白茶，作為時下風(fēng)頭正盛的明星茶類，熱度高居不下，憑借獨特滋味攬獲了一眾茶友喜愛。然而喝了這么久的白茶，回溯白茶的生產(chǎn)種植源頭，你對白茶真的了解嗎？白茶的茶樹樹種如何區(qū)分？種苗繁育有哪些要點？茶園如何選擇與規(guī)劃？
近日，福建農(nóng)林大學(xué)博士、碩導(dǎo)、副教授，福建省茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)實驗室主任陳志丹走進(jìn)說茶直播間，對福建省地方標(biāo)準(zhǔn)中的《白茶品種》和《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行了全面深入的解讀，帶領(lǐng)大家了解白茶樹種培育種植標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，一探其中奧秘。
直播中，陳志丹老師詳細(xì)介紹了此系列標(biāo)準(zhǔn)的制定意義、背景，福建白茶的茶樹品種、種苗繁育、種苗質(zhì)量及檢驗方法和規(guī)則，白茶茶樹栽培管理規(guī)范、自然災(zāi)害防治等方面內(nèi)容。
用規(guī)范定義標(biāo)準(zhǔn)
白茶系列標(biāo)準(zhǔn)制定的意義與背景
近年來，白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，效益增長顯著，總體呈現(xiàn)“量價齊飛”，福建省白茶資源豐富，產(chǎn)業(yè)地位重要、影響顯著。加之福建省目前尚無配套的白茶品種相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏對白茶生產(chǎn)原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)和規(guī)范要求；現(xiàn)行的白茶標(biāo)準(zhǔn)多為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，缺乏與茶樹栽培管理技術(shù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶品種》與《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》，由此應(yīng)運而生。
此系列標(biāo)準(zhǔn)的編制力爭做到覆蓋福建白茶各個主要產(chǎn)區(qū)，聯(lián)合福建白茶主要生產(chǎn)企業(yè)和管理部門，協(xié)同福建白茶產(chǎn)業(yè)眾多技術(shù)專家，確保福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶品種》與《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》的科學(xué)性、可操作性和可應(yīng)用性。
△專家團(tuán)隊對福建省福鼎、政和、建陽、松溪等白茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行深入調(diào)研
△2019年12月13日，福建地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶品種》《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》《白茶儲存技術(shù)規(guī)范》審定會在福州召開
毫無疑問，這兩項標(biāo)準(zhǔn)對福建茶產(chǎn)業(yè)和茶行業(yè)從業(yè)者來說意義重大，那么標(biāo)準(zhǔn)中有哪些值得茶人們注意的要點亮點呢？對此陳志丹進(jìn)行了細(xì)致解讀。
《白茶品種》細(xì)讀
《白茶品種》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了適制福建白茶的茶樹品種，種苗繁育，種苗質(zhì)量及檢驗方法和規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝運輸與貯存。適用于適制福建白茶的茶樹品種的選擇、苗木繁育及種苗質(zhì)量檢驗。
茶樹品種
適制福建白茶的茶樹品種主要有群體種（當(dāng)?shù)夭瞬瑁┖瓦x育品種。
群體種中主要適制茶樹種質(zhì)有：福鼎、政和、建陽以及松溪等地適合制作白茶的當(dāng)?shù)厝后w種。
選育品種中主要適制茶樹品種有：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌樂茶、九龍大白茶。
不同的種質(zhì)資源和適制茶樹品種，都有其相應(yīng)的形態(tài)特性所在。
△茶樹品種圖圖片來源：陳志丹“《白茶品種》&《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》”PPT內(nèi)容
種苗繁育
要發(fā)揮茶樹品種最大的品質(zhì)特性，便要從種苗繁育入手。
適制白茶茶樹品種宜采用短穗扦插繁育（無性繁殖）苗木。適制白茶群體種選擇成熟度適宜的茶籽直播繁育（有性繁殖）苗木。
并且在種苗繁育過程中，短穗扦插穗條的分級和質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合GB11767有關(guān)要求。依照如下技術(shù)流程進(jìn)行。
△圖片來源：陳志丹“《白茶品種》&《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》”PPT內(nèi)容
種苗質(zhì)量及檢驗方法和規(guī)則
茶樹播種以后還要進(jìn)行育苗管理，及時進(jìn)行除草和病蟲害的防治。茶樹苗木質(zhì)量指標(biāo)及分級按照GB11767規(guī)定執(zhí)行。
