莊園化或成云南“山頭茶”發(fā)展方向

莊園化發(fā)展

帶來(lái)細(xì)分市場(chǎng)

“前幾年，消費(fèi)者對(duì)茶葉農(nóng)殘安全問(wèn)題比較關(guān)注，而古樹(shù)茶由于質(zhì)量比較好，具有生態(tài)、安全的特性，同時(shí)內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富口感也較好，因此漸漸被市場(chǎng)認(rèn)可并發(fā)展起來(lái)。其實(shí)，隨著這幾年各地生態(tài)茶園的推廣，茶葉幾乎不用擔(dān)心農(nóng)殘問(wèn)題了?！碧m峰表示。

云南的古樹(shù)茶大都分布在不同的山頭，提起“山頭茶”就離不開(kāi)“古樹(shù)茶”，這兩個(gè)概念相伴而生，相互成就。云南“山頭茶”經(jīng)土壤、氣候和樹(shù)種三者的有機(jī)組合，會(huì)呈現(xiàn)出多元化風(fēng)格。如果從香氣表現(xiàn)的角度來(lái)理解，云南“山頭茶”正是“地域香”“品種香”和“工藝香”特征的集大成者。

“像老班章茶的苦澀味重、回甘效果持久，冰島茶有冰糖味，這些一山一味的‘山頭茶’彰顯出了獨(dú)特魅力?！碧m峰介紹，相比于國(guó)內(nèi)其他茶產(chǎn)區(qū)，普洱茶的獨(dú)立山頭大概有250多個(gè)，名稱也繁多，縱觀全國(guó)名優(yōu)茶的命名方式，基本上都是地域+品種，比如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等，既有產(chǎn)地，又有品種。普洱茶的命名實(shí)際上也是如此，不過(guò)普洱茶更多的是強(qiáng)調(diào)山頭，而不是強(qiáng)調(diào)茶葉品類。

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2023中國(guó)春茶產(chǎn)銷形勢(shì)報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)春茶總產(chǎn)量在140萬(wàn)—150萬(wàn)噸；產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張，產(chǎn)能過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)日益加劇。在市場(chǎng)逐漸飽和的情況下，“只有走差異化、品牌化，企業(yè)才能有利潤(rùn)，如果同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)缺少故事，茶就賣不上好價(jià)。”蘭峰認(rèn)為，所有茶類里普洱茶一山一味的特性也適合莊園化發(fā)展，比如班章和冰島可能會(huì)發(fā)展成名莊園，逐漸分化發(fā)展，產(chǎn)量少的生態(tài)更好的“山頭茶”未來(lái)或更受歡迎，普洱茶的故事才會(huì)越講越好，受到人們的喜愛(ài)?！跋癜嗾虏瑁捎陲L(fēng)味獨(dú)特，消費(fèi)者會(huì)對(duì)其味道產(chǎn)生記憶，也因?yàn)椴璧娘L(fēng)味特色讓這個(gè)地名也可以被傳承下來(lái)?！碧m峰進(jìn)一步補(bǔ)充道，此外，莊園化發(fā)展不僅可以保護(hù)環(huán)境留住綠水青山，同時(shí)也可以帶動(dòng)區(qū)域旅游資源發(fā)展，進(jìn)一步助力和美鄉(xiāng)村建設(shè)。

據(jù)了解，早在2010年，福建省提出茶莊園應(yīng)借鑒法國(guó)葡萄酒莊園模式，將精細(xì)化農(nóng)業(yè)引入茶產(chǎn)業(yè)，并結(jié)合名山名茶、地域文化挖掘等，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)、個(gè)性化發(fā)展；同時(shí)，提出品牌化、個(gè)性化、高端化、體驗(yàn)化等茶莊園發(fā)展建設(shè)思路，將茶莊園打造成為像拉菲葡萄酒莊一樣具有高認(rèn)知度和辨識(shí)度的產(chǎn)品和品牌符號(hào)，并陸續(xù)啟動(dòng)茶莊園建設(shè)試點(diǎn)工作。隨后的十年間，閩南、閩東、閩北等產(chǎn)區(qū)陸續(xù)建立了30多個(gè)較高水平的茶莊園，還有一些大大小小具有茶莊園發(fā)展理念的生態(tài)茶園基地。近年來(lái)，云南省也陸續(xù)開(kāi)始建設(shè)茶莊園，截至今年4月，普洱茶核心產(chǎn)區(qū)普洱市已初步建成45個(gè)茶莊園。

