陸堯老師是商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室顧問，事茶30多年，不斷在為傳播茶文化修渠引水，鋪路架橋。
陸堯老師在茶館網(wǎng)推出了特約專欄——《陸堯聊茶》，每周他都會在這里給大家聊聊對茶和茶館的獨特見解和感悟。今天聊的是中國星級茶館和茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
截止到2021年，中國星級茶館的數(shù)量已近400家，全國茶葉銷售額遠(yuǎn)超3000億元，茶館業(yè)成為了拉動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要的亮點與支點。
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觀察茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，茶葉種植加工是基礎(chǔ)，流通消費是關(guān)鍵;而流通消費的重要載體與窗口，就是遍布城鄉(xiāng)的茶館。改革開放以來，茶館業(yè)成為拉動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要的亮點與支點。
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星級茶館應(yīng)運而生
2001年前后，杭州、上海、寧波等地陸續(xù)出現(xiàn)了星級茶館。在此基礎(chǔ)上，商務(wù)部委托國資委調(diào)研、起草了《茶館等級劃分與評定》、《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》和《茶藝師崗位技能要求》，并從2013年起先后在全國范圍內(nèi)頒布實施。根據(jù)茶館規(guī)模、經(jīng)營年限、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容打分評定，分為五級，一星級起步，五星級最高。
截至2018年6月底，中國星級茶館超過了220家，地方星級茶館也有不少。其中，貴州黔南、福建武夷山、湖南長沙、河南鄭州、廣東深圳、河北邯鄲、云南昆明、廣西南寧、內(nèi)蒙呼和浩特、安徽蕪湖和貴州貴陽等地比較重視，星級茶館事業(yè)發(fā)展較好。
其中，貴陽市政府獎勵星級茶館力度較大。評上五星級茶館獎勵50萬，評上四星級茶館獎勵40萬，評上三星級茶館獎勵30萬。中國星級茶館中，鄭州瓦庫茶樓與可以興茶藝館、杭州國際茶人邨、廣州茶園尚品茶藝館、上海湖心亭茶樓與相爺府茶樓、北京老舍茶館與私聊茶舍、清香林茶藝館、王府茶樓、天津清茗雅軒、西安黑黃茶軒與吉盛祥茶藝館、寧波月影軒茶藝館等社會效益、經(jīng)濟(jì)效益均較好。
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星級茶館服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)化
幾年來，按照商務(wù)部三個標(biāo)準(zhǔn)，星級茶館老板與員工同心協(xié)力，在著力練好內(nèi)功的同時，為茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新經(jīng)驗。
硬件方面：
一是私密性。茶館消費者通常很在意隱私保護(hù)問題。因此，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：五星級茶館單間不能少于8個。越來越多的館主開茶館時盡量多設(shè)置單間;大堂也盡可能多安排卡座。這樣，到茶館商談學(xué)術(shù)或商業(yè)機(jī)密的、談情說愛的客人也越來越多。
二是通透性。2003年以后，茶館業(yè)更加重視通風(fēng)、空氣質(zhì)量問題。霧霾來了以后，空氣清新更成為館主們?nèi)粘９ぷ鞯闹攸c。北京私聊茶舍專門在大堂增設(shè)一面水墻，上面爬滿藤蘿植物;每個單間加裝兩臺空氣凈化器和負(fù)離子發(fā)生器，被消費者譽為“進(jìn)門是北歐”。
三是舒適性。星級茶館的燈光、音樂、桌椅高度的適配性與茶葉茶具的適配性、無線網(wǎng)絡(luò)速度等都很講究。比如，上午剛開門適合放什么音樂、下午容易困適合放什么音樂、晚上打烊前適合放什么音樂。特別是，“坐著沙發(fā)喝茶舒服”已開始成為消費者與茶館館主的共識，因而成為老茶館升級改造和新茶館籌建的重要內(nèi)容。
四是安全性。標(biāo)準(zhǔn)對茶館經(jīng)營的安全性有嚴(yán)格規(guī)定。因此，星級茶館的防火逃生通道標(biāo)識明顯、完好，茶葉質(zhì)量可追溯。另外，顧客在星級茶館消費，財物的安全性、單間的隔音性也都有保障。
軟件方面：
一是服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一。比如，統(tǒng)一著工服、佩戴工號牌;茶藝師站姿，統(tǒng)一為右手壓左手(或者左手壓右手)、置于腰間，女生雙腳為丁字步(男生雙腳夾角45度);客人消費后離店時，幫助開車門，目送客人離去;等等。
二是項目支撐，增值服務(wù)項目越來越多。茶館執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一方面是為了保障消費者權(quán)益，另一方面，也是為了保障并調(diào)動員工積極性。為此，很多茶館在確保傳統(tǒng)茶水經(jīng)營的基礎(chǔ)上，逐步增加附加值較高的服務(wù)項目，開了個好頭。比如，西安福寶閣營業(yè)時間提供當(dāng)?shù)毓善薄⒑桨?、匯率、氣象等即時信息;北京和靜園、廣州茶園尚品舉辦茶藝培訓(xùn)、心理咨詢;北京八馬、廈門山國飲藝、南陽涅陽紅等高溫季節(jié)為過往行人免費提供茶水;上海相爺府、蕪湖靜和雅苑推出旗袍秀。這些，都得到了社會認(rèn)可，增加了收入。陸堯據(jù)此還提出了“茶館經(jīng)營項目支撐說”。
