安溪鐵觀音春茶上市，生態(tài)茶、有機茶仍然供不應求，傳統(tǒng)工藝制作的經(jīng)典好茶更是頻頻賣出好價錢。
一泡好茶的誕生，除了源于好原料、好天氣，更要講究好技術，保留傳統(tǒng)也是一種創(chuàng)新。
回歸傳統(tǒng)制茶工藝，尋回傳統(tǒng)鐵觀音的“觀音韻”，將讓安溪鐵觀音香飄萬里。
傳統(tǒng)茶=經(jīng)典
這幾年，安溪許多茶人已經(jīng)自覺地回歸傳統(tǒng)鐵觀音制作方法。
鐵觀音的香氣，是“搖出來”的。除了搖青，想做出一泡傳統(tǒng)好茶，其他步驟也非常關鍵，比如炒青必須保持適當?shù)乃?，揉捻過程要注重保留傳統(tǒng)鐵觀音的“紅鑲邊”。
那么，何為“傳統(tǒng)工藝”？
按照安溪鐵觀音地理標志產(chǎn)品保護標準（GB/T19598-2006《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》）制作，就是堅持傳統(tǒng)。它包括三個基本點：一是種要正，紅芯歪尾鐵觀音；二是法要正，生態(tài)化種植，精細化管護；三是藝要正，做青工藝按“半發(fā)酵”來掌控。敬畏傳統(tǒng)，弘揚傳統(tǒng)，是安溪鐵觀音風靡數(shù)百年的堅實支點，也是當前鞏固市場的堅實支點?；貧w傳統(tǒng)，推動制作工藝從“輕”變“重”，必須從茶園基礎管理做起。近年，安溪將茶園土壤改良“改”的重點放在了施有機肥，如種綠肥、施羊糞、牛糞、豆餅豆?jié){、稻草覆蓋等，推行配方施肥、種植黃花菜等，一些企業(yè)、合作社通過利用山地養(yǎng)牛、養(yǎng)羊，種植、養(yǎng)殖一體化，既解決了有機肥來源，又增加了收入。
生態(tài)茶=商機
生態(tài)興則文明興，生態(tài)衰則文明衰。安溪縣政府在推進生態(tài)茶園建設方面也是不遺余力。今年安溪縣政府提出要在“兩留”、“兩禁”、“兩退”上下足功夫。“兩留”：一個是茶樹留高，另一個是梯壁留草?！皟山保阂皇侨娼故褂贸輨?；二是全面禁止、嚴厲打擊銷售、購買和使用非招標、禁限用農(nóng)藥行為。“兩退”：一是推動高坡度、生態(tài)脆弱區(qū)茶園退茶還林；二是推動低海拔、農(nóng)地茶園退茶，還耕還花還果，多元發(fā)展，多元增收。
安溪縣政府提醒，購買品嘗鐵觀音，請認準地理標志證明商標。為什么？因為地理標志證明商標鐵觀音囊括了傳統(tǒng)制作和生態(tài)健康兩個特性。
在地理標志證明商標準入條件的基礎上，強化兩個必備條件的審核：一是產(chǎn)品質量安全檢測。茶葉企業(yè)申請準用時，隨機抽取企業(yè)基地茶青和終端產(chǎn)品進行檢測，樣品均須符合質量安全及感官品質要求；二是建有茶葉基地。申請準用的茶葉企業(yè)必須在安溪境內建有茶葉基地（自有或管控）200畝以上且管控規(guī)范良好，企業(yè)茶葉原料50%以上來自基地。安溪縣政府對外承諾用標企業(yè)質量安全百分百達標。
《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》明確規(guī)定，鐵觀音在初制時必須嚴格遵循傳統(tǒng)制作工藝，即需經(jīng)過采青、曬青、涼青、搖青、揉捻、烘干等程序。如此一來，安溪原產(chǎn)地的鐵觀音就具備不可復制的“觀音韻”和“蘭花香”特性。接下去，安溪縣還將以制茶工藝大師沙龍活動等為載體，開展好各類教育培訓，讓更多茶人回歸傳統(tǒng)制作鐵觀音。
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