在1842年結(jié)束了中國(guó)對(duì)茶葉貿(mào)易長(zhǎng)達(dá)250年的壟斷之后，歐洲人繼續(xù)飲用紅茶，但他們開(kāi)始在自己的殖民地種茶。自1980年以來(lái)，中國(guó)和日本的綠茶的引進(jìn)推動(dòng)了歐洲市場(chǎng)對(duì)綠茶的消費(fèi)，但并未削弱紅茶的主導(dǎo)地位。
為歐洲消費(fèi)者生產(chǎn)紅茶是新殖民地茶園的職責(zé)，英國(guó)殖民者獲得茶苗后，這些茶園在印度、斯里蘭卡和東非如雨后春筍般涌現(xiàn)。熱帶大葉種茶樹(shù)（Camellia sinensis var assamica）由英國(guó)探險(xiǎn)家羅伯特·布魯斯（Robert Bruce）于19世紀(jì)20年代在緬甸/印度阿薩姆的叢林中發(fā)現(xiàn)。小葉種茶樹(shù)（Camellia sinensis var sinensis）在19世紀(jì)40年代被蘇格蘭植物學(xué)家羅伯特·福瓊（Robert Fortune）從中國(guó)偷運(yùn)出去。
茶葉種植在中國(guó)境外蓬勃發(fā)展，研究和技術(shù)提高了茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量，吸引了更多的投資，并培育出基于短供應(yīng)鏈、從生產(chǎn)到銷售一體化的大品牌的出現(xiàn)。在英國(guó)茶葉貿(mào)易和倫敦茶葉拍賣市場(chǎng)（1998年關(guān)閉）的主導(dǎo)下，市面上全都是紅茶，作為西方國(guó)家的出口經(jīng)濟(jì)作物而種植。
茶葉種植在中國(guó)境外蓬勃發(fā)展，研究和技術(shù)提高了茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量，吸引了更多的投資，并培育出基于短供應(yīng)鏈、從生產(chǎn)到銷售一體化的大品牌的出現(xiàn)。在英國(guó)茶葉貿(mào)易和倫敦茶葉拍賣市場(chǎng)（1998年關(guān)閉）的主導(dǎo)下，市面上全都是紅茶，作為西方國(guó)家的出口經(jīng)濟(jì)作物而種植。
法國(guó)一家茶店的大吉嶺優(yōu)質(zhì)紅茶
從20世紀(jì)70年代末開(kāi)始，這種情況逐漸發(fā)生了變化，中國(guó)悄悄地重新回歸全球茶界，日本和韓國(guó)緊隨其后，都展示了他們生產(chǎn)綠茶的古老傳統(tǒng)，綠茶是這些國(guó)家人們的主流飲品。這些新來(lái)的利益相關(guān)方開(kāi)始引入綠茶，在政府的財(cái)政支持下，他們開(kāi)始推廣新穎的綠茶。歐洲茶葉消費(fèi)者的新時(shí)代開(kāi)始了，他們發(fā)現(xiàn)了具有全新滋味、外形和品質(zhì)等級(jí)以及不同沖泡風(fēng)格的綠茶、白茶、烏龍茶和黑茶。
紅茶從一開(kāi)始就在歐洲茶葉市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，其沖泡方式簡(jiǎn)單，用剛煮開(kāi)的水，沖泡幾分鐘，一壺一勺，一人一勺，用直接簡(jiǎn)單的方式享受佳茗。早餐以及上下午休息時(shí)，廣為流傳的添加牛奶和糖的方式為紅茶增添了活力，不僅為人體補(bǔ)充水分，而且還提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為日常飲食的組成部分，工廠、公司都提供紅茶，也能隨時(shí)買到紅茶。
19世紀(jì)后期，茶也是社交和家庭聚會(huì)的重要載體，例如坐在一起喝下午茶、在茶園聚會(huì)，或邀請(qǐng)朋友和名流參加茶話會(huì)。工業(yè)化和緊隨其后的全球化使得大企業(yè)將紅茶帶入歐洲的千家萬(wàn)戶，最方便的是袋泡茶的發(fā)明，然后是即飲茶 (RTD) ，它們?nèi)慷际羌t茶。
