從新品到爆款，新茶飲背后的供應(yīng)鏈個(gè)性化秘籍

市場(chǎng)規(guī)模破千億，每秒約有4.5杯飲品售出，新茶飲市場(chǎng)持續(xù)“狂飆”。各品牌層出不窮的創(chuàng)新手段，不斷撬動(dòng)品牌聲量。

從原料的精選到聯(lián)名合作，每一款新品的推出都是新茶飲發(fā)展中不可或缺的一環(huán)。據(jù)新茶飲風(fēng)向標(biāo)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2024年1月-5月間，84家茶飲品牌共推出889款產(chǎn)品，平均每周每個(gè)品牌都有新品問(wèn)世?？梢?jiàn)，持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新輸出，是新茶飲品牌贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵一招。

△2024年新茶飲新品（圖片來(lái)源：茶百道、coco、奈雪的茶）

6月12日，據(jù)第一財(cái)經(jīng)、美團(tuán)團(tuán)購(gòu)和鮮活飲品共同推出的《2024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書》披露，頭部原材料供應(yīng)品牌憑借各自獨(dú)家技術(shù)，每年新品研發(fā)數(shù)量達(dá)上千款。這種高速上新頻率與其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系建設(shè)密切相關(guān)。深入剖析新茶飲的供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)，我們或能一窺其上市即成為爆款的本質(zhì)原因。

△（圖片來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)視頻截圖）

建設(shè)供應(yīng)鏈矩陣

新茶飲這么做……

當(dāng)前，產(chǎn)品上新速度及新品創(chuàng)意，儼然成為新茶飲品牌研發(fā)的要點(diǎn)。這一新態(tài)勢(shì)下，供應(yīng)鏈的高效運(yùn)作以及創(chuàng)新能力成為決定品牌市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。觀察新茶飲的發(fā)展趨勢(shì)，其布局已從原料生產(chǎn)基地?cái)U(kuò)展至倉(cāng)儲(chǔ)物流，核心焦點(diǎn)正轉(zhuǎn)向自建供應(yīng)鏈，力求全面優(yōu)化競(jìng)爭(zhēng)力。

△（圖片來(lái)源：茶百道招股書）

招股書顯示，茶百道對(duì)五大供應(yīng)商的采購(gòu)占比從2021年的29.5%上升至2023年的36.6%，而蜜雪冰城則呈下降趨勢(shì)，從2021年的19.3%下降至2023年的17.2%。蜜雪冰城之所以能實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵在于其重視自有生產(chǎn)基地的建設(shè)，約60%的飲品食材均為自產(chǎn)，真正實(shí)現(xiàn)了“沒(méi)有中間商賺差價(jià)”。相比之下，茶百道在供應(yīng)鏈方面的建設(shè)稍顯不足?？梢?jiàn)，供應(yīng)鏈中的成本管理是確保品牌盈利的重要環(huán)節(jié)。

△（圖片來(lái)源：蜜雪冰城官方公眾號(hào)）

新茶飲品牌自建供應(yīng)鏈體系是長(zhǎng)期戰(zhàn)略，早在2017年，喜茶在貴州梵凈山建立500畝的有機(jī)茶園；2018年，奈雪的茶在云南自建草莓基地......眾多新茶飲頭部品牌早已深耕上游，確保原材料的持續(xù)、穩(wěn)定供應(yīng)。

今年以來(lái)，新茶飲品牌進(jìn)一步加大自建供應(yīng)鏈力度，茶百道在福建投產(chǎn)自有原葉茶生產(chǎn)基地，用以滿足全國(guó)8000多家門店需求；古茗在浙江投資10億建設(shè)原料生產(chǎn)基地，預(yù)計(jì)年產(chǎn)茶葉超1萬(wàn)噸、新鮮水果5萬(wàn)噸。新茶飲紛紛自建原料生產(chǎn)基地，不僅提升了原材料的自給率，更為品牌質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)筑護(hù)城河。

△古茗最大原料生產(chǎn)加工基地正式建成投運(yùn)（圖片來(lái)源：諸暨發(fā)布）

新茶飲品牌不僅在原料上精準(zhǔn)把控，物流倉(cāng)儲(chǔ)方面也毫不遜色。滬上阿姨建立了涵蓋八個(gè)大倉(cāng)儲(chǔ)物流基地和19個(gè)前置冷鏈倉(cāng)庫(kù)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)；霸王茶姬則在全國(guó)核心區(qū)域的重要城市建立城市分倉(cāng)，構(gòu)建倉(cāng)配一體供應(yīng)鏈......這些品牌均運(yùn)用冷鏈運(yùn)輸和智慧物流，確保新茶飲產(chǎn)品原料的新鮮度與時(shí)效性；同時(shí)，智能倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存，顯著提升供應(yīng)鏈效率。

