一、茶樹品種
美麗茶山（謝旭東攝）
茶樹品種資源情況，如何保護(hù)？
安溪素有“茶樹良種寶庫”之稱，茶樹品種資源十分豐富。茶樹本地栽培品種有一百多種，其中，以鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍6個(gè)品種為主，尤以鐵觀音品種最具代表性，其種植面積約占到總茶園面積的64%。
保護(hù)行動(dòng)：
1
政府和民間組織協(xié)同開展茶樹資源調(diào)查，建立保護(hù)區(qū)，專業(yè)人員進(jìn)行管理，進(jìn)行原地保護(hù)。
2
政府、教育和科研機(jī)構(gòu)協(xié)同建立綜合性保護(hù)區(qū)，重點(diǎn)以無性繁殖方式對(duì)它們進(jìn)行分區(qū)集中種植管理，實(shí)行異地集中保護(hù)。
3
教育和科研機(jī)構(gòu)協(xié)同開展專業(yè)性課題研究。
短穗扦插法作用如何？
短穗扦插法克服了種子播種的有性繁殖法和壓條繁殖的無性繁殖法的種種不足，具有省母樹枝條、省操作工時(shí)、又能保持母樹優(yōu)良種質(zhì)、還能大量培育優(yōu)良出圃苗木的優(yōu)點(diǎn)。
二、制茶工藝
NO.1
采茶葉，有什么講究嗎？
非常講究，采摘質(zhì)量好壞對(duì)茶葉制作影響很大，主要講究三方面：
1.講究采摘方法：安溪茶農(nóng)在長期實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯”采摘法,可以避免鮮葉受傷，芽梢均勻一致。
2.講究采摘標(biāo)準(zhǔn)：烏龍茶制作需要有一定的成熟度，以芽梢駐芽形成時(shí)采2～4葉。
3.講究采摘時(shí)間：選擇晴天，在中午時(shí)段采摘，質(zhì)量最好。
NO.2
鐵觀音曬青的目的是什么？
鐵觀音曬青的目的是讓鮮葉在微弱太陽光的照射下散發(fā)一部分水份，散發(fā)低沸點(diǎn)的青草味，為后續(xù)的制作打下良好的基礎(chǔ)。
NO.3
鐵觀音搖青的目的是什么？
搖青是鐵觀音制作最關(guān)鍵的工序，搖青的目的是通過搖動(dòng)、碰撞讓鮮葉水份重新分布均勻，促進(jìn)酶促氧化，形成鐵觀音香氣濃郁，滋味濃厚的品質(zhì)特征。
NO.4
鐵觀音包揉的目的是什么？
鐵觀音包揉的目的其一是讓鐵觀音形成顆粒狀的外形，便于儲(chǔ)存、包裝和運(yùn)輸。其二是破壞部分葉細(xì)胞，擠出茶汁，增強(qiáng)茶湯的滋味。
NO.5
對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝如何傳承與保護(hù)？
1.加強(qiáng)教育培訓(xùn)與推廣，在茶學(xué)院和中小學(xué)校開展各種茶業(yè)主題活動(dòng)或教授指導(dǎo)學(xué)生課外實(shí)習(xí)；政府開展萬人培訓(xùn)工程作為為民辦實(shí)事項(xiàng)目。
2.健全“傳幫帶”機(jī)制。家族傳承鐵觀音制作技藝、開辦茶文化傳習(xí)所和展示館、建立鐵觀音大師工作室、成立茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)。
3.不定期舉辦茶葉制作大賽，相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，培育制茶大師和制茶能手。
來源：安溪縣融媒體中心，
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