最近，普洱茶采造資深研究專(zhuān)家李桂榮提出氣韻拼配新概念，以氣韻為總綱，氣養(yǎng)為目，以醇化普洱茶為引，調(diào)和八方氣韻食材，推出氣韻普洱茶、陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱……普洱茶行業(yè)很需要一些思想上的創(chuàng)新，否則就是一潭死水，創(chuàng)新的思想不要簡(jiǎn)單地用對(duì)錯(cuò)來(lái)衡量，它既需要包容的心態(tài)，也需要時(shí)間的檢驗(yàn)。
仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，希望大家理性參與討論。
普洱茶拼配進(jìn)化論：
等級(jí)拼配→山頭拼配→氣韻拼配→食飲拼配
普洱茶采造資深研究專(zhuān)家李桂榮，在純料的基礎(chǔ)上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過(guò)對(duì)山頭拼配進(jìn)行提煉與升華，找到山頭氣韻這個(gè)古樹(shù)茶最核心的價(jià)值點(diǎn)，構(gòu)建“氣韻拼配”體系，形成一套高標(biāo)準(zhǔn)的氣韻茶品生產(chǎn)流程，生產(chǎn)氣韻強(qiáng)的拼配生茶。
做“氣韻歸真”的茶，可以深入中國(guó)傳統(tǒng)文化的兩大內(nèi)核: 一是傳統(tǒng)美學(xué)內(nèi)核——?dú)忭嵣鷦?dòng)，打造品鑒審美的茶。二是中國(guó)養(yǎng)生文化的內(nèi)核——?dú)忭崥w經(jīng)，打造健康養(yǎng)生的茶。
生產(chǎn)上的氣韻拼配之道，李桂榮談了自己所理解的拼配之道：
1、對(duì)純料與片區(qū)特性的理解，是拼配的核心。
2、對(duì)普洱茶醇化機(jī)理的理解，是做好拼配茶的另一個(gè)核心。
3、要用干凈健康的茶來(lái)拼配，無(wú)農(nóng)殘，生態(tài)，才能保證對(duì)身體的益處，否則是對(duì)身體的傷害。品質(zhì)上，用料干凈，將茶的整體骨架與韻味做出來(lái)。茶氣、濃強(qiáng)度都要做出來(lái)。茶無(wú)農(nóng)殘，干凈，喝完了，口腔舒服，身體愉悅。
4、氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自?xún)蓚€(gè)方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹(shù)齡樹(shù)種及土壤氣候種植管護(hù)模式等綜合因素，造就的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉(cāng)儲(chǔ)也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉(cāng)儲(chǔ)，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡(jiǎn)言之，氣韻強(qiáng)的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉(cāng)儲(chǔ)符合醇化之道。醇化的最終結(jié)果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時(shí)的氣化現(xiàn)象。
熟茶品鑒三段論：厚→活→韻
在過(guò)去，好熟茶講厚滑?，F(xiàn)在的新派熟茶講活性。而玩家級(jí)熟茶講喉韻。熟茶做到“厚”，是基礎(chǔ)分夠，做到“活”，表明是款優(yōu)秀的熟茶。但做厚，做活易，得韻難，一款熟茶做出喉韻，就是玩家級(jí)了。
厚、活是基礎(chǔ)，辨識(shí)度是加分項(xiàng)。比如讓人難忘的香，難忘的甜，難忘的回甘生津，對(duì)于普通消費(fèi)者而言是好茶標(biāo)志。
對(duì)于玩家來(lái)說(shuō),一定要有顯著的喉韻辨識(shí)度。現(xiàn)在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越來(lái)越多，但有鮮明辨識(shí)度的熟茶少，得韻獨(dú)厚的熟茶少之又少。
熟茶的“韻”，為什么要以“喉韻”來(lái)斷韻？因?yàn)楹硎侨说目谇慌c身體的結(jié)合部。韻是因茶氣下行而產(chǎn)生，從口腔下行到喉，再由喉下行五臟六腑，最后由臟腑布化全身。
茶氣不先下行，則不能經(jīng)喉達(dá)臟腑，不達(dá)臟腑則不能化布全身，產(chǎn)生體感與身韻。氣分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飄浮而上,沒(méi)根性。先天之炁，先降后升。
茶氣由口腔到喉部，到臟腑，就是先降。由臟腑養(yǎng)化全身，就是后升。此謂一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。
食飲拼配，是普洱茶大健康產(chǎn)業(yè)的升級(jí)
針對(duì)近年來(lái)，普洱茶與陳皮等藥材與食材相拼配之混搭風(fēng)，喝茶養(yǎng)生觀念的興起，一任天真在藥食同源、食飲同源等傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的基礎(chǔ)上，以“調(diào)和為飲”的理念，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)了普洱茶的拼配理論，構(gòu)建了全新的“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進(jìn)行拼配，調(diào)配出品鑒價(jià)值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱等混搭茶，開(kāi)啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)新思路。
據(jù)了解，絞股藍(lán)，號(hào)稱(chēng)“南方人參”，素有神奇的“不老長(zhǎng)壽藥草”之譽(yù)。絞股藍(lán)性微甘、性涼，歸肺、脾、腎經(jīng)。具有益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒、抑制三高之功效。
“絞股藍(lán)有苦甜兩種，可長(zhǎng)期當(dāng)保健茶喝。納蘭春這款產(chǎn)品，用甜的絞股藍(lán)來(lái)做，配搭古樹(shù)春茶的香甜韻，跟一般的茶不一樣，滋味甘潤(rùn)、厚實(shí)，異香滿(mǎn)口，獨(dú)具補(bǔ)虛、化痰、清熱、降三高的功效?！?/p>
文/南墨觀茶
