古樹(shù)純料好，古樹(shù)還純的時(shí)候，品質(zhì)當(dāng)然好。
但后來(lái)，原料價(jià)格高了。茶老板純不動(dòng)了，品質(zhì)就下降了。
01 古樹(shù)茶品質(zhì)“下降”？
一位茶友問(wèn)：這幾年的古樹(shù)茶，品質(zhì)似乎下降了。
這個(gè)問(wèn)題很復(fù)雜，老楊只能問(wèn)：您平時(shí)喝什么，送您兩泡茶樣試試。
茶友說(shuō)：就來(lái)兩泡冰島壩歪古樹(shù)吧，平時(shí)看得多，對(duì)這個(gè)茶印象比較深。
一個(gè)星期后，茶友反饋說(shuō)：
以前沒(méi)喝到過(guò)這么好的冰島壩歪，蘭花香融在茶湯里，入口苦澀度低，三泡出喉韻。飲后兩個(gè)小時(shí)，舌尖還有生津感。喉嚨還有清涼感，回甜感。4000多塊能買(mǎi)到這種茶，確實(shí)很值了。
這時(shí)候，老楊才問(wèn)：古樹(shù)茶的品質(zhì)下降了嗎？
然而，茶友還是很執(zhí)著：壩歪沒(méi)有，聽(tīng)說(shuō)壩歪路難走，生態(tài)保持得好。感覺(jué)有的古樹(shù)茶品質(zhì)下降了，是不是茶山生態(tài)被破壞的原因。
其實(shí)，到過(guò)云南茶山的人都知道，絕大多數(shù)茶山的生態(tài)，非常好。很多地方，車(chē)都進(jìn)不去。真正讓古樹(shù)茶品質(zhì)下降的原因：是高不可攀的原料價(jià)格。
古樹(shù)茶的魅力，喝過(guò)的茶友都知道。
以前，茶山原料價(jià)格低的時(shí)候，市場(chǎng)古樹(shù)純料相對(duì)較多。
但茶葉價(jià)格漲起來(lái)之后，古樹(shù)純料不再純，拼了一些中小樹(shù)在里面，才給人品質(zhì)下降的感覺(jué)。
02 高價(jià)背后的隱憂
2009年，古樹(shù)茶的高端品飲價(jià)值，被行業(yè)認(rèn)可。
剛開(kāi)始那幾年，云南茶山，古樹(shù)茶跟小樹(shù)茶的價(jià)格差不多。山頭與山頭之間的價(jià)格差別，也不大。
比如，冰島老寨茶園對(duì)外承包時(shí)，正氣塘的鮮葉5塊錢(qián)，冰島老寨的鮮葉也不過(guò)30幾塊。
在古樹(shù)茶與中小樹(shù)茶價(jià)格差距不大的時(shí)候，的確有很多茶商做真正的古樹(shù)純料。這樣的茶，轉(zhuǎn)化出來(lái)，品質(zhì)超棒。
但是，到2013年，大量行業(yè)外的富余資本進(jìn)入茶行業(yè)，古樹(shù)茶迎來(lái)第一個(gè)小高峰。
整個(gè)市場(chǎng)都知道古樹(shù)茶的品質(zhì)好，無(wú)論茶老板還是茶客，都盯著茶園里那幾棵古茶樹(shù)。古樹(shù)茶物以稀為貴，古樹(shù)茶與中小樹(shù)茶的價(jià)格差距逐漸拉大。
都是同一片茶園里的茶樹(shù)，古樹(shù)茶的價(jià)格，是中小樹(shù)茶的幾倍，甚至十幾倍。
比如，冰島老寨的春茶，單株12萬(wàn)一公斤，中小樹(shù)4000一公斤，同一片茶園里的茶，價(jià)格相差30倍。
然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，加上到茶山的人多，
茶山原料價(jià)格越來(lái)越透明，茶客知道了茶葉的成本價(jià)格，直接導(dǎo)致了：茶客對(duì)山頭茶價(jià)格的心理預(yù)期是固定的，超過(guò)了原料成本太多，直接不喝。
而且，山頭茶經(jīng)過(guò)十幾年的連續(xù)上漲，價(jià)格已經(jīng)到達(dá)頂峰，再漲下去，茶客真喝不起了。