從20世紀(jì)70年代末開(kāi)始，這種情況逐漸發(fā)生了變化，中國(guó)悄悄地重新回歸全球茶界，日本和韓國(guó)緊隨其后，都展示了他們生產(chǎn)綠茶的古老傳統(tǒng)，綠茶是這些國(guó)家人們的主流飲品。這些新來(lái)的利益相關(guān)方開(kāi)始引入綠茶，在政府的財(cái)政支持下，他們開(kāi)始推廣新穎的綠茶。歐洲茶葉消費(fèi)者的新時(shí)代開(kāi)始了，他們發(fā)現(xiàn)了具有全新滋味、外形和品質(zhì)等級(jí)以及不同沖泡風(fēng)格的綠茶、白茶、烏龍茶和黑茶。
紅茶從一開(kāi)始就在歐洲茶葉市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，其沖泡方式簡(jiǎn)單，用剛煮開(kāi)的水，沖泡幾分鐘，一壺一勺，一人一勺，用直接簡(jiǎn)單的方式享受佳茗。早餐以及上下午休息時(shí)，廣為流傳的添加牛奶和糖的方式為紅茶增添了活力，不僅為人體補(bǔ)充水分，而且還提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為日常飲食的組成部分，工廠、公司都提供紅茶，也能隨時(shí)買到紅茶。
19世紀(jì)后期，茶也是社交和家庭聚會(huì)的重要載體，例如坐在一起喝下午茶、在茶園聚會(huì)，或邀請(qǐng)朋友和名流參加茶話會(huì)。工業(yè)化和緊隨其后的全球化使得大企業(yè)將紅茶帶入歐洲的千家萬(wàn)戶，最方便的是袋泡茶的發(fā)明，然后是即飲茶 (RTD) ，它們?nèi)慷际羌t茶。
單一產(chǎn)地的錫蘭紅茶（來(lái)自斯里蘭卡）
綠茶傳入歐洲時(shí)，首先進(jìn)入的是中餐館，人們被其清淡的顏色和口感所震撼。當(dāng)零售商店開(kāi)始提供優(yōu)質(zhì)綠茶時(shí)，人們很快就產(chǎn)生了學(xué)習(xí)和了解的需求，因?yàn)榫G茶與已經(jīng)習(xí)慣的紅茶完全不同。新鮮事物想要融入進(jìn)來(lái)，需要一些時(shí)間。
值得一提的是，歐洲此前從未接觸過(guò)綠茶，美國(guó)與之相反，對(duì)日本綠茶十分狂熱。這是因?yàn)?9世紀(jì)后期明治天皇開(kāi)放日本，提振了日本茶葉經(jīng)濟(jì)，吸引了許多美國(guó)咖啡消費(fèi)者嘗試綠茶，從19世紀(jì)70年代一直到第一次世界大戰(zhàn)，喝綠茶在美國(guó)成為一種重要的時(shí)尚和消費(fèi)趨勢(shì)。
從印度、斯里蘭卡（以前稱錫蘭）和東非進(jìn)入歐洲的紅茶具有既定的市場(chǎng)細(xì)分。優(yōu)質(zhì)茶主要來(lái)自著名山區(qū)的單一產(chǎn)地，如印度大吉嶺的喜馬拉雅山麓和斯里蘭卡中部高地；上層主流茶是拼配茶，通常由斯里蘭卡（錫蘭）、阿薩姆和肯尼亞茶拼配而成，根據(jù)既定的口味特征需求，如濃郁的早餐茶、溫和的下午茶，與牛奶進(jìn)行調(diào)配；大眾市場(chǎng)的紅茶主要是袋裝拼配紅碎茶。
來(lái)自中國(guó)、日本和韓國(guó)等傳統(tǒng)產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)綠茶大多是未進(jìn)行拼配的。為了吸引歐洲消費(fèi)者，從產(chǎn)地起源、特定品種、加工工藝到健康益處等方面對(duì)綠茶進(jìn)行了長(zhǎng)期的宣傳推廣。隨著中國(guó)和日本爭(zhēng)奪壟斷市場(chǎng)，以及后來(lái)韓國(guó)的加入，綠茶消費(fèi)意識(shí)正在緩慢而穩(wěn)定地扎根于歐洲市場(chǎng)。
所有綠茶在西方市場(chǎng)仍然是新鮮事物，其非傳統(tǒng)的口味特征沒(méi)有與之匹配的品飲經(jīng)驗(yàn)。人們需要重新學(xué)習(xí)掌握不同的沖泡方式及相關(guān)附屬問(wèn)題，這使得綠茶制備起來(lái)不太方便，這可能是歷史悠久的紅茶一直被消費(fèi)者喜愛(ài)同時(shí)其市場(chǎng)主導(dǎo)地位未受到挑戰(zhàn)的原因之一。
