“食在廣州”官方認證范圍將繼續(xù)擴容。繼餐飲服務類（大型餐飲單位）、預包裝食品類之后，茶市類也將納入認證新賽道。7月31日，廣州市市場監(jiān)管局官網(wǎng)發(fā)布關于征求《“食在廣州”評價認證技術規(guī)范（茶市類餐飲服務）（征求意見稿）》等文件意見的公告。
評價認證標準依然嚴格
今年1月，“食在廣州”迎來首批官方認證，共有15家餐廳以及3家食品生產(chǎn)企業(yè)的相關產(chǎn)品上榜。如今，廣受大眾關注的茶市也將迎來“食在廣州”認證。廣州早茶文化歷史悠久。誰能獲得“食在廣州”金字招牌，很是考驗認證標準的制定以及認證過程的公正性和權威性。
記者梳理征求意見發(fā)現(xiàn)，認證標準依然很嚴格！根據(jù)文件，“食在廣州”茶市類認證全面采用了第三方認證的模式，擬采用由國家市場監(jiān)管總局批準的具備資質(zhì)的第三方認證機構以公正、權威、專業(yè)的認證模式進行。認證中，著重市場反饋及消費者的綜合評價。采用第三方平臺提供的消費者評價大數(shù)據(jù)及12345、12315政府投訴后臺數(shù)據(jù)進行科學合理的加權統(tǒng)計，重點體現(xiàn)廣大消費者在“食在廣州”金字招牌下引領消費中的主導及決定作用。食品安全也是認證的關鍵一環(huán)，認證標準強調(diào)以食品安全風險管理及PDCA持續(xù)改進的管理體系模式作為支撐。
據(jù)了解，茶市類與餐飲服務類“食在廣州”認證評價并不沖突，餐飲企業(yè)可以同時參與兩大類認證。從評分框架來看，茶市類“食在廣州”認證總分為1000分，其中，市場反饋及消費者綜合評價為600分、食品安全管理為200分、社會責任及品牌建設為200分。
值得關注的是，在社會責任及品牌建設中，還設有“特色服務”指標100分，突出了“重傳承、弘文化”的標準。比如，設置有“茶飲特色服務評價”標準。在“開茶”評價環(huán)節(jié)中，要求服務人員應接受相關技能培訓，熟練掌握開茶相關流程；應深入了解茶市文化的底蘊并能準確應用；介紹茶葉品種，并按照溫茶杯和茶葉等流程進行開茶等等。
此外，認證標準對早茶使用的“茶葉”也有要求，強調(diào)“應標識清晰”。無論是大包裝茶葉還是小包茶葉，都要按規(guī)定標識茶葉名稱、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、聯(lián)系方式等。有消費者曾反饋，某些餐廳提供的小包茶葉外包裝上除茶葉名稱外，再無其他。按照評價標準，該情況下，參評餐廳無法得到相應的分數(shù)。征求意見中還提到，如顧客自帶茶葉的，應按茶位費對應檔次的茶葉按位提供給顧客。如果餐廳“提供特色茶具”也可以獲得一定的分數(shù)。
對于消費者關注的茶點“現(xiàn)場加工制作”問題，標準也有涉及。要求各式點心、粥品、菜肴等均應現(xiàn)場加工制作，包括即配食品（是指經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品）、即烹食品（是指已完成對主要原料的初加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品）；如使用即食食品（是指已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品）、即熱食品（是指未經(jīng)過再加工，僅經(jīng)過簡單復熱即可食用的產(chǎn)品）的，應在店內(nèi)、菜單、自助點餐APP或小程序上予以明示并標明商品包裝上的品名和生產(chǎn)企業(yè)名稱。
專家點贊特色服務指標
廣州市人大代表、廣東省餐飲協(xié)會秘書長程鋼認為，本次征求意見的認證標準有兩大創(chuàng)新之處，一是對文化特色的凸顯，二是使得食品安全可操作化。
“當前，餐飲消費者不僅注重菜品，還越來越注重文化體驗。”他認為，征求意見稿中市場反饋及消費者綜合評價與特色服務板塊的比重設置是合理的，前者能夠使得獲得認證的餐飲企業(yè)在消費者群體中獲得廣泛認同，從而引發(fā)自發(fā)性的口碑傳播，同時增強了對企業(yè)的社會性監(jiān)督，有助于督促企業(yè)進一步提升服務品質(zhì)，而后者則提供了茶市類餐飲企業(yè)改進升級的方向。
“廣州早茶歷史悠久，如今部分企業(yè)礙于各方面的成本壓力，像開茶等這些傳統(tǒng)文化因素逐漸缺失了。”程鋼認為，“特色服務指標的亮眼之處就在于提及了多處與茶相關的規(guī)范，比如對茶位費的明碼標價，茶葉選擇與開茶儀式等，能夠鼓勵企業(yè)保留與傳承傳統(tǒng)文化?！?
而在食品安全方面，他注意到，認證標準在茶葉質(zhì)量信息標注與原材料采購、儲存、茶點制作等多方面提出了眾多評分細則?！靶碌恼J證標準由市場監(jiān)管局牽頭設計，在食品安全方面有了更加詳細、更加豐富的評分細則，企業(yè)都能看得懂，可以跟著做，通過這些評分細則的確立，能夠從食品安全維度上來把控茶葉及茶點質(zhì)量，能夠引導企業(yè)形成可溯源的食品保障體系，這是很有意義的。”
白天鵝賓館表示，認證標準的制定對于提升餐飲服務的透明度具有重要意義。通過明示即熱或即食食品的使用，顧客可以更清楚地了解食品的加工方式和新鮮度，從而做出更符合自己期望的選擇。同時，有助于建立顧客對餐廳的信任。
泮溪酒家也認為，標準中強調(diào)了“即熱食品”與“即食食品”在使用時需進行明確標示，為食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展樹立了標桿。在“反餐飲浪費措施”的標準中提到，“免費提供打包服務”。對此，泮溪酒家建議要進行區(qū)分，一是餐廳提供簡易打包用具，可免費打包；二是餐廳可提供定制的打包用具供顧客選擇。
來源：羊城晚報 全媒體記者 吳珊，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
