國(guó)人喝茶，追早的習(xí)慣由來(lái)以久。
只不過(guò)，在現(xiàn)代科技不斷發(fā)展的今天，追早也不斷追出新水平，追出新高度?，F(xiàn)如今，從春節(jié)前的1月份開(kāi)始，我們就可以開(kāi)始聽(tīng)到各式早茶的音訊；到了2月和3月，則有不少茶開(kāi)始先后批量上市了。這些茶是如此之早，以至于往往給人以錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為明前茶都已經(jīng)是太晚了。
筆者3月17號(hào)去茶區(qū)，有位從市場(chǎng)來(lái)的合作伙伴問(wèn)道，“我們市場(chǎng)里在3月初就有人賣明前西湖龍井了，還有獅峰龍井，而且還不是一丁半點(diǎn)。他們的西湖龍井為什么那樣早??？”
各式各樣的早茶，這還真是一個(gè)值得琢磨的問(wèn)題。我們今天就來(lái)簡(jiǎn)單聊一聊這個(gè)話題。
筆者將各式各樣的早茶，按照其“早”的主要原因，分為氣候早、品種早、產(chǎn)區(qū)早、茶類早、催生早、冒名早和綜合早這七種類型，并略作闡述。
氣候早
這是指因?yàn)闅夂蛟蛐纬傻脑绮?。有些茶區(qū)，同期氣溫和積溫高于其它茶區(qū)，使得其茶葉上市早于其它茶區(qū)。
比如廣西柳州三江，今年2月3日就舉辦了早春茶開(kāi)采活動(dòng)。又如川西南茶區(qū)，也常常是2月初就開(kāi)采，2月下旬就進(jìn)入全面采摘期；川東北茶區(qū)則通常是2月下旬即開(kāi)始采摘。
當(dāng)然，以上是指常規(guī)氣溫情況下部分茶區(qū)出產(chǎn)茶葉的早，屬于不同茶區(qū)之間的橫向地理比較的早。
另外一種情形的氣候早，則是指某一茶區(qū)在某一或某些年份出現(xiàn)與往年相比的特別暖和氣溫，而導(dǎo)致的早茶，這屬于縱向時(shí)間比較的早。
品種早
這是指因?yàn)槠贩N原因形成的早茶。發(fā)芽遲早是品種分類的第三個(gè)等級(jí)（前兩個(gè)分別是樹(shù)型和葉片大?。?。根據(jù)發(fā)芽遲早，可分為早生種（春茶一芽三葉活動(dòng)期積溫<400℃）、中生種（春茶一芽三葉活動(dòng)期積溫400-500℃）和晚生種（春茶一芽三葉活動(dòng)期積溫>500℃）三種。（劉祖生 趙東，茶樹(shù)品種的分類，參見(jiàn)陳宗懋 楊亞軍主編的「中國(guó)茶經(jīng)」，P350）
有些品種，與大部分茶葉品種相比，屬于早生或特早生。比如，廣為人知的 烏牛早
（嘉茗1號(hào)），就屬于特早生品種。又如， 龍井43
，也是特早生品種，一芽一葉盛期通常在3月下旬； 中茶108
，也是特早生品種，一芽一葉盛期通常在3月中旬末。
請(qǐng)注意，前面提到的兩個(gè)特早生品種的一芽一葉盛期時(shí)間。
產(chǎn)區(qū)早
這是指在同一產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，因?yàn)榱⒌貤l件如海拔、山形地勢(shì)等不同而形成的早茶。這主要是在同一較大產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，不同小微產(chǎn)區(qū)之間比較茶樹(shù)發(fā)芽的遲早。
比如，在云南勐海布朗山，有些特定山場(chǎng)的茶樹(shù)發(fā)芽較該區(qū)域其它山場(chǎng)的茶樹(shù)發(fā)芽要來(lái)得早。在同一區(qū)域，相同茶樹(shù)品種，低海拔茶區(qū)的茶樹(shù)發(fā)芽比高海拔茶區(qū)茶樹(shù)發(fā)芽更早，如勐海壩子的茶通常要比勐海高山的茶更早采摘。
茶類早
這是指因?yàn)椴桀悓?duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)界定不同而形成的早茶。比如，有些茶講究采芽頭，有些茶講究采一芽一葉或一芽二葉初展，有些茶講究采一芽二三葉，這就形成了不同茶類的早晚之別。
