老徐談茶：老茶可以被制造出來嗎？制造出來的“老茶”真的是老茶嗎？

我先把結(jié)論說出來吧——正規(guī)的老茶是可以被制造出來的。例如，熟茶就是人工制做出來的老茶，在60—70年代之間，海外華人就有飲用老茶的喜好，而且他們非常喜歡喝老茶，但老茶比較稀有，價格還高，當(dāng)時為了增加出口、增收外匯，所以就想制做出一種與老茶相似度很高的茶出了，于是當(dāng)年的村長就把這個任務(wù)交給了中茶公司的昆明茶廠，昆明茶廠接到任務(wù)后就迅速組建了技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊，當(dāng)時是由當(dāng)年昆明茶廠的領(lǐng)導(dǎo)吳啟英牽頭組成了這個攻關(guān)團(tuán)隊，團(tuán)隊也包括了勐海茶廠的一部分人。經(jīng)過不斷地探索，他們以當(dāng)時廣東水發(fā)茶作為參考創(chuàng)造出了人工快速發(fā)酵工藝，也就是現(xiàn)在的熟茶生產(chǎn)工藝，并于1975年在勐海茶廠和昆明茶廠進(jìn)行了批量生產(chǎn)。

還有一種說法是在1973年由昆明茶廠先行試產(chǎn)總結(jié)經(jīng)驗，待工藝成熟后，勐海茶廠再進(jìn)行跟進(jìn)。不管如何，可以明確的一點是勐海茶廠的熟茶是在1975年定型以后才開始批量生產(chǎn)的，著名的7572熟茶就是1975年做出的配方。除此之外，它還有另外一個熟茶比較出名——7262，大家一聽72可能就會想是不是1972年出產(chǎn)的？但其實不是，【茶友聊茶】第8期（戳這里查看）有提到過，這就是人工模仿老茶的一段大致歷史。

當(dāng)時，熟茶一經(jīng)推出就受到了廣大東南亞華僑的喜愛，這為國家增收了不少的外匯。需要特別說明的是，當(dāng)年模仿老茶制做出的熟茶，并不是以老茶的名頭去推廣的，而是明明白白地告訴消費者這是咱們?nèi)斯や锥芽焖侔l(fā)酵而成的熟茶，并不是那種存了幾十年，慢慢陳化出來的那種老茶。而現(xiàn)在非常多的老茶根本就是人為做舊的，兩、三年的茶他們弄作十多年、二十多年的老茶，甚至是五、六十年前的老茶在售賣，這和當(dāng)年推出熟茶根本就是不同的兩種行為。

那現(xiàn)在做舊所謂的老茶都有哪些制作手段呢？第一種是將新茶壓制成型以后連同包裝放入一個高溫高濕的環(huán)境當(dāng)中讓其快速發(fā)酵，過去比較流行的就是把這些茶放進(jìn)每個城市的那些六、七十年代的人防建筑內(nèi)，大家都懂的，尤其是兩廣一帶的尤為適合制做這種老茶，具體的做法就是把茶運進(jìn)這種建筑物之內(nèi)，將茶架空的放在離地一米或八十公分左右的架子上，然后在地面上潑大量的水，從而讓建筑物里的小環(huán)境達(dá)到非常高的濕度，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐母邷貧夂虬巡璺旁诶镞厾F一到兩個夏季。這樣一來，茶湯的顏色就會變得和十多、二十多年的那種茶湯的顏色相近，最后再把這些茶拿到正常的倉庫里堆放一、兩年，為什么要堆放呢？

這是因為這些茶都生了很多的霉，必須要在干燥的環(huán)境中才能讓這些霉慢慢去除，這樣做還有一個好處就是在干燥的環(huán)境當(dāng)中，可以把霉味（很重的倉味）給它除去一部分，這樣就會跟那些真正的老茶更加相似，在這種干燥環(huán)境中存放得越久就越像老茶，但有一點，倉味只會變淡，永遠(yuǎn)都不會消失，所以不管你再怎么弄都會有。后來有人為了將這種倉味洗白，就將這種味道描述成聽上去很高大上的中藥味、藥味、人參香味等等。

再后來，即便是濕倉茶也需要三、四年才能制做出來，很多人還是覺得時間太久和成本太高，又搞出了一種辦法，就是利用熟茶的生產(chǎn)工藝將生茶發(fā)酵至三成熟左右，再壓制成型，但這種做法有一個硬傷：一看茶餅或者茶磚的表面和茶底，怎么看都和老茶不太一樣，葉底看上去也比較花。另外，包裝紙和筍殼做舊容易，但要做到老茶那種被蟲吃的樣子和程度還是需要花一點時間的，即便是你專門把蛀蟲放進(jìn)去，筍殼也不是一年、兩年就能做到有十多二十年那種舊舊的感覺，沒有7、8年很難做到，而且筍殼裂掉還會帶有粉狀物質(zhì)等，所以這是不太可能做到的?，F(xiàn)在市場上不難買到人工做舊的紙，但它的紙質(zhì)與老茶的包裝紙紙質(zhì)也是有很大差別的，不過這些都不太重要了，有一句話這樣說：不是你的茶葉賣不掉，是你沒有足夠的便宜！所以只要便宜就行，比如一提80年代的老茶，只需三百多，甚至于兩百多，那照樣還是會有不少人去買單的。

來源：老徐談茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除