華夏民族歷史里，
從神農(nóng)氏的傳說開始，
就少不了茶的蹤跡。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》里也說
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼??！?/p>
茶，發(fā)源于中國(guó)，
俗語(yǔ)所講「開門七件事」，
說的便是“柴米油鹽醬醋茶”，
作為沿襲千年的傳統(tǒng)，
茶早已融入中國(guó)人的日常生活之中。
《一字至七字詩(shī)·茶》
【唐】元稹
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩(shī)客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
2022年11月，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。而茶文化作為華夏民族的一種優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，你對(duì)它有多少了解呢?
什么是“傳統(tǒng)制茶技藝與習(xí)俗”
傳承與升華
中國(guó)茶技藝習(xí)俗是指有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來(lái)，中國(guó)人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中?！爸袊?guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”包括：福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝在內(nèi)的44個(gè)相關(guān)項(xiàng)目，是成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。
神奇的武夷巖茶
一部茶葉史，半部世界史;一座武夷山，半部茶葉史。武夷山這座為仙葉靈芽而生的地境，所見之物所嗅之味皆與茶有關(guān)。這次申遺就項(xiàng)目包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作流程工序繁復(fù)，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，整個(gè)制作工藝有許多“絕技”。它取炒青綠茶、小種紅茶制法的精華，在色香味上吸取紅、綠茶之長(zhǎng)，形成武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)特的創(chuàng)制技術(shù)。如搖篩做青這一決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，其中就有“看天做青，看青做青”和“走水返陽(yáng)”，以及最后“低溫久烘”中，憑借溫度對(duì)視覺的沖擊和手感，不斷調(diào)整、控制每個(gè)時(shí)段的溫度，以達(dá)到以火調(diào)滋味，以火調(diào)香氣，堪稱驚世一絕。難怪清代梁章鉅發(fā)出“武夷焙法，實(shí)甲天下”的贊嘆。
而當(dāng)前，武夷巖茶(大紅袍)制作工藝承前啟后，鼓勵(lì)傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，守正創(chuàng)新，鞏固代際傳承;有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。
中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)在哪里
靈山出好茶
傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺—淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶道等，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。
從整體環(huán)境來(lái)看，中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)大多集中在北緯30度的“黃金產(chǎn)茶帶”附近，這里溫度、濕度、光照、土壤等條件都相對(duì)適宜。所謂“南方有嘉木”，在選住所這件事上，茶樹比人更講究。
秀美的武夷山
武夷山氣候濕潤(rùn)，充沛的雨量和水分讓茶葉細(xì)胞的原生質(zhì)更好，持嫩性強(qiáng)，品質(zhì)高，提高氨基酸、蛋白質(zhì)和咖啡堿的含量。
武夷山市位于福建省西北部，擁有“世界文化與自然遺產(chǎn)雙遺產(chǎn)地”和文化部授予的全國(guó)唯一“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號(hào)，是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
武夷山每年有將近有三分之一的天氣是云霧天氣，形成有益于茶樹生長(zhǎng)的漫射光，可以合成多種氨基酸以及含氮化合物，促進(jìn)了芳香物質(zhì)的形成，有利于茶葉的良好品質(zhì)。
武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)有的“巖骨花香”就是由武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的。
中國(guó)茶申遺成功對(duì)茶文化的影響
發(fā)揚(yáng)茶文化
有關(guān)專家表示，“中國(guó)茶”申遺成功，是一次國(guó)際化、標(biāo)志性的茶文化傳播重大事件。中國(guó)人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。在茶文化的帶動(dòng)和促進(jìn)下，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。
武夷茶俗的魅力
武夷茶文化歷史悠久，積淀了采茶，制茶，品茶，斗茶和以茶待客、會(huì)友、怡情、養(yǎng)生等方面的豐富內(nèi)涵和深厚底蘊(yùn)。是中華文化多樣性、生活化的生動(dòng)體現(xiàn)。要以延續(xù)“中國(guó)茶”申遺成功的宣傳熱度為契機(jī)和動(dòng)力，不斷向世界傳播福建茶文化、中華茶文化。
喊山祭茶，是武夷山茶史上的一重大民俗活動(dòng)。每到驚蟄之時(shí)，茶農(nóng)們便會(huì)組織這場(chǎng)“喊山儀式”，齊聲高喊“茶發(fā)芽~”，表達(dá)當(dāng)?shù)夭枞似砬箫L(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收、國(guó)泰民安的美好愿望。
九龍窠“喊山”
每當(dāng)進(jìn)入10月中旬，武夷山的茶活動(dòng)也開始熱鬧起來(lái)。期間最有趣最刺激的，莫過于斗茶了!斗茶又稱茗戰(zhàn)，即品茗比賽，始于唐，盛于宋，是古代文人的一種雅玩。斗茶是古代中國(guó)品茶的最高表現(xiàn)形式。在茶文化的發(fā)展過程中，斗茶以其豐富的文化內(nèi)涵，為茶文化增添了絢爛的光彩。
武夷斗茶賽
譽(yù)滿海內(nèi)外的大紅袍，更是幫武夷巖茶奠定了其在烏龍茶中的王者地位。作為武夷巖茶中名頭最響的一種，大紅袍的花香濃郁持久，茶湯呈現(xiàn)迷人的橙紅色——不僅能在茶葉愛好者的茶杯中散發(fā)魅力，還能與牛奶結(jié)合，成為當(dāng)下各類潮牌奶茶店的新式奶茶湯底，受奶茶續(xù)命的年輕人追捧。
武夷山還有不少茶館推出“制茶體驗(yàn)之旅”，觀山看景，采下自己心儀的茶葉，與制茶人一同采青、做青、炒青...親自體驗(yàn)傳統(tǒng)手藝的快樂，用心感受茶葉的涅槃。制茶結(jié)束后還可以帶回親制的茶葉，品茗之時(shí)，可謂是樂不思蜀。
武夷茶采摘及殺青體驗(yàn)
武夷山有著無(wú)與倫比的生態(tài)人文資源，是感受生態(tài)魅力的首選之地，更是品味巖骨花香的最佳選地。為了更好地傳播茶文化，武夷山不定期舉辦各種主題的茶話會(huì)，讓各地游客能品嘗到武夷巖茶，能感受到中國(guó)茶、武夷茶生生不息的力量。
喝茶，是中國(guó)人的浪漫，
四季變遷，愿我們心懷風(fēng)雅，
有茶，人生便有味。
來(lái)源：武夷茶天下
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