一、定義和分類(lèi)
茶是我國(guó)傳統(tǒng)飲品，我國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品茶、論茶在古代是一種廣為流傳的風(fēng)尚。茶葉，俗稱(chēng)茶，一般包括茶樹(shù)的葉子和芽，是一種有益于健康的飲品。根據(jù)制作工藝的不同，可分為綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、白茶六大茶類(lèi)。
六大茶類(lèi)簡(jiǎn)介
品類(lèi)簡(jiǎn)介綠茶綠茶是指不發(fā)酵的茶，綠茶形態(tài)自然、色澤鮮綠，采取茶樹(shù)的新葉或芽，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。紅茶紅茶是全發(fā)酵的茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。黃茶黃茶是微發(fā)酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。烏龍茶又稱(chēng)青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。黑茶后發(fā)酵的茶，是中國(guó)特有的種類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久。白茶輕度發(fā)酵的茶，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
資料來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)
二、我國(guó)茶葉行業(yè)的消費(fèi)現(xiàn)狀
1、形成以綠茶為主導(dǎo)的消費(fèi)格局，且茶葉均價(jià)趨于穩(wěn)定
我國(guó)是茶葉消費(fèi)量的第一大國(guó)，生產(chǎn)的茶葉80%左右都是內(nèi)銷(xiāo)，且各類(lèi)茶銷(xiāo)量差別較大，其中綠茶銷(xiāo)量遙遙領(lǐng)先。由于綠茶是不發(fā)酵茶，其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。與其他茶相比，綠茶對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類(lèi)茶等所不及。而隨著健康理念的普及以及我國(guó)綠茶產(chǎn)地廣泛，價(jià)格較低等原因，人們對(duì)綠茶的偏好較大，因此我國(guó)形成了以綠茶為主導(dǎo)、中小茶類(lèi)為補(bǔ)充的消費(fèi)市場(chǎng)格局。數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)綠茶內(nèi)銷(xiāo)額2110.45億元，占內(nèi)銷(xiāo)總額的62.16%;紅茶564.21億元，占總額的16.62%;黑茶321.35億元，占總額的9.46%;烏龍茶284.56億元，占總額的8.38%;白茶100.53億元，占總額的2.96%;黃茶14.17億元，占總額的0.42%。
從我國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)均價(jià)情況看，近幾年國(guó)內(nèi)各品類(lèi)茶葉的價(jià)格也基本穩(wěn)定。一方面，疫情促使更多消費(fèi)者回歸理性，在消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)“向下趨省、向上趨好”的趨勢(shì)，影響到了茶葉市場(chǎng)，該消費(fèi)觀念更加直觀的展現(xiàn)在內(nèi)銷(xiāo)均價(jià)上，另一方面，受到市場(chǎng)趨于規(guī)范，價(jià)格機(jī)制愈發(fā)透明成熟等因素影響，國(guó)內(nèi)茶葉內(nèi)銷(xiāo)均價(jià)也趨于穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，2015年至2018年期間，我國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)均價(jià)一直呈上漲趨勢(shì)，從111.3元/公斤漲至139.9元/公斤;而2019年至2022年茶葉的內(nèi)銷(xiāo)均價(jià)價(jià)格 則是呈現(xiàn)現(xiàn)降后升走勢(shì)，整體在131-141元/公斤左右變動(dòng)，變化幅度較小，相對(duì)穩(wěn)定。
2、推陳出新，迎來(lái)年輕消費(fèi)群體，茶葉市場(chǎng)注入新動(dòng)力