比如，洞庭碧螺春講究單芽，自然就比較早。而太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉，通常自谷雨開(kāi)摘到立夏結(jié)束；六安瓜片的采摘標(biāo)準(zhǔn)以為一芽二三葉開(kāi)采，從谷雨前后開(kāi)始采摘至小滿前結(jié)束。
又如，今年西湖龍井在3月12日正式開(kāi)采，安吉白茶在3月22日正式開(kāi)采，而武夷巖茶采摘時(shí)間則尚需等待到4月上旬之后。2021年3月12日，武夷山市茶業(yè)局發(fā)布春茶采摘時(shí)間參考表，因武夷茶品種繁多及種植地域、茶類等不同，采摘時(shí)間也不盡相同，大體在4月上旬至5月下旬。
圖片來(lái)源：武夷山市茶業(yè)局微信公眾號(hào)茶類早還有一種情形，是指同一茶類不同等級(jí)的早晚——當(dāng)然，這里的“茶類”不是指“六大茶類”中的茶類。以福建白茶為例，白毫銀針比白牡丹要早。
催生早
這是指通過(guò)采用包括但不限于施肥或生長(zhǎng)素等手段而催生茶樹(shù)發(fā)芽的早茶。
由于市場(chǎng)追早，所以自然也就有商家廠家農(nóng)家為了追求利益，而采用各種手段催生茶樹(shù)發(fā)芽。
下面包裝圖片，是我們?cè)谀持桀惖牟鑸@里發(fā)現(xiàn)的，請(qǐng)大家感覺(jué)一下：
您愿意花高價(jià)錢買這種東西催生的“頭采”或早茶么？
冒名早
這是指以一種較早的茶葉但相對(duì)品質(zhì)認(rèn)知和售價(jià)較低的茶葉，假冒某一知名且品質(zhì)和售價(jià)更高的茶類而形成的早茶。說(shuō)白一點(diǎn)，這是指將它處茶葉鮮葉或干茶拉到熱門產(chǎn)區(qū)以次充好牟利。這種做法背后，無(wú)非是利益驅(qū)使。
比如，因?yàn)樗拇ú柰ǔ６路菥完懤m(xù)批量上市，所以有茶商在此期間從四川收購(gòu)茶葉，當(dāng)作龍井茶銷售，這早已是茶行業(yè)公開(kāi)的秘密。西湖龍井上市季節(jié)，尤其是上市早期，盡管西湖龍井的地理標(biāo)志保護(hù)體系已可說(shuō)是全國(guó)眾多茶類中做得領(lǐng)先的，但迄今為止也還是無(wú)法完全杜絕有人以各式龍井茶冒充西湖龍井。
有些名茶產(chǎn)區(qū)，被劃分為一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，并在此基礎(chǔ)上形成了一些熱門的村莊級(jí)微產(chǎn)區(qū)，同時(shí)形成了對(duì)應(yīng)的價(jià)格差異。這種產(chǎn)區(qū)內(nèi)從低往高的冒名，或者以產(chǎn)區(qū)早冒名時(shí)間早，就更非一般消費(fèi)者所能分辨得了的。
綜合早
這是指綜合了氣候早、品種早、產(chǎn)區(qū)早、茶類早、催生早和冒名早這六早中兩早以上的早茶。
舉個(gè)例子
種在西南某地的龍井43品種，被人用某種方法催芽，在二三月間加工成類似龍井茶形狀，運(yùn)到浙江或國(guó)內(nèi)某市場(chǎng)，被當(dāng)作龍井茶或西湖龍井茶的早茶，這就是一種綜合了多種因素的早茶，可以稱作是綜合早。
以上是筆者總結(jié)的早茶的七大類型，不知道您喝過(guò)哪些款？
小結(jié)
1.早茶有其特點(diǎn)，但早茶未必就是最好，更不能簡(jiǎn)單直接將早茶與最好的茶劃等號(hào)。
2.盡管喝茶追早的歷史由來(lái)已久，但我們還是應(yīng)該理性客觀看待：可以適當(dāng)體會(huì)和感受其特點(diǎn)，但也不應(yīng)盲目或走極端；體驗(yàn)早，也不能拋開(kāi)品質(zhì)基礎(chǔ)，唯早是從。尤其是，不要因?yàn)槊つ孔吩缍瓤踊蚧ㄔ┩麇X。
3.追早風(fēng)潮，已成泥石流之勢(shì)。利益驅(qū)動(dòng)之下，各種方法都使上了，催生早和冒名早并不鮮見(jiàn)。解決這一問(wèn)題，一是有賴監(jiān)管，二是行業(yè)自律，三是理性消費(fèi)。茶葉的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式下監(jiān)管不易，高額利潤(rùn)之下自律也有難度，但仍然需要不斷努力去做；但正因如此，理性消費(fèi)的引導(dǎo)可能是一個(gè)相對(duì)更容易著力之處。
