新茶飲行業(yè)新論：布局供應(yīng)鏈不是突圍行業(yè)內(nèi)卷的手段

據(jù)悉，今年芋泥波波系列產(chǎn)品中使用的原料中就包含了來(lái)自喜茶共建種植基地的檳榔芋原料。喜茶深入上游供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，在廣西桂林檳榔芋的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)共建種植基地。而這也是喜茶在供應(yīng)鏈、原材料、產(chǎn)品打磨及研發(fā)等各個(gè)方面，不斷推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的又一縮影。

近期，包括喜茶等新茶飲頭部品牌布局供應(yīng)鏈的信息層出不窮。但反觀(guān)輿論層面，有關(guān)行業(yè)內(nèi)卷的質(zhì)疑聲也不斷出現(xiàn)。一些觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，升級(jí)原料并布局專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)切虏栾嬈放茟?yīng)對(duì)行業(yè)“內(nèi)卷”的“被迫”之選。

△喜茶手造，圖片來(lái)源：喜茶

不過(guò)，回溯中國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈發(fā)展歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)事情并不簡(jiǎn)單。以喜茶為例，早于“內(nèi)卷”言論之前，其便已成為茶飲專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈的積極探索者，其他頭部品牌也不乏類(lèi)似布局。

有業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)稱(chēng)，在新茶飲行業(yè)不斷發(fā)展中，喜茶等品牌持續(xù)打造專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈主要是以用戶(hù)需求為導(dǎo)向，打造適配新茶飲產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，其動(dòng)力是源自品牌的內(nèi)生驅(qū)動(dòng)，并非單純地應(yīng)對(duì)所謂的行業(yè)“內(nèi)卷”。

01.

喜茶芋泥波波回歸

用的芋頭原料有講究

如果食材有性格，那軟糯糯的芋泥一定是“溫柔”的最佳詮釋。秋意漸濃、涼意襲來(lái)，茶飲市場(chǎng)也再次到了芋泥類(lèi)產(chǎn)品的暢銷(xiāo)季季節(jié)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，芋泥波波無(wú)疑是秋季寒意中的溫暖慰藉。但對(duì)品牌方來(lái)說(shuō)，為了營(yíng)造這份“小確幸”，每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)歷了品牌的耐心打磨。

△芋泥波波，圖片來(lái)源：喜茶

比如，本次喜茶芋泥波波系列產(chǎn)品就包含了來(lái)自喜茶共建種植基地的檳榔芋原料。芋頭是芋泥波波牛乳系列產(chǎn)品最重要的原料，其品質(zhì)也直接決定了產(chǎn)品的體驗(yàn)。為此，喜茶不惜開(kāi)啟一番“尋芋之旅”，找遍了各地芋頭生產(chǎn)基地，最終在廣西桂林選定了自古就是“皇室貢品”的檳榔芋。

找到了高質(zhì)量的原料產(chǎn)地后，喜茶隨即在檳榔芋的核心產(chǎn)區(qū)劃定一片優(yōu)質(zhì)的種植基地，并通過(guò)種植基地共建的方式以新茶飲的高標(biāo)準(zhǔn)影響上游原料種植。

喜茶對(duì)產(chǎn)品原料的極致追求，促成了芋頭飲品這一新茶飲行業(yè)大單品的長(zhǎng)盛不衰，也使得喜茶芋泥波波系列產(chǎn)品在口味上區(qū)別于市面上大多數(shù)芋泥飲品，獲得消費(fèi)者的堅(jiān)定追捧。

02.

