這兩天，全國各地都在調(diào)整防疫政策。
12月1日前后，廣州陸續(xù)開放堂食，多個商場發(fā)布通知：不再查48小時核酸證明。
12月7日，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)布“新十條”，包括不開展“落地檢”，不再查驗48小時內(nèi)核酸檢測陰性證明和健康碼(特定區(qū)域除外)等等。
市場向好，全國茶飲人現(xiàn)在最應(yīng)該做什么?
多地防疫政策調(diào)整
飲品店的煙火氣回來了!
最近，全國各地調(diào)整防疫政策的消息，讓飲品人看到了曙光：
11月30日至12月1日，廣州越秀、天河、海珠、等多區(qū)明確非高風險區(qū)取消限制人員流動措施，恢復堂食。并且廣州天匯廣場、東方寶泰、正佳廣場等多個商場發(fā)布通知：不再查驗48小時核酸檢測陰性證明;
12月2日起，上海、天津、南昌等多地發(fā)布消息進一步優(yōu)化防疫措施，除特定場所外，不再查驗核酸陰性證明。
12月7日，根據(jù)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)布《關(guān)于進一步優(yōu)化落實新冠肺炎疫情防控措施的通知》，全國多地迅速行動，落實優(yōu)化政策。
……
政策的向好，意味著餐飲經(jīng)營也將有序恢復。
近幾日，無論廣州、上海，還是鄭州、成都，街上的人流量明顯大了起來，商場也開始恢復一些人氣。
購物中心、百貨商場等客流回暖明顯
廣州天河城等多個商圈的煙火氣也都回來了，突然的解封甚至讓不少店員直呼“感覺像是過了年回來一樣”。
鄭州正弘城，負一樓絕大多數(shù)餐飲小吃店均已營業(yè)，恢復了平日的熱鬧，茶百道、書亦燒仙草、霸王茶姬等門店門口均有等候取餐的顧客。
鄭州大衛(wèi)城負一樓也恢復了人氣，整體人流量上升，奈雪、喜茶等有堂食座位的茶飲店里也坐滿了顧客。
工作日下午，鄭州大衛(wèi)城喜茶門店的座位幾乎坐滿
隨著政策的優(yōu)化調(diào)整，茶飲店的真實經(jīng)營狀況到底怎么樣?
爆單、喚醒消費
茶飲店營業(yè)額正在恢復
調(diào)查了一圈，有的茶飲品牌部分門店已經(jīng)實現(xiàn)了爆單。
廣州檸檬茶品牌撻檸創(chuàng)始人謝燦武告訴我，11月30日廣州解封后，一直到12月2日，廣州的茶飲店特別是海珠區(qū)的，基本上都有一個短暫的爆發(fā)性增長。
“以撻檸昌崗店為例，12月1日營業(yè)額比封控前增長了125%。12月3日開始，門店營業(yè)額恢復到了相對正常的水平，但也比封前增長30%左右。
整體來看，大多數(shù)茶飲店的營業(yè)額在穩(wěn)步恢復中。
“鄭州解封了，不過消費還需要時間恢復，上個周末整體消費一般，但都在積極向好?！编嵵莶栾嬈放凭觳杪?lián)合創(chuàng)始人惠海豐說道。
而鄭州滿米酸奶的創(chuàng)始人王海豐表示，目前人流沒有完全恢復，但滿米的數(shù)據(jù)提升的還是很快，“正在準備一系列的方案喚醒消費”。
據(jù)檸檬茶品牌LINLEE相關(guān)負責人介紹，廣州LINLEE門店已全部解封恢復正常營業(yè)，日均營業(yè)額也逐漸恢復，其中堂食占比恢復60%，下午茶時間段及周六日均出現(xiàn)明顯爆單現(xiàn)象。
廣州茶飲品牌桃園三章的相關(guān)負責人也表示，人流量回到了之前的60%左右。“雖然解封了，大家也需要一個適應(yīng)時間，不過趨勢是慢慢轉(zhuǎn)好了。”
疫情的有序放開就在眼前，全國各地優(yōu)化防控措施，堂食的陸續(xù)開放，讓很多茶飲人看到了曙光。
茶飲行業(yè)，也將真正迎來“后疫情時代”，對品牌來說，現(xiàn)在要做的，是做好一切復蘇的準備。
爆發(fā)式增長也許很難
當前茶飲人最應(yīng)該做什么?