經(jīng)典紅茶和新品優(yōu)質(zhì)紅茶
來(lái)自印度大吉嶺的頭采茶和來(lái)自錫蘭高地產(chǎn)區(qū)的春茶一直享有盛名，是真正的歐洲茶葉愛(ài)好者“必須擁有”的產(chǎn)品。受到同樣待遇的也有來(lái)自中國(guó)安徽的祁門紅茶、云南的滇紅，當(dāng)然還有英國(guó)皇室喜愛(ài)的標(biāo)志性紅茶—福建正山小種。這些讓人驚嘆的標(biāo)志性的地域紅茶都位居歐洲茶葉消費(fèi)者最喜愛(ài)的紅茶之首，受到許多有錢有品的茶葉愛(ài)好者的追捧。
紅茶繼續(xù)主導(dǎo)歐洲市場(chǎng)
根據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)（ITC）的年度統(tǒng)計(jì)公報(bào)，從2007年到2020年，英國(guó)、俄羅斯、波蘭、德國(guó)、荷蘭、法國(guó)、愛(ài)爾蘭和意大利等歐洲主要市場(chǎng)的綠茶進(jìn)口量占茶葉進(jìn)口總量的比例從8.5%增長(zhǎng)到12.6%。這清楚地表明，紅茶在數(shù)量和價(jià)格上繼續(xù)全面主導(dǎo)歐洲茶葉市場(chǎng)。然而，綠茶在紅茶壟斷市場(chǎng)的份額正在逐漸增加。
資深茶飲愛(ài)好者對(duì)紅茶的偏愛(ài)可能會(huì)保持不變，而年輕一代將被專注于綠茶的宣傳推廣所吸引。隨著優(yōu)質(zhì)茶葉變得更加昂貴——部分原因是氣候變化和有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證要求導(dǎo)致的低產(chǎn)量——消費(fèi)者將不得不做出選擇，他們可能會(huì)考慮研究其他茶類。重塑傳統(tǒng)紅茶的形象以突出其益處、產(chǎn)地和特征，對(duì)茶企來(lái)說(shuō)是一個(gè)潛力巨大的機(jī)會(huì)。
綠茶傳入歐洲時(shí)，首先進(jìn)入的是中餐館，人們被其清淡的顏色和口感所震撼。當(dāng)零售商店開(kāi)始提供優(yōu)質(zhì)綠茶時(shí)，人們很快就產(chǎn)生了學(xué)習(xí)和了解的需求，因?yàn)榫G茶與已經(jīng)習(xí)慣的紅茶完全不同。新鮮事物想要融入進(jìn)來(lái)，需要一些時(shí)間。
值得一提的是，歐洲此前從未接觸過(guò)綠茶，美國(guó)與之相反，對(duì)日本綠茶十分狂熱。這是因?yàn)?9世紀(jì)后期明治天皇開(kāi)放日本，提振了日本茶葉經(jīng)濟(jì)，吸引了許多美國(guó)咖啡消費(fèi)者嘗試綠茶，從19世紀(jì)70年代一直到第一次世界大戰(zhàn)，喝綠茶在美國(guó)成為一種重要的時(shí)尚和消費(fèi)趨勢(shì)。
從印度、斯里蘭卡（以前稱錫蘭）和東非進(jìn)入歐洲的紅茶具有既定的市場(chǎng)細(xì)分。優(yōu)質(zhì)茶主要來(lái)自著名山區(qū)的單一產(chǎn)地，如印度大吉嶺的喜馬拉雅山麓和斯里蘭卡中部高地；上層主流茶是拼配茶，通常由斯里蘭卡（錫蘭）、阿薩姆和肯尼亞茶拼配而成，根據(jù)既定的口味特征需求，如濃郁的早餐茶、溫和的下午茶，與牛奶進(jìn)行調(diào)配；大眾市場(chǎng)的紅茶主要是袋裝拼配紅碎茶。
來(lái)自中國(guó)、日本和韓國(guó)等傳統(tǒng)產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)綠茶大多是未進(jìn)行拼配的。為了吸引歐洲消費(fèi)者，從產(chǎn)地起源、特定品種、加工工藝到健康益處等方面對(duì)綠茶進(jìn)行了長(zhǎng)期的宣傳推廣。隨著中國(guó)和日本爭(zhēng)奪壟斷市場(chǎng)，以及后來(lái)韓國(guó)的加入，綠茶消費(fèi)意識(shí)正在緩慢而穩(wěn)定地扎根于歐洲市場(chǎng)。
