“山有千峰都繞水，茶無一葉不騰云?！焙鲜∫骊柺邪不h位于世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶樹生長(zhǎng)的神秘緯度帶，這里的茶樹“山崖水畔，不種自生”。安化現(xiàn)有茶園超30萬畝，小片分布于山地，茶中有林，林中有茶，常年云霧繚繞，孕育了獨(dú)特的安化黑茶。
源起于古梅山文化，滋養(yǎng)于山水環(huán)抱間，生長(zhǎng)于冰磧巖上，而今，這份古老的芬芳，在新一代茶鄉(xiāng)青年的手中，綻放新光彩。他們中有精通電商直播的“網(wǎng)紅”茶農(nóng)，有將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技巧妙結(jié)合的制茶大師，還有將黑茶視為畢生事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。這些新茶人使安化黑茶不僅在傳統(tǒng)工藝上得以傳承，更在現(xiàn)代化營(yíng)銷、技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合上實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要引擎。
保留精髓創(chuàng)新傳承古茶技藝
諶利出生在安化縣田莊鄉(xiāng)高馬二溪村一個(gè)茶農(nóng)世家，作為“高甲溪茶印板”的第九代傳承人，他把“做好一杯茶”當(dāng)成了畢生的事業(yè)。2013年，回到家鄉(xiāng)的諶利潛心研究高山有機(jī)茶種植技術(shù)，堅(jiān)持全生態(tài)種植、人工采摘和炒制，做出的黑茶原料地道，風(fēng)味純正。諶利又精心學(xué)習(xí)黑毛茶加工技術(shù)，成為新一代安化黑茶制茶大師。諶利認(rèn)為，好原料是上天的饋贈(zèng)，工藝是祖輩打下的基礎(chǔ)。要在繼承和發(fā)揚(yáng)老一輩茶人精神和工藝的基礎(chǔ)上，融合新時(shí)代新理念新思路，不斷創(chuàng)新發(fā)展，才能做好每一杯茶，與世界各地的茶友共享。
重返茶山、拾起祖輩留下的制茶技藝的還有周五、周六兄弟倆?！凹亦l(xiāng)的茶，是根，是魂。我們當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單，就是覺得家鄉(xiāng)的茶好，要讓更多的人喝上真正的好茶?！鄙接械缕放曝?fù)責(zé)人周六在談及初衷時(shí)說。
“七星灶，是安化黑茶的靈魂。毛茶干燥全靠七星灶松柴明火烘焙，蔓延上升的溫度，將松柴的馥郁融入毛茶的軀體，實(shí)現(xiàn)松香入骨?！敝芰脑捳Z中充滿對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝的敬畏與自豪。
在工坊里，周五、周六兄弟倆為讓“全火焙”的古法工藝煥發(fā)新生，精選高海拔茶區(qū)的林間茶作為原料，反復(fù)試驗(yàn)七星灶的尺寸、柴火的種類與火力大小，力求每一道工序都能達(dá)到最佳狀態(tài)。2022年，山有德新廠建立。新廠在保留“全火焙”的古法精髓基礎(chǔ)上，引進(jìn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，更融入中醫(yī)藥炮制以及多茶類制作技藝的精髓，通過大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的融合。
黑茶是加工過程較為復(fù)雜的茶類，工藝步驟多，技術(shù)要求高，細(xì)小的差別都會(huì)影響成茶的品質(zhì)和風(fēng)味。2015年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系碩士研究生龔意成畢業(yè)后，回鄉(xiāng)接手安化云臺(tái)山八角茶業(yè)有限公司。身為新一代茶人，龔意成參與了智能化生產(chǎn)線的研發(fā)。他利用所學(xué)知識(shí)和積累的經(jīng)驗(yàn)，在采購(gòu)生產(chǎn)黑毛茶機(jī)械中，與廠家一起對(duì)機(jī)器生產(chǎn)和安裝進(jìn)行改良，讓揉捻機(jī)直接“落地”、殺青機(jī)“上平臺(tái)”、烘干鍋爐“挪位”，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)順暢了，操作方便了，效率也提高了。2021年，八角茶業(yè)的“一種高效全自動(dòng)化黑毛茶生產(chǎn)線”申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利。
