“人世間，酸甜苦辣，若長良川?！被蛟S是命運的安排，讓我在人生并不如意的時候遇到了德昂，遇到了德昂動人的傳說、醉人的文化、留戀的美食。世間珍奇“百草宴”，不過酸筍煮雞、苦涼苞、涼拌酸茶、橄欖撒，美食于一個吃貨而言，無疑是最好的撫慰。
三臺山德昂族鄉(xiāng)的出冬瓜村，是我離開大學工作的第一站，一個德昂族傳統(tǒng)村落，一群勤勞、善良的德昂人世代耕耘在這片熱土上，唱著祖先口口傳下的歷史與傳說，用勤勞的雙手將傳說與文化縫在了身上也寫在了生活中，更將大自然的饋贈留在了舌尖。
圖源：德宏團結報
德昂族——一個自稱茶葉的子孫，世人稱之古老茶農的族群。茶葉與之密不可分，拋開茶來談德昂族是無味的，如果非要用一個民族來代表茶，我認為是德昂族。德昂族是一個將茶刻在骨子里、融入血脈里的民族，茶到意到、無須言語，提親茶、請客茶、求助茶、道歉茶……20余種不同包裝的茶葉被德昂族賦予了生命，講述著主人的情感。德昂人敬茶、種茶、制茶、用茶、喝茶，也吃茶。
于我而言，吃茶是走進德昂人，品味德昂文化的一個過程。我也曾常常跟隨母親采茶補貼家用、制茶招待客人，那是兒時無比美好的記憶，因為在母親的身邊。但我卻從未吃過茶，直到出了冬瓜村。一次到寨子里開展工作，德昂“親戚”制作了一桌德昂美食，也就是這次，我第一次吃到了涼拌酸茶，并無茶葉濃厚的苦澀之感，卻有茶葉特有的回甘之味，茶葉的柔軟配上豆子的干脆、番茄的微酸、芫荽的清香……一入口便帶來無盡的驚奇寫在臉上，透過眼睛奔向了主人家。主人告訴我這涼拌酸茶是德昂族特有的招待好朋友的佳肴，并不是隨時能吃到的，也給我講起了其獨特的制作方法。
涼拌酸茶前期制作過程和制作德昂族酸茶的流程是一樣的。采摘純天然未施農藥、化肥的大葉種茶，晾干水分放入蒸籠中殺青，蒸好的茶葉取出放涼放入龍竹中用芭蕉葉密封，倒置埋入地下發(fā)酵一至兩個月——制作酸茶最為重要的環(huán)節(jié)就在于發(fā)酵，這是最考驗制作者經驗的過程。以發(fā)酵過后的茶葉為主料，豆子、番茄、芫荽、芝麻、小米椒、鹽、花椒油等為配料，簡單加工，攪拌均勻即可食用。到德宏的很多朋友吃過緬甸茶葉豆，其制作與涼拌酸茶相似，只不過主料變成了包白菜，茶葉成了配料。
將酸茶倒入竹筒準備發(fā)酵。楊幫慶攝
德昂族吃茶不僅吃涼拌酸茶，也吃酸茶和涼拌鮮茶葉。涼拌酸茶用來做菜招待貴客，只有在德昂族聚居的芒市三臺山鄉(xiāng)才能吃到。酸茶除了煮了來喝，德昂人務農時也會帶幾塊酸茶用來解暑、解渴、解乏。
聽一曲德昂古歌，吃一盤涼拌酸茶，喝一口竹筒煮出的酸茶，品味著德昂族古老的文化，這大抵是在德昂山最為美好的生活了……
小貼士
酸茶
資料來源：中共德宏州委宣傳部
作者：許永德（文字稍有改動）
文字整理：周文思
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