行業(yè)整體向好，但采訪多個品牌，大多數(shù)茶飲人都認為，很難再出現(xiàn)大規(guī)模報復性消費和爆發(fā)式增長。
苦熬了3年，無論是品牌端還是消費者，都變得更加理性。
疫情之下的飲品從業(yè)者，已經(jīng)養(yǎng)成了過強的危機意識，部分茶飲老板隱隱擔心，放開之后疫情會出現(xiàn)反復，防控措施也許還會存在階段性的適應(yīng)和調(diào)整。
茶飲店客流逐漸恢復
“行業(yè)會處于緩慢恢復的狀態(tài)，真正迎來復蘇可能至少還要等3個月。”有品牌創(chuàng)始人表示。
并且從消費端來看，顧客的心理也沒完全解封，同樣需要一定的時間恢復出門消費的信心。
總之，市場仍存在不確定性，未來也是挑戰(zhàn)重重，但與其焦慮，不如行動。
結(jié)合采訪我發(fā)現(xiàn)，當前，茶飲人需要做的事有很多：
1、重新梳理上新節(jié)奏，把欠下的補回來
首先就是上新的節(jié)奏不能斷。
惠海豐告訴我，鄭州一解封，眷茶就開始忙著推新品?！耙咔橛绊懴潞芏喈a(chǎn)品都選擇延期上線，解封后我們主要也是圍繞新品進行營銷。”他說道。
縱觀新茶飲大盤，產(chǎn)品端的變化始終彰顯鮮明的品牌風格，也最容易被消費者感知。
在特殊時期，做好眼下的工作安排，回歸日常的上新節(jié)奏，也有利于團隊內(nèi)部快速整合，重振軍心。
總之，讓消費者透過一杯杯鮮活的飲品感受品牌的靈魂，是每一個茶飲品牌應(yīng)該做，并且長期堅持去做的事情。
2、迎接“雙節(jié)”，提前做好營銷、備貨
對于即將到來的圣誕、元旦以及春節(jié)，茶飲品牌也應(yīng)提前做好準備。具體來看——
營銷上，圣誕限定、優(yōu)惠活動可以開始了。
LINLEE有了明確計劃，即將上線圣誕節(jié)限定活動;
撻檸接下來正好趕上品牌周年慶，他們準備推出周年慶周邊產(chǎn)品、周年慶線上線下的優(yōu)惠套餐、以及門店的互動游戲等;
桃園三章則計劃復配一款小吃，主打性價比，以此打出品牌差異化。
桃園三章近期推出紅糖珍珠鮮奶茶專賣店
備貨上，根據(jù)恢復情況及時調(diào)整。
不同品牌備貨考量并不相同，LINLEE門店會根據(jù)日常體量增長1~2倍準備貨源，確保門店貨源充足;而桃園三章圣誕、元旦備貨按照往年的80%去備，在他們看來消費恢復還需要時間。
3、不少品牌開始選商鋪，但依然要謹慎前行
最近，我還關(guān)注到，一些計劃擴張的茶飲品牌，想趁著現(xiàn)在有大量商鋪可選，準備先下手為強。
剛剛經(jīng)歷過疫情，各大城市都出現(xiàn)一些“轉(zhuǎn)讓店鋪”，不僅好位置多，租金也比較低。
但疫情放開并不意味著一帆風順，滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐表示，2023年新茶飲的增長也許會出現(xiàn)前低后高、先慢后快的狀態(tài)，“上半年差一點，下半年會加快?！?/p>
再加上面對年底這個節(jié)點，不少品牌還要交下一年的租金，經(jīng)營成本壓力也在持續(xù)增加。
茶飲行業(yè)，可能還會經(jīng)歷一次“倒春寒”，因此，茶飲品牌還是要謹慎前行。
接下來幾個月
才是考驗品牌實力的關(guān)鍵
接下來的幾個月，或許是真正考驗品牌實力的重要關(guān)頭。
面對這一處境，茶飲老板們一定要做好心理準備，健全自己的過冬方案和保底機制，打好最后“過渡期”的硬仗。
但不管怎樣，春天已經(jīng)不遠了，在當下，活著就是非常重要的事情。
等好日子來的時候，不下牌桌就是贏。
來源：咖門
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