一方面，茶客能接受的價(jià)格預(yù)期是固定的，另一方面，茶山的原料成本每年都在上漲。茶商的利潤(rùn)空間被壓縮。
這種背景是，茶商如果做純古樹(shù)茶，各種做茶成本一攤，非但賺不了錢(qián)，反而是虧本的。茶商為了活下去，只能從原料上做手腳。
比如，某山頭茶的原料成本，混采1000一公斤，古樹(shù)4000一公斤，10公斤古樹(shù)就是4萬(wàn)。
但是，在勻堆的時(shí)候，10公斤茶葉里，用9公斤古樹(shù)，加1公斤混采，勻在一起，當(dāng)古樹(shù)茶賣(mài)，成本是3.7萬(wàn)。
這樣原本4萬(wàn)的成本，只要用3.7萬(wàn)就能做成，這樣，一件10公斤茶葉，茶商就有了3000塊的利潤(rùn)。
然而，對(duì)于喝慣了高端茶的人來(lái)說(shuō)，古樹(shù)里面混入原料級(jí)別更低的原料，到玩家嘴里，一喝就露餡。
總之，市場(chǎng)越來(lái)越透明，茶客價(jià)格心理預(yù)期固定，而原料價(jià)格不斷上漲，茶商為了生存，只能造假。純料不再純，這才是古樹(shù)茶品質(zhì)下降的關(guān)鍵。
寫(xiě)在最后：
中小茶商與古樹(shù)茶，相愛(ài)相殺。
不做古樹(shù)茶？客戶要。做古樹(shù)茶，價(jià)格太高。終究還得硬著頭皮做。
畢竟，除了山頭古樹(shù)，中小茶企又沒(méi)有別的生路。最后，陷入了一個(gè)勢(shì)成騎虎的局面。
古樹(shù)茶品質(zhì)下降，這又是誰(shuí)的錯(cuò)呢？
按照現(xiàn)在的原料成本，如果只做古樹(shù)，到了市場(chǎng)，茶商是虧的，尤其沒(méi)有包茶園，要從料頭手里拿貨的茶商，如果做100%的古樹(shù)，特虧（原料貴。很多老板不會(huì)做線上，運(yùn)營(yíng)成本也貴）。
茶商是賣(mài)茶的主力，如果茶商都活不下去了，市場(chǎng)誰(shuí)來(lái)賣(mài)茶。只靠茶農(nóng)能撐起市場(chǎng)？這想法過(guò)于天真了。
這一切的根源，是不斷上漲的茶葉原料。然而，原料價(jià)格之所以一路高歌猛進(jìn)，正是賣(mài)純料的中小茶企的功勞。
茶行業(yè)，頭部大廠不做純料。不是大廠沒(méi)實(shí)力，也不是大廠不知道純料的品質(zhì)，而是原料價(jià)格太高，大批量做古樹(shù)純料茶，到了終端市場(chǎng)賣(mài)不出去。
然而，中小茶企賣(mài)得出去。能賣(mài)出去是因?yàn)槟秘浬?。每個(gè)茶老板身邊都有幾個(gè)普洱茶玩家。一個(gè)春茶，茶老板整幾十公斤真正的古樹(shù)，每個(gè)玩家買(mǎi)一點(diǎn)，再貴的古樹(shù)，也能賣(mài)掉。
然而，正是因?yàn)橹行〔枭棠秘浬?，這個(gè)村拿5公斤，那個(gè)寨拿8公斤。春茶的時(shí)候，茶商全都聚在茶山上，而一個(gè)山頭的古樹(shù)茶產(chǎn)量有限，人多古樹(shù)少，大家一起搶古樹(shù)茶。
茶農(nóng)一看，茶老板們搶得那么歡，果斷漲價(jià)。也就是說(shuō)，古樹(shù)茶的價(jià)格，是中小茶商自己抬上去的。
自己被迫把價(jià)格抬上去，而茶客心理預(yù)期的價(jià)格固定，茶商又只能逼著自己造假，讓純料不再純。
期待山頭原料價(jià)格下降，可是，自己又要爭(zhēng)著搶山頭茶。
這很矛盾。然而，一切都是為了生存。
人生在世，活著，已經(jīng)不易。
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