近日，央視CCTV-3綜藝頻道播發(fā)新聞《中國茶成功申遺中國茶道：謙 和 禮 敬 雅俗共品》，介紹安溪鐵觀音制作技藝。一起來看看——
中國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶多達(dá)2000多種茶品，供人們飲用與分享。在日常生活和節(jié)慶活動中，飲茶、敬茶等習(xí)俗代代傳承，品茶、斗茶等活動成為特色民俗，見證著各民族的交融。
福建省泉州市安溪縣，一個有著1000多年產(chǎn)茶歷史的古老茶鄉(xiāng)，也是傳統(tǒng)名茶鐵觀音的發(fā)源地。每年9到10月是鐵觀音秋茶上市的旺季，也是魏月德和茶農(nóng)們最忙碌的時間。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德：
中午的午時開始，11點(diǎn)左右來采茶是最好的。
魏月德14歲跟父輩習(xí)得茶作技藝。對他來說，40多年來每天一睜開眼就是做茶。安溪鐵觀音制作技藝被公認(rèn)為工序最多、技術(shù)要求最高也最復(fù)雜，但魏月德早已安熟于心。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德：
采青回來，要攤在家里，找一個涼快的地方，讓他晾青，晾青后到下午的三點(diǎn)到五點(diǎn)，開始曬青。在五六七點(diǎn)左右這個時辰來搖青，也就叫醒。七點(diǎn)到九點(diǎn)這段時間就是搖水，把它的水分排出，讓它苦澀味排除掉。九點(diǎn)到十一點(diǎn)這個時間，這種做法是叫搖半夜青，寅時雞報曉，茶醒了，一起來，聞起來一股清香味，但是還是假香，香還沒入骨，還是存活在皮肉上。所以第四遍叫搖韻，要讓韻味把香給它帶進(jìn)了骨。大概是六點(diǎn)到九點(diǎn)以內(nèi)拿茶葉殺青，就是把香、把韻，把好東西給他固定在茶葉的內(nèi)物質(zhì)里面，“火里逃生”以后出來，還要經(jīng)過揉捻，茶汁(擠出來)軟化成為這個茶，包揉就是球茶(揉成茶球)，揉到它彎曲扁圓再去烘。
十道工藝、36小時的精心焙制，最終成就了這杯香高韻足的鐵觀音。魏月德說，制茶過程中時辰和分寸一旦把握不好，茶葉就會中暑或者缺氧，也就做不到茶人合一，天人合一。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德：
我們鐵觀音制作技藝?yán)锩?，就是要學(xué)到很熟練，達(dá)到境界，悟到感覺，形成一種體系，像做茶的精氣神都要體現(xiàn)，要用心地去做。
來源：泉州晚報
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