柑的后續(xù)制作工藝主要集中在進(jìn)一步的干燥程序上。一般分為，生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬等。生曬耗時(shí)長(zhǎng)，單口感甜潤(rùn)生津，香氣較濃，但如果遇到天氣突變，生曬的小青柑很容易發(fā)生霉變，因而風(fēng)險(xiǎn)較大。高溫烘焙用時(shí)最短，在70度左右的高溫下，果皮焦油含量低，柑味足，但后期轉(zhuǎn)化一般，因而茶品的存放空間不大。低溫烘焙采用45度干燥，提香適當(dāng)，茶與柑皮都有后期轉(zhuǎn)化的空間。如果把低溫烘焙與日曬的方式結(jié)合起來(lái)，能保證其香氣與韻味都很棒，后期轉(zhuǎn)化空間也很足，這是目前比較科學(xué)靠譜的制茶工藝。
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如何鑒定優(yōu)質(zhì)的小青柑？
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首先，可以聞一聞香氣，優(yōu)質(zhì)的小青柑有著令人心曠神怡的柑香味，劣質(zhì)的則可能是一種霉變的味道。另外，查看它的外觀，柑皮清灰中可能略帶白霜，那是小青柑析出的糖類物質(zhì)，一般多見(jiàn)于柑皮油性充分的果子，這類的小青柑降噪潤(rùn)肺的效果很好。其次，我們?cè)倏此鼪_泡的湯色，優(yōu)質(zhì)的小青柑，它的湯色清澈亮澤，透露出一種夕陽(yáng)般的暖紅色澤。而普通一點(diǎn)的小青柑則是湯色深黑，湯質(zhì)濃濁且沉渣泛起。最后，入口細(xì)品，當(dāng)滑爽的柑味與自然清新的茶味在舌尖上漫開(kāi)之時(shí)，一切都將不言而喻。
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小青柑的儲(chǔ)存建議
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優(yōu)質(zhì)的小青柑也有著越陳越香的特點(diǎn)，當(dāng)柑皮最終轉(zhuǎn)化為陳皮，熟茶也變得更加醇厚，這樣的小青柑無(wú)論從口感或是藥用價(jià)值來(lái)看，都是它身價(jià)增長(zhǎng)的一部分。但這個(gè)儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化過(guò)程一定要密封于避光之處，保證柑皮的油性物質(zhì)不被揮發(fā)，同時(shí)應(yīng)該密切留意環(huán)境的濕度變化，避免它發(fā)霉變質(zhì)，從而保證口感和品質(zhì)的始終如一。
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結(jié)語(yǔ) 
? 其實(shí)小青柑的走紅在我眼里一點(diǎn)也不奇怪，這種“茶引果香，果攜茶味”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，本就是一種很好的推廣普洱茶的創(chuàng)新產(chǎn)品。它是匠心、工藝以及口感上的勝利，它可以化身茶人日常品飲的口糧茶，也能做得萬(wàn)分精美，變成節(jié)假日拜訪親朋好友可以大方奉上的禮品茶。這樣一個(gè)“小心肝”，你怎能不愛(ài)呢？ ? ?
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