近日，我國(guó)首個(gè)《手打檸檬茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/GDAQI112—2023）由廣東省質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)發(fā)布，引發(fā)手打檸檬茶從業(yè)者高度關(guān)注。
手打檸檬茶制作過程
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草單位除了廣州粵茶委企業(yè)管理有限公司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東英紅茶業(yè)股份有限公司等5家茶葉生產(chǎn)研究單位，還有8家頭部檸檬茶品牌，分別是撻檸、喜茶、LINLEE林里、茶救星球、燒檸、啊一檸檬茶、啊爆檸檬茶、王檸。
該文件適用于手打檸檬茶生產(chǎn)加工、銷售和經(jīng)營(yíng)管理過程，規(guī)定了手打檸檬茶（handhammeredlemontea）的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品類別、要求、試驗(yàn)方法、儲(chǔ)存、標(biāo)簽及包裝、出品、外賣等內(nèi)容和環(huán)節(jié)。
手打檸檬茶制作工藝流程
該文件不僅對(duì)茶種、茶葉、檸檬鮮果、糖/糖漿、其他原輔料等進(jìn)行了明確規(guī)定，還對(duì)制作工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量也提出了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并針對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)提出了專業(yè)的感官品質(zhì)檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)、規(guī)格檢驗(yàn)的方法。
檸檬選擇標(biāo)準(zhǔn)
值得注意的是，《手打檸檬茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)LOGO也隨之公布。該LOGO的主體形象由檸檬和拳頭組成，并形成一個(gè)“正”字，象征著手打檸檬茶從業(yè)者對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守與承諾。只有符合該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)過廣東茶飲專業(yè)委員會(huì)評(píng)審組考察通過的品牌和門店，才能獲準(zhǔn)使用該LOGO，此舉為消費(fèi)者放心購(gòu)買飲用手打檸檬茶提供了一道重要保障。
正宗手打檸檬茶認(rèn)證品牌LOGO
當(dāng)前新茶飲蓬勃發(fā)展，賽道細(xì)分加劇，作為傳統(tǒng)茶飲之一的手打檸檬茶，因其穩(wěn)定的口味、充足的供應(yīng)鏈、可控的成本備受各大果茶品牌關(guān)注。
《中國(guó)現(xiàn)制檸檬茶市場(chǎng)發(fā)展洞察2022》顯示，檸檬的運(yùn)輸、儲(chǔ)存損耗低于其他水果，基本可以做到零運(yùn)輸損耗，且保鮮期長(zhǎng)于葡萄、車?yán)遄?、草莓、水蜜桃等大部分鮮果。另?yè)?jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，截至2022年7月，全國(guó)檸檬茶專營(yíng)店數(shù)量超過8000家，是2020年的近3倍，加之LINLEE林里、檸季等品牌在融資方面取得進(jìn)展，手打檸檬茶大有“沖出廣東、席卷全國(guó)”的聲勢(shì)。
傳統(tǒng)手打檸檬茶
此次《手打檸檬茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，填補(bǔ)了該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供技術(shù)依據(jù)，有利于提升手打檸檬茶的品質(zhì)，從而擴(kuò)大手打檸檬茶的品牌效應(yīng)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
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