當(dāng)年牛奶行業(yè)，因?yàn)槭袌?chǎng)對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)含量有要求，而蛋白質(zhì)含量是通過(guò)檢測(cè)氮含量來(lái)推導(dǎo)的，所以導(dǎo)致不法商家直接往牛奶中添加三聚氰胺：三聚氰胺富含氮，但這種氮并非蛋白質(zhì)中的氮，于是盡管加了三聚氰胺的牛奶在檢測(cè)時(shí)氮含量很高，但實(shí)際上蛋白質(zhì)含量可能僅僅一般甚至不合要求。這是典型的刻舟卻無(wú)法求劍。
茶行業(yè)的催生早和冒名早與此有類似之處。在眾多商家對(duì)于早茶價(jià)值的過(guò)分或盲目引導(dǎo)下，不少消費(fèi)者簡(jiǎn)單認(rèn)為早就是好，甚至是越早越好，所以僅僅關(guān)注早而輕視或忽略了產(chǎn)品品質(zhì)本身，從而導(dǎo)致舍本逐末的盲目追早。
4.追早的風(fēng)潮之下，“早”字的利益驅(qū)動(dòng)之下，催生早和冒名早，時(shí)間越早此風(fēng)越甚，辨識(shí)難度和管控難度也越大，踩坑的風(fēng)險(xiǎn)也越大。這反過(guò)來(lái)也提醒消費(fèi)者，不要盲目追早。
5.好茶知時(shí)節(jié)，當(dāng)季乃發(fā)生。好茶需要等待，好茶值得等待。
6.早不是目的，品質(zhì)才是根本。對(duì)于那些炙手可熱的名優(yōu)茶而言，原產(chǎn)地真品質(zhì)，才能讓人真正體會(huì)到期價(jià)值和魅力。
7.品質(zhì)把關(guān)是專業(yè)而系統(tǒng)的事情。很多年前筆者去云南茶山有些村寨，大樹(shù)小樹(shù)茶葉價(jià)格相差幾倍甚至十幾倍，但兩篩子茶葉擺在你面前，是大樹(shù)還是小樹(shù)？或者是比例不等的大小混合？普通消費(fèi)者根本判別不了，往往是以大樹(shù)茶的茶山游客價(jià)，買了小樹(shù)茶或者是大小混拼。而實(shí)際上，這種判別，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員而言也是挑戰(zhàn)，不僅僅需要現(xiàn)場(chǎng)抽樣鑒評(píng)，還需要通過(guò)前置性的如基地合作和供應(yīng)商選擇等工作以建立品質(zhì)管控系統(tǒng)來(lái)保障。
云南許多村寨的茶是這樣，西湖龍井尤其是一些熱門村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)也是這樣，其它許多熱門茶葉產(chǎn)區(qū)亦是如此。再放大一點(diǎn)，陽(yáng)澄湖大閘蟹和五常大米，是否也是如此？
問(wèn)您一個(gè)問(wèn)題，您去杭州獅峰山，就定能買到獅峰山的茶嗎？就一定能買到獅峰山的好茶嗎？如果您的答案是肯定的，那么恭喜您！
8.僅僅是早茶？那您請(qǐng)隨意。
附：3月19日，筆者看到一位朋友發(fā)的微信朋友圈信息：
今天上午沈*老師在楊梅嶺村**幫山東一家企業(yè)收茶。
今天早上下起了大雨，雷聲隆隆，街面成了溪流，走兩步鞋都濕了。
很多村民拿著自己的茶過(guò)來(lái)排隊(duì)，沈*老師在里面小屋子里審評(píng)看茶定價(jià)。前面拿進(jìn)來(lái)的四個(gè)茶樣，看茶外形沈*老師就淘汰了一個(gè)，開(kāi)杯審評(píng)，這幾個(gè)茶滋味香氣都不好。沈*老師讓村**進(jìn)來(lái)商議，我們?yōu)榱瞬淮驍_沈*老師工作，就告辭出來(lái)了。
西湖龍井源頭市場(chǎng)的水很深，我很喜歡西湖龍井，希望自己成為一個(gè)善泳者。
注：內(nèi)容來(lái)源茶業(yè)管理評(píng)論，原創(chuàng)作者鄧增永，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
