“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”茶，起源于中華大地，最早可追溯至上古神農(nóng)時(shí)期。歷經(jīng)歲月滌蕩，茶生活早已深深融入國(guó)人的日常起居。
圖源：陳興華
2022年11月29日，在摩洛哥王國(guó)拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)宣布，將“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，該項(xiàng)目包括了福鼎白茶制作技藝。
圖源：陳貞樂(lè)
福鼎白茶制作技藝
福鼎白茶歷史悠久，早在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中就有記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”
福鼎白茶制作技藝是創(chuàng)制白茶的核心工序,也是茶葉原料到制作成品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具有自然、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)。從19世紀(jì)中后期，用福鼎大白、福鼎大毫制作銀針后并開(kāi)始外銷(xiāo)。制作工藝歷數(shù)百年，不斷革新創(chuàng)制。產(chǎn)品類(lèi)型主要為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；還有以白牡丹、貢眉、壽眉制作茶餅。其制法自然而特異，不炒不揉無(wú)發(fā)酵環(huán)節(jié)。初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干躁兩道工序，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類(lèi)物質(zhì)。白茶擁有優(yōu)秀品質(zhì)特征，得益于其傳承久遠(yuǎn)的制作技藝，在中國(guó)茶類(lèi)制作中占有重要而獨(dú)特的地位。2011年，福鼎白茶制作技藝列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
萎凋
圖源：周兆祥
白毫銀針、牡丹、貢眉、壽眉
為慶祝申遺一周年，福鼎市于11月30日—12月1日舉辦以“白茶之源福鼎，筑夢(mèng)遠(yuǎn)航共贏”為主題的首屆國(guó)際白茶大會(huì)，助推茶文旅融合發(fā)展。通過(guò)搭建互聯(lián)互通平臺(tái)，更好的在傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展白茶文化，推動(dòng)白茶標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化建設(shè)賦能，打造我國(guó)茶葉外貿(mào)優(yōu)良示范窗口和國(guó)際茶鄉(xiāng)靚麗名片，助力“中國(guó)白茶，香飄世界”。
福鼎市現(xiàn)有各級(jí)福鼎白茶制作技藝非遺傳承人共54人，其中國(guó)家級(jí)1人，省級(jí)4人，寧德市級(jí)7人，福鼎市（縣）級(jí)42人。54位傳承人為白茶制作技藝的傳承和創(chuàng)新不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，為福鼎白茶制作技藝的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)奠定了不可或缺的基礎(chǔ)。從古代的海上絲綢之路到現(xiàn)代的“一帶一路”，福鼎白茶一直扮演著重要的角色。如今，鍍上了非遺的榮光，飄香千年的福鼎白茶將揚(yáng)帆再起航。
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