制定標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)范茶業(yè)發(fā)展

值得注意的是，眾多的“山頭茶”也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)辨別、選擇困難，乃至產(chǎn)生消費(fèi)者信任危機(jī)。對(duì)此，蘭峰表示，不同的“山頭茶”價(jià)格差異也較大，除了個(gè)別風(fēng)味特色明顯的茶易選擇辨別外，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能需同時(shí)品鑒多款茶，在產(chǎn)生對(duì)比的情況下才能品出差別。但是不對(duì)比時(shí)，既辨別不出差異，也記不住味道。

蘭峰同時(shí)表示，沖泡時(shí)長(zhǎng)會(huì)影響茶的味道，茶葉制作時(shí)殺青等過(guò)程也會(huì)影響茶葉的質(zhì)量乃至口感，這些因素最終都會(huì)影響到消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)和選擇。

蘭峰也向記者透露，因普洱茶是后發(fā)酵茶品，具有越陳越香的特性，相對(duì)來(lái)說(shuō)容易規(guī)范化發(fā)展，許多企業(yè)和研究單位也在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目前由昆明理工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院牽頭研究的相關(guān)課題正在采集各個(gè)“山頭茶”樣本，做DNA數(shù)據(jù)分析，一方面為制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做準(zhǔn)備；另一方面通過(guò)研究分析DNA數(shù)據(jù)設(shè)定檢測(cè)數(shù)值，或許不久通過(guò)試紙檢測(cè)就能鑒定“山頭茶”的產(chǎn)區(qū)。

從文化入手

吸引年輕消費(fèi)群體

艾媒咨詢發(fā)布的《2023—2024年中國(guó)袋泡茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)行與消費(fèi)洞察大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，袋泡茶在日常生活場(chǎng)景中脫穎而出，成為年輕女性用戶偏愛(ài)的選擇。其中40.8%的受訪用戶每天消費(fèi)一次袋泡茶，超六成用戶表示未來(lái)的消費(fèi)頻率會(huì)上升，年輕用戶群體逐漸成為袋泡茶的重要消費(fèi)力量。

談及如何用產(chǎn)品和年輕消費(fèi)群體溝通對(duì)話時(shí)，蘭峰表示，首先要從文化上不斷吸引年輕群體，同時(shí)，現(xiàn)在普洱茶也在嘗試做一些茶膏或者速溶產(chǎn)品，解決沖泡過(guò)程煩瑣問(wèn)題，進(jìn)而培養(yǎng)年輕的消費(fèi)群體，也從產(chǎn)品的品類上滿足年輕消費(fèi)群體的需求。

近年來(lái)，云南省政府越來(lái)越重視普洱茶產(chǎn)業(yè)。作為云南特有的文化名片，也是云南省的核心資源，普洱茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。蘭峰介紹，目前云南直接或間接從事普洱茶產(chǎn)業(yè)的有千萬(wàn)人，尤其像“山頭茶”所屬的每個(gè)村有上千口人，每人每年能有多則幾十萬(wàn)元、少則幾萬(wàn)元的收入。

今年2月，云南省發(fā)布的《云南省茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)工作方案（2023—2025年）》提到，深入挖掘云南豐富的民族茶文化資源，創(chuàng)作一批特色鮮明的茶文化作品。積極開(kāi)展評(píng)茶員、茶藝師、茶葉加工等技能大賽。鼓勵(lì)各地舉辦各具特色彰顯民族風(fēng)情的斗茶、評(píng)茶、茶節(jié)日等茶事活動(dòng)。傳承弘揚(yáng)特色民族文化，提升云南茶文化軟實(shí)力。

該方案還提到，提升改造勐海產(chǎn)業(yè)園區(qū)、鳳慶產(chǎn)業(yè)園區(qū)、思茅產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聚集和產(chǎn)業(yè)鏈耦合效能。圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局和企業(yè)分布，強(qiáng)化中國(guó)老撾磨憨—磨丁經(jīng)濟(jì)合作區(qū)、保山產(chǎn)業(yè)園區(qū)等功能，積極推進(jìn)雙江、昌寧、永德茶葉加工園區(qū)建設(shè)，促進(jìn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群的形成。

“這些文化的輸出和園區(qū)的打造，也將讓普洱茶滲入到云南4800萬(wàn)人口中，也會(huì)讓年輕消費(fèi)群體越來(lái)越喜歡普洱茶。”蘭峰表示。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2023年8月3日7版)

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