“老鷹茶的樟香味從何而來？”
“哪種加工工藝能夠讓老鷹茶的口味更加符合消費者的需求？”
“巫溪老鷹茶能不能像云南普洱茶一樣，通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)10年突破千億產值的奇跡？”
4月24日，2024巫溪老鷹茶文旅消費節(jié)研討會上，來自全國的業(yè)界專家、學者、公司負責人齊聚一堂，就如何把巫溪老鷹茶打造成重慶“金名片”、走向世界建言獻策。大家認為，要把巫溪老鷹茶打造成“金名片”，還需要過資源、科技創(chuàng)新和品牌三道關。
2024巫溪老鷹茶文旅消費節(jié)研討會暨產銷對接會現(xiàn)場。通訊員 吳丹 攝
資源關：建立老鷹茶種質資源庫
西南大學教授、西南大學涪陵研究院院長曾亮2014年開始研究老鷹茶的種植技術及深加工。去年，她在兩場重要的國際學術會議中，都以老鷹茶為例，向世界傳遞老鷹茶這張重慶的“金名片”。
為研究巫溪老鷹茶的功能成分及保健作用，曾亮長期在巫溪縣蒲蓮鄉(xiāng)等老鷹茶主產區(qū)進行科研。她向大家分享了一個小故事。
由于巫溪的老鷹茶樹多為野生，樹形高大，當?shù)卮迕癫烧r葉制茶需要爬到樹上，效率很低。此外，高大的茶樹不僅產量受限，管護上也十分不易。曾亮和她的團隊在巫溪進行茶園種質資源調查和升級時，考慮到提高產量和方便在家村民管護，在當?shù)亟⒘死销棽璋痉秷@，誰知老百姓不接受，理由很簡單：祖祖輩輩見過的老鷹茶都是大樹，從沒見過矮化后的老鷹茶，不肯干，“為了讓村民接受，我們提出矮化一根就給30塊錢，大家也不接招。后來，幸虧當?shù)匾粋€村會計帶頭示范，才把矮化示范園建了起來?！?
曾亮舉這個例子的目的，是想說明種質資源的重要性。她認為，發(fā)展老鷹茶產業(yè)，首當其沖的是資源，必須建立老鷹茶種質資源庫。比如，每種老鷹茶的總黃酮含量分別是多少，這些成分會給茶葉帶來什么不一樣的口感，從而選擇合適的加工方式，以保證其品質最佳。
對此，重慶市林科院林草種質資源創(chuàng)新利用研究所副所長戴前莉深以為然。她認為，目前，老鷹茶產業(yè)前端的原材料匱乏問題凸顯，亟待解決。
戴前莉介紹，目前在重慶有20多個區(qū)縣天然分布著老鷹茶樹，其中，巫溪老鷹茶樹的零星分布量、成片分布資源面積以及古樹數(shù)量分別在全市占比89.41%、57.52%、91.67%，資源量遙遙領先。目前，巫溪縣已有7家育苗企業(yè)，規(guī)劃2030年老鷹茶種植面積將達到20萬畝，這將為巫溪老鷹茶產業(yè)原材料的供給提供保障。
目前，市林科院正在進行摸清資源底數(shù)、古樹保護繁育、本地種與外來種對比等科技支撐工作，以新質生產力賦能巫溪老鷹茶產業(yè)發(fā)展。簡單地說，也就是弄清楚有多少棵樹，怎樣提升優(yōu)質資源。此外，林業(yè)科研人員也在摸索老鷹茶的種植經(jīng)營模式，比如探索把老鷹茶種在現(xiàn)有的馬尾松林中，解決老鷹茶產業(yè)發(fā)展中的空間落地問題等。
科技關：把茶喝清楚，把茶說明白
“巫溪老鷹茶產業(yè)發(fā)展現(xiàn)在已到了關鍵時期！”云南普洱茶產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、云南農業(yè)大學原校長、博士生導師盛軍認為，“關鍵時期要靠關鍵技術解決，就是科技創(chuàng)新?！?