多元探索延伸黑茶產(chǎn)業(yè)鏈條
面對(duì)市場(chǎng)的多元需求與消費(fèi)者偏好的不斷變化，安化縣依托科研院所支撐，深入破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，不僅在包裝設(shè)計(jì)上大膽突破，更在黑茶產(chǎn)品與工藝上推陳出新，賦予傳統(tǒng)黑茶以全新的面貌與活力。企業(yè)專屬的黑茶產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，不僅豐富了市場(chǎng)供給，更將安化黑茶產(chǎn)業(yè)推向新的發(fā)展階段。
以八角茶業(yè)為代表的茶企，通過資源整合和新技術(shù)應(yīng)用等方式，不斷延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，積極圍繞黑茶產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新、綠色生態(tài)種植、精深加工及高值化利用、檢驗(yàn)檢測(cè)和數(shù)字化管理等開展科技攻關(guān)，累計(jì)研發(fā)出速溶茶、袋泡茶、黑茶牙膏等多款受年輕消費(fèi)者喜愛的創(chuàng)新產(chǎn)品，有效延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條。同時(shí)，龔意成將茶旅融合作為品牌發(fā)展的新藍(lán)海，通過引入5G技術(shù)，打造智慧茶園，讓游客在親身體驗(yàn)采茶、制茶樂趣的同時(shí)，感受科技與自然的深度融合。深度茶旅體驗(yàn)游的推出，更是讓公司云臺(tái)崖品牌影響力跨越地域限制，吸引了國(guó)內(nèi)外眾多游客慕名而來，體驗(yàn)安化黑茶的獨(dú)特韻味。目前，八角茶業(yè)已成為省級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)。
湖南省梅山耕夫茶業(yè)有限公司由3位滿懷激情與夢(mèng)想的年輕人共同創(chuàng)立。他們憑借對(duì)茶文化的熱愛與執(zhí)著，從創(chuàng)立之初便通過直播推廣、云賣場(chǎng)等新型營(yíng)銷手段，打破地域限制，拓寬銷售渠道，以年輕化的營(yíng)銷方式，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。2023年初，梅山耕夫邁出了重要一步，嘗試將線上品宣與線下茶山游學(xué)相結(jié)合，讓消費(fèi)者在品味黑茶之美的同時(shí)，也能深入體驗(yàn)茶山的自然風(fēng)光與人文底蘊(yùn)。這一舉措不僅豐富了企業(yè)的文化內(nèi)涵，也進(jìn)一步提升了品牌的認(rèn)知度和美譽(yù)度。
為構(gòu)建以“茶為基礎(chǔ)，旅為媒介，文為內(nèi)涵，體為活力，康為延伸”的茶旅文體康特色產(chǎn)業(yè)體系，安化縣成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)服務(wù)中心，組建湖南安化黑茶集團(tuán)有限公司，推動(dòng)“安化黑茶”區(qū)域公用品牌引領(lǐng)的黑茶產(chǎn)業(yè)成為區(qū)域規(guī)模大、品牌響、效益好、帶動(dòng)強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)還積極搭建云賣場(chǎng)，匯聚網(wǎng)上資源，打開在線市場(chǎng)，讓安化黑茶香飄萬里。2024年，“安化黑茶”品牌估值達(dá)52.80億元，位列2024中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第11位。
如今，安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展根基愈發(fā)穩(wěn)固。作為這場(chǎng)變革的主力軍，新一代茶鄉(xiāng)青年既尊重傳統(tǒng)，又勇于創(chuàng)新，不斷將古老的制茶技藝與現(xiàn)代科技相融合，為安化黑茶注入了新的活力與創(chuàng)意。
（歐陽軍 任 蕾 諶思璇）
詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2024年8月22日1版)
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