從企業(yè)到產(chǎn)區(qū)

擁抱新茶飲供應(yīng)鏈未來(lái)

中國(guó)工程院院士劉仲華在福建省首屆新式茶飲產(chǎn)銷銜接活動(dòng)上指出，調(diào)研顯示，81.83%的“90后”消費(fèi)者表示希望未來(lái)的新式茶飲產(chǎn)品，能更加突顯“茶元素”。這一消費(fèi)趨勢(shì)，讓原葉基底茶在供應(yīng)鏈中嶄露頭角，成為新茶飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵動(dòng)力。

根據(jù)“說(shuō)茶”對(duì)部分特色品牌的熱賣基底茶的盤點(diǎn)可知，這些關(guān)聯(lián)茶類大都是集中于茉莉花茶、烏龍茶、紅茶等原料中，其也因此成為新茶飲供應(yīng)商重點(diǎn)采購(gòu)的茶葉原料。

△基底茶（“說(shuō)茶”攝）

熱賣基底茶彰顯著新茶飲對(duì)茶葉的普遍要求，但在新茶飲每周一次甚至兩周三次的上新頻率中，僅依靠熱門茶類難以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。從因?yàn)椤按禾斓谝槐北l(fā)，在4月迎來(lái)集中上架的龍井茶、碧螺春等春季季節(jié)屬性加持的茶類，到追香趨勢(shì)蔓延，“梔子系列”逐漸成為市場(chǎng)新寵，梔子花茶價(jià)格水漲船高。新茶飲品牌的上新正在對(duì)供應(yīng)鏈提出更高的要求。

△梔子綠奶茶（圖片來(lái)源：奈雪的茶）

新茶飲原料采購(gòu)供應(yīng)商表示，各新茶飲品牌通常會(huì)提前五個(gè)月洞察市場(chǎng)趨勢(shì)，研判并提出創(chuàng)意點(diǎn)，原料采購(gòu)供應(yīng)商會(huì)與其積極交流想法共同碰撞創(chuàng)意，以滿足新茶飲市場(chǎng)的多元化需求。值得注意的是，品質(zhì)和口感是新茶飲提升產(chǎn)品銷量的兩大關(guān)鍵點(diǎn)，據(jù)了解，面對(duì)“低糖”“健康”的消費(fèi)趨勢(shì)，品牌更青睞新鮮、真實(shí)、高品質(zhì)的原材料，這對(duì)茶葉品質(zhì)的要求越發(fā)嚴(yán)格，茶葉品控在新茶飲發(fā)展中占據(jù)關(guān)鍵地位。

供應(yīng)企業(yè)與產(chǎn)區(qū)之間的對(duì)接合作變得至關(guān)重要。例如，今古通集團(tuán)與拓榮農(nóng)村信用合作聯(lián)社推出“白茶通”金融產(chǎn)品，助力茶農(nóng)、茶商及茶企解決資金難題。幫利茶業(yè)則通過(guò)科技賦能，在福建福州、福建壽寧、廣西橫州投資建設(shè)三大現(xiàn)代化茶業(yè)工業(yè)園，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)茶葉品質(zhì)的提升。這些舉措進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)與企業(yè)之間的合作，共同推動(dòng)新茶飲行業(yè)的發(fā)展。

△輝寧茶業(yè)生產(chǎn)加工基地（圖片來(lái)源：大美永泰）

當(dāng)然，茶企在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展上“各出奇招”，茶產(chǎn)區(qū)亦緊跟市場(chǎng)脈搏，擁抱新茶飲未來(lái)。以福建為例，永泰加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)，借助“永泰綠茶”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，致力于打造全國(guó)新式茶飲原料供應(yīng)集散中心。而安溪鐵觀音則憑借“能喝的香水”這一獨(dú)特品質(zhì)標(biāo)簽，成為新茶飲原料熱門選擇。

隨著新茶飲規(guī)模不斷擴(kuò)大，如何提高消費(fèi)者轉(zhuǎn)化率，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，成為新茶飲品牌亟待考慮的問(wèn)題。為此，茶行業(yè)作為新茶飲供應(yīng)鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需持續(xù)運(yùn)用技術(shù)創(chuàng)新，不斷優(yōu)化產(chǎn)品，針對(duì)不同類型消費(fèi)群體制定個(gè)性化策略。前路漫漫，誰(shuí)又將成為新茶飲“萬(wàn)店時(shí)代”的最后贏家？讓我們拭目以待。

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