盛軍研究了17年普洱茶，他剛到云南的時候，普洱茶產業(yè)正處于低谷期，從2007年的200多億元產值跌至2008年的105億元，問題出在哪兒？怎么辦？自2007年以來，以盛軍為首席科學家的科研團隊開始了科學普洱創(chuàng)新行動，聚焦普洱茶產業(yè)的“四化”，即茶園改造生態(tài)化、功效研究數(shù)據(jù)化、山頭茶的標準化、創(chuàng)新鏈條組織化等轉型升級關鍵問題，進行系統(tǒng)研究攻關。
如何理解這“四化”呢？盛軍認為，就是要把普洱茶的事講清楚，講明白，用科學研究解答大家關心的問題。比如，都說普洱茶越陳越香，到底是不是越陳越香，因子是什么？市場上賣的茶葉從幾十元一餅到幾十萬元一餅，依據(jù)是什么？為什么空腹不能喝茶？為什么喝普洱茶解油膩、清火？
“所有針對普洱茶的疑問，都必須通過精確的科學數(shù)據(jù)，讓國際認可，才能達到推廣的目的?！笔④娬f，通過系統(tǒng)性科技攻關一系列普洱茶轉型升級的關鍵問題，云南普洱茶產業(yè)綜合產值從2008年的105億元，到2021年的超過1071億元，創(chuàng)造了一個奇跡！
2020年以后，云南提出第二個千億創(chuàng)新工程，目前正在實施中。
“把茶說清楚，把茶喝明白?！笔④娬J為，普洱茶的經(jīng)歷可以為巫溪老鷹茶的發(fā)展提供參考和借鑒，通過科技創(chuàng)新，拿出科學數(shù)據(jù)，把老鷹茶的常識和誤區(qū)都搞清楚，這樣才能讓巫溪老鷹茶發(fā)揮好“天賦”作用。
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所黨委委員，科創(chuàng)中心副主任，代用茶研究團隊負責人譚蓉則分享了不同加工工藝對老鷹茶風味品質的影響。比如用不發(fā)酵的加工方式加工老鷹茶，樟香味明顯；而用發(fā)酵方式加工老鷹茶，樟香味減弱，口感更醇厚，“通過科學研究，研發(fā)符合不同市場需求的茶產品。”
重慶中醫(yī)藥學院中藥學院副院長曹緯國從老鷹茶食用價值進行了分享。他認為，傳統(tǒng)觀念認為老鷹茶消暑解渴，但通過實驗發(fā)現(xiàn)老鷹茶具有比較強的脂肪酶抑制能力，因此作為火鍋伴侶具有很好的市場前景。
品牌關：讓更多人了解老鷹茶
茶香也怕巷子深，如何把老鷹茶推廣出去，把老鷹茶打造成“一縣一品”重慶爆品？
華巨臣的三茶創(chuàng)新研究院院長孫逸超認為，目前老鷹茶雖然在重慶地區(qū)受歡迎，但走出重慶走向全國知名度還不夠，很多人不了解沒喝過甚至沒有聽說過老鷹茶，在品牌建設上還沒有形成標準化體系化的品牌體系。和普洱茶等名茶相比，巫溪老鷹茶才剛剛起步，產品知名度需要有積累的過程，所以當務之急是讓更多人了解老鷹茶。
他說，目前巫溪老鷹茶產品還以初級加工產品為主，應在老鷹茶產業(yè)鏈的延伸方面下功夫，開發(fā)出更多適應消費者需求的產品。此外，巫溪還應在茶文旅融合上下功夫，讓老鷹茶主題與縣域旅游產品產生聯(lián)動，打造“茶+文創(chuàng)”的業(yè)態(tài)等。
小菓創(chuàng)始人、小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進江建議巫溪加強老鷹茶物種保護，通過文化賦能老鷹茶產業(yè)，講好老鷹茶的故事，助力老鷹茶塑造品牌，走向世界。
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