從芋泥波波的前世今生

看新茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈升級(jí)

共建芋頭基地是喜茶在芋頭這款原料上的又一次嘗試。芋頭原料供應(yīng)鏈支撐起了包括喜茶在內(nèi)眾多品牌的芋泥產(chǎn)品的火熱。而這背后是新茶飲行業(yè)芋頭原料供應(yīng)鏈長(zhǎng)達(dá)多年的升級(jí)歷程。

△香芋種植合作基地，圖片來(lái)源：喜茶

2017年，一款名為“暖暖芋”的產(chǎn)品在喜茶門(mén)店首度上線(xiàn)，這是芋泥波波的初代形態(tài)。當(dāng)時(shí)由于沒(méi)找到合適的芋泥原料，喜茶只能購(gòu)買(mǎi)新鮮的芋頭在店里切煮。雖然產(chǎn)品上線(xiàn)后受到了消費(fèi)者的熱捧，但喜茶仍然認(rèn)為呈現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品不夠好，最終將其下架，還報(bào)廢了幾十萬(wàn)元的庫(kù)存原材料。

此后，喜茶根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)了芋泥原料加工的配方，找到一家芋頭加工企業(yè)進(jìn)行反向定制，“芋泥波波”系列產(chǎn)品也用上了這些升級(jí)后的原料。在喜茶的推動(dòng)下，如今芋泥已經(jīng)成為新茶飲行業(yè)普遍使用的原料。

在喜茶創(chuàng)業(yè)9年的歷程中，芋泥原料這類(lèi)故事比比皆是。據(jù)悉，近期火熱的“生打椰”也同樣是喜茶找合作伙伴合作研發(fā)、改進(jìn)原料配方，經(jīng)過(guò)多次打磨才制作出滿(mǎn)足喜茶要求的“生打椰”原材料。而喜茶的付出也獲得了良好的市場(chǎng)反饋，相關(guān)產(chǎn)品上線(xiàn)后在市場(chǎng)上掀起了一股“生打椰”熱潮，并且使得“生打椰”也成為行業(yè)通用的原材料。

△生打椰，圖片來(lái)源：喜茶

芋泥和生打椰原料的故事都是喜茶推動(dòng)新茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈升級(jí)的典型案例。資料顯示，現(xiàn)制茶飲從粉末調(diào)制時(shí)代進(jìn)化至新茶飲時(shí)代，共經(jīng)歷了3個(gè)階段：連鎖化、高端化和品牌創(chuàng)新化。在前兩個(gè)階段中，“奶茶”的制作多由“粉末沖水勾兌”或者再在“茶底加奶精”完成。

2012年，喜茶通過(guò)使用新鮮芝士和茶底為原料制作出了芝士茶，把行業(yè)帶入了第三個(gè)階段，也開(kāi)創(chuàng)了新茶飲行業(yè)。在這輪變革里，優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然優(yōu)質(zhì)食材開(kāi)始替代低品質(zhì)的奶茶粉末和香精，原材料選擇、研發(fā)制作、門(mén)店運(yùn)營(yíng)以及空間體驗(yàn)上的升級(jí)和創(chuàng)新成為品牌發(fā)力的重心。

而在此過(guò)程中，適配性的供應(yīng)鏈?zhǔn)穷^部品牌發(fā)展壯大的關(guān)鍵要素之一。據(jù)梳理，在喜茶以及眾多新茶飲品牌誕生之初，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)尤其新茶飲行業(yè)的供應(yīng)鏈體系、培訓(xùn)人員體系及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均處于相對(duì)初級(jí)階段，許多新茶飲產(chǎn)品想用的原料甚至沒(méi)有相應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)，上游供應(yīng)鏈高度分散且標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。

△圖片來(lái)源：喜茶

隨后的時(shí)間里，以喜茶為代表的新式茶飲品牌開(kāi)始推動(dòng)市場(chǎng)的革命與變遷。在頭部品牌等的影響下，新茶飲行業(yè)在2012年誕生之時(shí)就意味著其供應(yīng)鏈開(kāi)啟了一輪全新升級(jí)。從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，喜茶是新茶飲當(dāng)之無(wú)愧的開(kāi)創(chuàng)者和重要推動(dòng)者。

如今，眾多品牌接連使用新鮮原材料完成茶飲制作，新茶飲供應(yīng)鏈升級(jí)走向常態(tài)化，并逐漸發(fā)展為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的新消費(fèi)“風(fēng)口”，頭部品牌效應(yīng)凸顯，行業(yè)和資本的聚焦亦不斷加碼。

03.