所有綠茶在西方市場(chǎng)仍然是新鮮事物，其非傳統(tǒng)的口味特征沒(méi)有與之匹配的品飲經(jīng)驗(yàn)。人們需要重新學(xué)習(xí)掌握不同的沖泡方式及相關(guān)附屬問(wèn)題，這使得綠茶制備起來(lái)不太方便，這可能是歷史悠久的紅茶一直被消費(fèi)者喜愛(ài)同時(shí)其市場(chǎng)主導(dǎo)地位未受到挑戰(zhàn)的原因之一。
在拼配紅茶的眾多添加物質(zhì)中，最受歡迎的是柑橘類水果，如佛手柑和世界著名的“伯爵茶”的配料，以及添加了橙子和檸檬的“俄羅斯茶”，它們都與紅茶完美搭配，并能減輕一些澀味。其他非常受歡迎的是香料茶，如圣誕茶，當(dāng)然還有印度香料茶“chai”。
經(jīng)典紅茶和新品優(yōu)質(zhì)紅茶
來(lái)自印度大吉嶺的頭采茶和來(lái)自錫蘭高地產(chǎn)區(qū)的春茶一直享有盛名，是真正的歐洲茶葉愛(ài)好者“必須擁有”的產(chǎn)品。受到同樣待遇的也有來(lái)自中國(guó)安徽的祁門紅茶、云南的滇紅，當(dāng)然還有英國(guó)皇室喜愛(ài)的標(biāo)志性紅茶—福建正山小種。這些讓人驚嘆的標(biāo)志性的地域紅茶都位居歐洲茶葉消費(fèi)者最喜愛(ài)的紅茶之首，受到許多有錢有品的茶葉愛(ài)好者的追捧。
除了經(jīng)典的著名紅茶外，現(xiàn)在還有一系列有趣的新品優(yōu)質(zhì)紅茶，來(lái)自非傳統(tǒng)產(chǎn)地，如尼泊爾、日本、韓國(guó)和東非。這些優(yōu)質(zhì)的紅茶經(jīng)過(guò)精心加工，大多為單一茶園產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)角逐后，作為脫穎而出的產(chǎn)品備受關(guān)注。它們極大地吸引了尋求新奇事物的消費(fèi)者，同時(shí)又不失好茶的特點(diǎn)。
紅茶繼續(xù)主導(dǎo)歐洲市場(chǎng)
根據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)（ITC）的年度統(tǒng)計(jì)公報(bào)，從2007年到2020年，英國(guó)、俄羅斯、波蘭、德國(guó)、荷蘭、法國(guó)、愛(ài)爾蘭和意大利等歐洲主要市場(chǎng)的綠茶進(jìn)口量占茶葉進(jìn)口總量的比例從8.5%增長(zhǎng)到12.6%。這清楚地表明，紅茶在數(shù)量和價(jià)格上繼續(xù)全面主導(dǎo)歐洲茶葉市場(chǎng)。然而，綠茶在紅茶壟斷市場(chǎng)的份額正在逐漸增加。
資深茶飲愛(ài)好者對(duì)紅茶的偏愛(ài)可能會(huì)保持不變，而年輕一代將被專注于綠茶的宣傳推廣所吸引。隨著優(yōu)質(zhì)茶葉變得更加昂貴——部分原因是氣候變化和有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證要求導(dǎo)致的低產(chǎn)量——消費(fèi)者將不得不做出選擇，他們可能會(huì)考慮研究其他茶類。重塑傳統(tǒng)紅茶的形象以突出其益處、產(chǎn)地和特征，對(duì)茶企來(lái)說(shuō)是一個(gè)潛力巨大的機(jī)會(huì)。
重塑傳統(tǒng)紅茶的形象以突出其益處、產(chǎn)地和特征，對(duì)茶企來(lái)說(shuō)是一個(gè)潛力巨大的機(jī)會(huì)。
中國(guó)紅茶進(jìn)出口貿(mào)易月度走勢(shì)
中國(guó)紅茶貿(mào)易伙伴分析
中國(guó)紅茶進(jìn)出口省市分析
作者：Barbara Dufrêne，前歐洲茶葉委員會(huì)秘書長(zhǎng)
來(lái)源：Tea & Coffee Trade Journal編譯：中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)國(guó)際部主任唐亞萍
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