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)茶行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告(2023-2030年)》顯示，近年，在年輕人中一種新的喝茶形式廣為流行——圍爐煮茶。三五好友圍爐而坐，架起碳爐，擺上茶壺，煮上自己愛(ài)喝的茶品，配上一些小食，煙火氣十足。古往今來(lái)，茶便一直活躍與市場(chǎng)。唐朝開(kāi)始市井便開(kāi)始出現(xiàn)大量茶館，宋明清茶館文化發(fā)展進(jìn)入巔峰，成為主流的文化、娛樂(lè)、交流場(chǎng)所，茶館不僅為人們的交流溝通創(chuàng)造了一個(gè)良好的環(huán)境，同時(shí)也形成了巨大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。
現(xiàn)如今，這一種娛樂(lè)和生活方式的再次流行，引發(fā)茶葉消費(fèi)需求也的變化。喝茶不再只是出于傳統(tǒng)的解渴、提神、送禮等需求，還增加了解壓、社交、娛樂(lè)等需求，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始了解茶文化，從一開(kāi)始的好奇到逐漸成為一種解壓、社交的生活休閑方式。圍爐煮茶等方式不僅僅是賣(mài)茶，同時(shí)賣(mài)的是一種高附加值的氛圍感，以滿足消費(fèi)者的多種需求。新的需求直接為我國(guó)茶葉行業(yè)的發(fā)展注入新的動(dòng)力，年輕人飲茶意識(shí)不斷提升，茶葉的受眾群體也在不斷年輕化。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)18-30歲茶葉消費(fèi)者占比約為26%;2023年，據(jù)抖音數(shù)據(jù)，茶行業(yè)18歲至30歲興趣用戶(hù)占比已經(jīng)提升至38.4%。
3、茶葉消費(fèi)渠道線上線下結(jié)合，線上銷(xiāo)售額不斷增長(zhǎng)
茶葉消費(fèi)渠道來(lái)看，隨著電子商務(wù)模式的快速發(fā)展，加上疫情影響以及年輕消費(fèi)群體隊(duì)伍的壯大，茶葉行業(yè)不再局限于傳統(tǒng)的線下消費(fèi)渠道，而是形成了線上、線下相互融合的銷(xiāo)售模式，并向新零售方向趨勢(shì)發(fā)展。連鎖專(zhuān)賣(mài)店、專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)、茶館、商超是茶葉的傳統(tǒng)消費(fèi)渠道，但在疫情三年中，線上交易成為了中國(guó)茶葉流通的最強(qiáng)有力補(bǔ)充。
茶葉企業(yè)的線下布局，為其積累了品牌口碑與客戶(hù)資源，有利于為其線上模式的推廣進(jìn)行引流。茶葉市場(chǎng)線下銷(xiāo)售規(guī)模不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，線上銷(xiāo)售規(guī)模亦快速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)估算，2022年中國(guó)茶葉線上交易總額已突破330億元，近三年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在10%以上。
而現(xiàn)如今，各大電商平臺(tái)也越發(fā)注重線上主題的甄選和消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)，各大茶葉品牌也紛紛發(fā)力線上消費(fèi)渠道。如京東主打“品質(zhì)好茶”理念，通過(guò)嚴(yán)格把控品牌入駐與產(chǎn)品上線標(biāo)準(zhǔn)，推出茗茶無(wú)憂險(xiǎn)等方式，讓消費(fèi)者在線上也能放心購(gòu)茶，線下高端品牌如小罐茶、八馬等在線上也是受消費(fèi)者歡迎的頭部品牌。
4、新茶品層出不窮，新茶飲、袋泡茶等帶動(dòng)茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)
隨著飲茶消費(fèi)的年輕化，茶葉行業(yè)下游也衍生出更加多元化的產(chǎn)品，比如各種新中式茶飲、現(xiàn)泡奶茶、現(xiàn)泡茶、茶制冰激凌、碳酸飲茶、果汁茶飲……現(xiàn)如今以茶葉為原材料的茶飲產(chǎn)品層出不窮。近年來(lái)，我國(guó)新式茶飲門(mén)店數(shù)量和新式茶飲消費(fèi)者數(shù)量大幅上升，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。而且，新茶飲在走出疫情的影響后，通過(guò)加強(qiáng)外賣(mài)占比來(lái)適應(yīng)變化，同時(shí)向速溶茶、袋泡茶等領(lǐng)域延伸，延續(xù)了之前的熱度。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億增長(zhǎng)至2021年的1003億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率在20%以上。
另外，目前袋泡茶也成為我國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)高速賽道，并涌現(xiàn)出多個(gè)代表性的茶企，如CHALI茶里、喜茶、奈雪的茶……2020年11月，成立6年的茶包品牌CHALI茶里完成了億元級(jí)融資，且具測(cè)算在2020年中國(guó)袋泡茶線上市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)已超過(guò)150%。