三是員工綜合素質(zhì)不斷提高。執(zhí)行三個標(biāo)準(zhǔn)以來，星級茶館員工持證率穩(wěn)步提高，與茶產(chǎn)品營銷與茶藝服務(wù)相關(guān)的技能逐步增加，有些技能熟練程度也穩(wěn)步提高。陸堯提出的“茶館需要阿慶嫂”、“靠人文關(guān)懷、專業(yè)水準(zhǔn)與增值服務(wù)贏得未來”等理念，正逐步變?yōu)楝F(xiàn)實。
更為重要的是，有些星級茶館，開始運用心理學(xué)知識，指導(dǎo)經(jīng)營管理業(yè)務(wù)，幫助員工提高心理承受能力。這讓陸堯十分高興，建議所有星級茶館、百佳茶館積極借鑒。
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星級茶館與茶產(chǎn)業(yè)互動，推動現(xiàn)代化進(jìn)程
茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化過程中，種植加工階段茶科技拉動作用大些，流通消費階段茶文化拉動作用大些。同時，茶館業(yè)的成長，與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是相輔相成的。在這個意義上，可以說，上述星級茶館的經(jīng)驗，值得認(rèn)真總結(jié)，值得非星級茶館和茶產(chǎn)業(yè)上游、中游有關(guān)單位借鑒。
其中，具有普遍意義的有以下幾點。
一是觀念更新。比如，1996年，陸堯率先發(fā)表茶文化旅游文章，提出茶之旅的概念，論述了茶之旅的路線、景點、禮品、吃、住、行等要素。那時，將茶山、茶園視為茶之旅的重點。如今，茶產(chǎn)業(yè)及茶館業(yè)有了長足發(fā)展，市場導(dǎo)向、消費拉動成為主流，茶之旅的重點應(yīng)該轉(zhuǎn)移到城市和茶館。類似這樣更新并需要普及的觀念還有：帶餐和打麻將的茶館是法律允許的正規(guī)茶館，未來90%以上的茶是工業(yè)化生產(chǎn)的既安全又便捷的快飲快銷產(chǎn)品、另外10%左右的茶保持手工制作和熱飲慢品消費方式，茶不僅是健康的好朋友、也是時尚的好朋友，茶是社會進(jìn)步和身心健康的潤滑劑，等等。
二是茶品牌集中度需要提高。茶館的基本定位是服務(wù)品牌，加上種植加工類茶企的品牌建設(shè)，最好由第三方企業(yè)認(rèn)證。同時，像浙江的“一縣一品”、貴州的“三綠一紅”、江西的“四綠一紅”值得借鑒，在全國范圍內(nèi)逐步實現(xiàn)用“中茶牌”統(tǒng)一華茶品牌的歷史重任。
三是人才培養(yǎng)。茶產(chǎn)業(yè)和茶文化事業(yè)都需要綜合素質(zhì)高的從業(yè)人員。眼下及今后一個時期，更需要泡茶能手和賣茶能手，更需要能夠用消費者喜聞樂見的方式在國內(nèi)外傳播科學(xué)飲茶知識和茶文化知識的茶藝師、茶市長、茶教授、茶記者和茶培訓(xùn)師。
綜上所述，星級茶館為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理的新經(jīng)驗，而茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化又為星級茶館的發(fā)展提供了新動能。相信在資源整合、優(yōu)勢互補的過程中，二者能夠依靠創(chuàng)新獲得可持續(xù)發(fā)展。
注明：原文發(fā)表于2018年第8期《茶博覽》雜志陸堯茶話專欄，全文圖片由陸堯提供。
作者簡介
陸堯，中國社會科學(xué)院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、中國經(jīng)濟(jì)年鑒編輯部原副主任、經(jīng)濟(jì)管理雜志社原社長助理。
中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任，吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會理事，中華茶人聯(lián)誼會常務(wù)理事，華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會顧問，新中國六十周年茶事功勛獎?wù)芦@得者，中華詩詞學(xué)會會員，陜西炎黃文學(xué)社理事、副社長。
中國管理科學(xué)研究院特約研究員，福建漳州科技職業(yè)學(xué)院茶文化研究員，河南周口職業(yè)學(xué)院客座教授，貴州黔南師范學(xué)院客座教授。贏家大講堂簽約講師，中建啟航授課專家，師董會特聘高級專家。深圳東部華僑城茶文化顧問，江蘇方圓紫砂集團(tuán)茶文化顧問，瓦庫星級茶館建設(shè)茶文化指導(dǎo)顧問。
1991年參與創(chuàng)辦北京財貿(mào)學(xué)院茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所，任副所長、副研究員，1994年為北京語言學(xué)院外國留學(xué)生講授《茶文化發(fā)展簡史》，1999年參與北京市茶藝專業(yè)創(chuàng)辦與授課，2000年參與北京茶藝師考題出題與評審，2004年獲得中國教育電視臺“最受學(xué)生歡迎的教師”獎杯，2014年擔(dān)任首屆中華優(yōu)秀茶教師評選專家委員會副主任委員。2019年開始，為國家郵政局干部和教育、科研、衛(wèi)生、市場監(jiān)管等行業(yè)事業(yè)單位干部授課。
已出版《99'現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論文集》(合編)、《茶藝實踐指南》、《茶韻詩魂》、《中國茶膳》(合著)、《茶館經(jīng)營管理》等茶產(chǎn)業(yè)與茶文化書籍8本。
來源：茶館網(wǎng)
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