在具體的檢驗方法上，要注意：
1、檢驗和分級應(yīng)在蔽蔭背風(fēng)處進(jìn)行。
2、用卷尺或直尺測量苗高、側(cè)根長度，數(shù)值精確到0.1cm。
3、用游標(biāo)卡尺測量距根莖10cm處的主干直徑作為莖粗，數(shù)值精確到0.1mm。
4、品種純度檢驗按照GB11767規(guī)定執(zhí)行。
標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存
在標(biāo)志、標(biāo)簽上，每批種苗應(yīng)有標(biāo)簽（可與合格證合二為一），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明苗木品種、等級、數(shù)量、批號、生產(chǎn)單位名稱、出圃日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號，并附《植物檢疫證書》。
在包裝、運輸和貯存上苗木可散裝或用蘿筐等透氣性材質(zhì)包裝物盛裝，包裝后應(yīng)及時啟運，包裝、運輸和貯存過程中應(yīng)注意保濕透氣，防止重壓、緊壓、雨淋、風(fēng)吹和日曬，運輸苗木到達(dá)目的地后，應(yīng)及時種植或假植。
《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》細(xì)讀
《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了適制白茶的茶園選擇與規(guī)劃、茶樹種植、施肥、修剪、采摘、病蟲草害防治及自然災(zāi)害防治，適用于白茶生產(chǎn)茶園的栽培管理技術(shù)。
茶園選擇與規(guī)劃
一方水土養(yǎng)一方好茶，在茶園選擇與規(guī)劃上其實大有講究。
首先，茶園宜選擇平地或坡度25°以內(nèi)的山地，土壤為紅黃壤，pH4.5～6.0，土層厚度宜1m以上，地下水位1m以下，土質(zhì)結(jié)構(gòu)良好，無污染，富含有機質(zhì)，有機質(zhì)含量≥2%。
而在茶園規(guī)劃中，茶園綠化、排灌設(shè)施、園地開墾也有相應(yīng)的規(guī)范要求。
△圖片來源：陳志丹“《白茶品種》&《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》”PPT內(nèi)容
茶樹種植、施肥、修剪、采摘
選定規(guī)劃好茶園后，到了具體的種植環(huán)節(jié)，需要注意的內(nèi)容更多。
譬如，在茶樹種植上，要劃種植行、開種植溝、種植密度，定植時間以11月至翌年2月為宜；在施肥上，新植茶樹前應(yīng)施足底肥，以改土性能良好的有機肥為主，同時配施磷礦粉、鈣鎂磷肥等無機肥；在修剪上，要根據(jù)茶樹樹齡、長勢及修剪目的，采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪及臺刈；在采摘上，針對白毫銀針、白牡丹、壽眉等不同原料
病蟲草害防治及自然災(zāi)害防治
病蟲草害防治，需按照“預(yù)防為主、綜合防治”的原則進(jìn)行。自然災(zāi)害防治則涵蓋旱、熱害防治，寒、凍害防治，濕害防治，通過一系列災(zāi)前預(yù)防，災(zāi)后補救的措施，降低自然災(zāi)害對茶樹的影響。
對于白茶系列標(biāo)準(zhǔn)
你還有哪些疑問？
在深入解讀系列標(biāo)準(zhǔn)的同時，針對大家在直播中提出的問題，陳志丹也進(jìn)行了詳細(xì)的解答。
1、相同品種，不同地域的茶葉差別品質(zhì)有多大？
同樣適制白茶的茶樹品種在不同的地方來進(jìn)行種植，做出來的茶葉品質(zhì)，受到品種種植地域的影響，也受到茶葉加工工藝的影響。目前來看，不同地域的種植因為生產(chǎn)環(huán)境帶來的差異，在成品茶的品質(zhì)風(fēng)味上還是會有一些差異。就像在其他產(chǎn)茶省份種植的福鼎大白茶做的白茶，和福建當(dāng)?shù)胤N植的福鼎大白茶做的白茶，在白茶獨特的風(fēng)味特點上，是有一些差別的，這種差別在不同的氣候條件類型下會進(jìn)一步增大。
2、非福建產(chǎn)區(qū)，不是用標(biāo)準(zhǔn)里的品種生產(chǎn)的白茶，還能當(dāng)白茶產(chǎn)品在市場流通嗎？
從標(biāo)準(zhǔn)出臺以后執(zhí)行的約束力來看，如果說產(chǎn)品是福建白茶，那按照標(biāo)準(zhǔn)為依托，便要用標(biāo)準(zhǔn)中列出來的適制的白茶品種和種質(zhì)資源或具備其他相應(yīng)適制性狀的茶樹種質(zhì)來制作。其它非福建產(chǎn)區(qū)沒有用到標(biāo)準(zhǔn)所列出的茶樹種質(zhì)做出的白茶，可以作為白茶產(chǎn)品流通，但不宜以具有福建產(chǎn)地屬性的名稱命名。
3、云南用做普洱的古樹茶青來做白茶合適嗎？
從目前的研究報道和市場上采集的樣品來看，也有一些用云貴地區(qū)茶樹種質(zhì)鮮葉原料做的白茶，都有其相應(yīng)的風(fēng)味特點。而從制作角度來說，茶樹鮮葉做出任何茶類都可以，只是它有一個相對適制性的問題。普洱的古樹茶青所制茶葉的整體風(fēng)味更加濃烈，而福建白茶風(fēng)味更為凸顯嫩香毫香鮮爽感。
4、作為貴州茶企，想增加做白茶，請問有哪些需要注意？如何做規(guī)劃、實施？
首先要通過合理的選種、合理的種質(zhì)搭配種植，保障原料的適制性。而從長遠(yuǎn)來說，可以先調(diào)研了解相應(yīng)白茶企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗和模式，要有一個比較科學(xué)的設(shè)計規(guī)劃。
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