11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說(shuō)茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）。
南路邊茶，是黑茶的一類，產(chǎn)于四川省雅安市，距今已有1300多年的歷史，被譽(yù)為“西北少數(shù)民族生命之茶”。四川的邊茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代推行“茶馬法”時(shí)，便以邊茶為商品，與周邊少數(shù)民族開(kāi)展茶馬貿(mào)易。明代時(shí)，四川的雅安市、天全縣等地設(shè)有管理茶馬交換的“茶馬司”，后改為“批驗(yàn)茶引站”。到了清朝乾隆年間，為了進(jìn)一步細(xì)化對(duì)邊茶貿(mào)易的管理，規(guī)定雅安市、天全縣、滎經(jīng)縣等地所產(chǎn)邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。
雅安市被稱為“雨城”，雨多霧多，氣候濕潤(rùn)，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。其地處成都平原向青藏高原的過(guò)渡地帶，素有“川西咽喉”之稱，漢、藏、羌、彝等民族在這里交匯。天然的地理位置，使雅安市成為了南方絲綢之路和茶馬古道的交通要沖，人員聚集帶來(lái)文化的融合，眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目見(jiàn)證了雅安市的歷史文化積淀。
△雅安市茶園風(fēng)光圖片來(lái)源：中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)
南路邊茶制作技藝歷經(jīng)傳承發(fā)展，從唐宋蒸青團(tuán)餅茶到明代散裝葉茶，明末將散茶筑制成包，成為緊壓磚茶，形成一套獨(dú)具特色的制作技藝和標(biāo)準(zhǔn)。南路邊茶初制工藝較繁瑣，傳統(tǒng)做法最多的要經(jīng)過(guò)一炒、三蒸、三踩、四堆、四曬、二揀、一篩等18道工序。20世紀(jì)60年代以來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，新工藝已簡(jiǎn)化為蒸青、初揉、初揀、初干、復(fù)揉、渥堆、復(fù)揀、足干8道工序。制成的成茶香氣獨(dú)特、經(jīng)熬耐泡，湯色橙紅剔透，滋味醇和悠長(zhǎng)。
△南路邊茶圖片來(lái)源：四川非遺
伴隨著信息傳播渠道的拓展和市場(chǎng)環(huán)境的變化，傳承千年的南路邊茶也在經(jīng)歷著變化。懷揣著對(duì)南路邊茶的熱愛(ài)和執(zhí)著，非遺傳承人結(jié)合實(shí)際不斷創(chuàng)新，提出“藏茶漢飲、邊茶內(nèi)銷、粗茶細(xì)做”的理念，讓不同年代、不同形狀的南路邊茶透過(guò)久遠(yuǎn)的時(shí)光，煥發(fā)出非遺技藝嶄新而旺盛的生命力。
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