布局供應(yīng)鏈

并非是應(yīng)對(duì)行業(yè)“內(nèi)卷”的被迫選擇

值得注意的是，近段時(shí)間以來(lái)，有關(guān)新茶飲行業(yè)內(nèi)卷的觀(guān)點(diǎn)甚囂塵上，認(rèn)為行業(yè)正面臨競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)狀，產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化傾向不斷嚴(yán)重。這些觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，在這種行業(yè)現(xiàn)狀下，不少品牌才開(kāi)始紛紛將打造供應(yīng)鏈實(shí)力作為重要戰(zhàn)略。

但從喜茶2016年開(kāi)始自建茶園、2017年開(kāi)始著手創(chuàng)新芋泥原料等系列動(dòng)作中可以看出，早在所謂的“內(nèi)卷”前，喜茶便已經(jīng)開(kāi)始打造并深化適配自身產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈。

△生態(tài)茶園，圖片來(lái)源：喜茶

較早布局專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)則折射了頭部品牌的戰(zhàn)略前瞻。根據(jù)現(xiàn)代供應(yīng)鏈理論，供應(yīng)鏈的形成和重構(gòu)都是基于一定的市場(chǎng)需求而發(fā)生，用戶(hù)的需求拉動(dòng)是供應(yīng)鏈運(yùn)作的根源。

但放眼一些標(biāo)準(zhǔn)化飲品行業(yè)中，往往難以做到這一點(diǎn)。有業(yè)內(nèi)人士此前表示，一些品牌在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，并未以產(chǎn)品研發(fā)為根本動(dòng)力。其往往首先考慮原料能不能工業(yè)化采購(gòu)，能不能全網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)化配送，甚至考慮門(mén)店員工操作的效率問(wèn)題，包括機(jī)器設(shè)備的配置，吧臺(tái)工作等細(xì)節(jié)。

與此形成區(qū)別，喜茶走出了一條以產(chǎn)品和用戶(hù)需求等內(nèi)生動(dòng)力打磨供應(yīng)鏈的品牌成長(zhǎng)之路。而基于以產(chǎn)品為原動(dòng)力建立的供應(yīng)鏈，喜茶在某些特殊情況下，還選擇放棄標(biāo)準(zhǔn)化和效率，以提升最佳的產(chǎn)品體驗(yàn)。

比如喜茶在一些產(chǎn)品原料上使用了“接力式”供應(yīng)。例如首創(chuàng)的多肉葡萄采用夏黑與巨峰交替供給，雪山多肉青提和爆汁大橘產(chǎn)地遍布天南海北，為的是用上最當(dāng)季最核心產(chǎn)區(qū)的原料。這種產(chǎn)地轉(zhuǎn)移對(duì)供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和效率有很大的挑戰(zhàn)，對(duì)供應(yīng)鏈的靈活性提出了非常高的要求。

△多肉葡萄，圖片來(lái)源：喜茶

有專(zhuān)家分析道：“喜茶能夠成功，正是因?yàn)槠渥隽舜笮蜆?biāo)準(zhǔn)化品牌不應(yīng)該或不能做的事情?！?

事實(shí)上，不只是供應(yīng)鏈，雖然喜茶這樣的頭部品牌在產(chǎn)品、門(mén)店空間、品牌等方面，一直走的都是一條“難而正確”的路線(xiàn)。但如今回頭來(lái)看，這條路對(duì)行業(yè)而言卻是有著重要的作用。它為新茶飲行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，以及行業(yè)打破“嘗新容易常青卻難”的魔咒提供了很好的解決方案。正是喜茶這樣的頭部品牌的推動(dòng)，才讓整個(gè)行業(yè)在一波又一波的浪潮涌來(lái)之際，有能力持續(xù)贏得用戶(hù)的堅(jiān)定追隨。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)，原創(chuàng)首發(fā)，作者：李卅，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除