這些新茶飲的發(fā)展有力地帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)，也為茶葉行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)。
三、我國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
1、消費(fèi)場(chǎng)景多元化、產(chǎn)品細(xì)分化、線上銷(xiāo)售常態(tài)化
當(dāng)前我國(guó)茶葉消費(fèi)群體年輕化趨勢(shì)已顯，年輕消費(fèi)群體對(duì)茶葉行業(yè)的需求越來(lái)越大，且需求屬性愈發(fā)豐富，而經(jīng)營(yíng)者為滿足消費(fèi)者的多樣化差異化需求將不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅是對(duì)茶葉本身的創(chuàng)新，還將從對(duì)茶葉產(chǎn)品的形態(tài)、原料、功能、消費(fèi)場(chǎng)景等方向不斷探索，產(chǎn)品品類(lèi)的豐富程度也會(huì)增加，呈現(xiàn)出細(xì)分化發(fā)展的趨勢(shì)，“圍爐煮茶”也只是一個(gè)開(kāi)端，未來(lái)國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)場(chǎng)景也將會(huì)更加多元化。
消費(fèi)渠道方面來(lái)看，疫情期間，直播帶貨成為各行業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的新模式，茶企也在“直播熱”的助力下不斷加碼線上營(yíng)銷(xiāo)，2021年中國(guó)茶葉的線上市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到298億元。在新一輪技術(shù)革命和產(chǎn)業(yè)變革推動(dòng)下，互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能等新技術(shù)的深度應(yīng)用為主旋律，電商平臺(tái)領(lǐng)先的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平讓更多消費(fèi)者行為和軌跡得以沉淀，短視頻、直播等線上營(yíng)銷(xiāo)也將會(huì)成為茶企常態(tài)化的營(yíng)銷(xiāo)方式，線上線下全渠道布局完備的成熟品牌將占據(jù)更大優(yōu)勢(shì)。
2、從生產(chǎn)到消費(fèi)低碳化、環(huán)?；癁樾纶厔?shì)
根據(jù)中國(guó)碳中和茶葉生產(chǎn)報(bào)告顯示，我國(guó)茶葉生產(chǎn)正在嘗試碳中和的路徑。茶葉從搖籃到出售，碳排放的主要來(lái)源是種植、生產(chǎn)加工和運(yùn)輸。但是研究茶葉的碳中和路徑，并不是核算從搖籃到出售就可以，還需要包含消費(fèi)環(huán)節(jié)，如沖泡、茶渣處理等。在“雙碳”目標(biāo)和綠色環(huán)保大背景下，我國(guó)茶葉行業(yè)也正在從積極地生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)施低碳化、環(huán)?；胧?，未來(lái)茶葉行業(yè)低碳化、環(huán)?；l(fā)展也將是一大趨勢(shì)。
具體來(lái)看，對(duì)低碳茶葉生產(chǎn)采取強(qiáng)化適應(yīng)和減排措施，包括引入和抵消措施。如使用有機(jī)肥料、生物碳，增加土壤有機(jī)碳含量、改良茶葉品種等提升固碳能力，增加碳匯;減少氮肥使用，采用新型肥料等方式減少溫室氣體排放;利用陡坡修建梯田，增加植被覆蓋率和生物量，建立復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，構(gòu)建生態(tài)養(yǎng)殖體系，既滿足對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，又能提升茶園的附加經(jīng)濟(jì)價(jià)值;對(duì)生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、包裝和消費(fèi)階段，可以利用設(shè)備升級(jí)改造，使用可再生能源等方式，提升功效，減少排放，使用可降解材料包裝，不過(guò)渡包裝，包裝盒回收利用等。綠色低碳轉(zhuǎn)型是未來(lái)發(fā)展的需求，碳中和茶的產(chǎn)生實(shí)際上是茶園、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)，不管是對(duì)茶農(nóng)、茶商，還是消費(fèi)者，都是有益的。(YJA)
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