九年，可以發(fā)生什么？一名少年可以褪去青澀，成長為一名沉穩(wěn)內(nèi)斂的青年；一款新茶可以褪去刺激，蛻變?yōu)橐豢顪貪櫢蚀嫉闹衅诓?。讓我們連線潤元昌研發(fā)總監(jiān)山哥，聽他聊九年陳班章單泡裝的九年歷程與蛻變。
山哥
潤元昌產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)
腳踏實(shí)地埋頭做茶的制茶人
14年間走遍勐海大大小小的茶山，具備豐富的發(fā)酵、拼配、審評經(jīng)驗(yàn)。在云南當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為“全勐海試茶最多的人”。
九年陳班章單泡裝的研發(fā)初衷是？
由于過去整個市場對倉儲的不注重，現(xiàn)在中期茶產(chǎn)品魚龍混雜，各種劣質(zhì)茶、做舊茶、濕倉茶大量充斥市場，存世精品年份茶很少，即使是5-10年的也較為稀缺。
但隨著普洱茶的普及度越來越高，其實(shí)消費(fèi)者對年份茶的需求是與日俱增的，我們的招商人員在和渠道交流過程中發(fā)現(xiàn)，茶客經(jīng)常會問到2個問題：有沒有好一點(diǎn)的茶？有沒有老一點(diǎn)的茶？但店鋪老板常常不能及時滿足客戶的需求，或者找遍市場終于找到了幾款，茶客卻始終都不滿意。基于這樣的反饋，剛好我們又到了能夠推出中期茶產(chǎn)品的節(jié)點(diǎn)，所以便開始了九年陳班章單泡裝的研發(fā)籌備。
另一方面，人們能夠接觸到的優(yōu)質(zhì)中期茶，往往價格偏高。我們推出班章單泡裝的目的就是希望可以降低廣大群眾接觸精品中期茶的門檻，讓更多人更好地享受到中期茶的魅力。我們做這個事是有優(yōu)勢的，我們團(tuán)隊從2006年做茶到現(xiàn)在，不管是在原料庫存上還是倉儲上都積累了很多。個人存茶成本高、也存在比較大的風(fēng)險，他沒辦法專門建一個倉庫、也沒辦法花這么多精力在這上面，很容易就存成了濕倉茶，而我們有人力、財力和時間花在專業(yè)存茶上面，來幫助茶友直接享受中期茶。
一款新茶轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)秀中期茶的因素有哪些？
優(yōu)質(zhì)原料、精益制作和精益?zhèn)}儲，是新茶轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)秀中期茶繞不過的鏈條。
相對來說，前兩環(huán)比較可控的，而在倉儲上，因?yàn)榇嬖谝粋€很長的時間跨度，則存在更多的不可控因素，需要專人定期檢查，根據(jù)不同的溫濕度，及時調(diào)整倉儲環(huán)境，我們在云南和廣東都建立了專業(yè)倉庫，并有專門的團(tuán)隊負(fù)責(zé)，他們會根據(jù)具體的情況采取專業(yè)的措施，來為九年陳班章單泡裝營造一個較佳的倉儲條件。雖然是單泡裝形態(tài)，考慮到它的后期口感，我們還是選擇壓制成緊壓茶來存放，這樣更方便存放，能夠更穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化、香氣也會更加凝聚。
如何評價九年陳班章單泡裝的
品飲價值和后期陳放價值
按嚴(yán)格的分類標(biāo)準(zhǔn)來說，滿10年才算中期茶，這款茶原料是2010年的，還差些時間才能算做中期茶，但我可以不夸張地說，品質(zhì)絲毫不輸于市場上大部分十年期的中期茶，它也不懼任何十年內(nèi)的班章茶的挑戰(zhàn)。
目前九年陳班章單泡裝初步達(dá)到了適飲期，班章的力度依然在，但刺激性已經(jīng)大大減少，陳香已出，具有一定的陳醇度和較高的回甘度、生津度。因?yàn)槭前嗾虏鑵^(qū)的原料，它的后期陳放價值自然不會差，它擁有足夠的內(nèi)含物質(zhì)來支撐后期轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，這款茶我們是做成單泡裝形式，而且數(shù)量也不是很多，更希望它能夠品飲消耗掉，讓更多的人能知道原來10年左右的中期茶，原來是這樣的一種口感、一種享受。
年份茶最大的魅力在哪？
它與新茶的品鑒點(diǎn)有何不同？
我認(rèn)為中期茶最大的魅力在于時間對滋味的醇化，呈現(xiàn)出沉穩(wěn)的香氣、濃厚但不濃烈的滋味、醇正的湯感、順滑度和層次感也會有較大地提升。茶性更加溫和，口感和腸胃的接受度大大提高，具備非常高的性價比。
新茶更追求鮮美、濃強(qiáng)與刺激；中期茶更傾向于更溫和內(nèi)斂的品味——香氣更加純正，由清香、花香轉(zhuǎn)變?yōu)楣?木/甜香，湯中帶有陳味?？诟袆t更追求濃厚度、醇度、順滑度、回甘生津度，這個階段的茶生青味、雜味、水汽味都被轉(zhuǎn)化掉了，倉儲干凈的中期茶湯質(zhì)應(yīng)該是醇正無雜的；同時茶湯的釋放度變高，湯感更加順滑濃軟；如果保留下來的滋味物質(zhì)多，就會呈現(xiàn)濃厚飽滿、甜厚明顯、回甘生津、茶氣足等更具享受感的口感。
