在普洱茶市場中，幾乎所有人都認為熟茶是一種非常有潛力的產(chǎn)品類型，與生茶相比熟茶具有更強的延緩衰老以及抗氧化能力，同時它還具有生茶所不具備的養(yǎng)胃護胃功效，理論上來說熟茶更容易為普通消費者所接受，但實際上令多數(shù)人不喜的渥堆味反倒成了熟茶發(fā)展道路上的一只攔路虎。
日前就有相關報告談到了這一問題：“毛青的后續(xù)加工方式不同使得普洱茶成為熟茶或生茶:經(jīng)過堆悶加快發(fā)酵（渥堆)的成為熟茶，而不經(jīng)過堆悶發(fā)酵工序而完全靠自然轉熟則叫生茶，早前由于熟茶在原料口感和發(fā)酵技術方面的投入不足，導致許多消費者忽略了熟茶的價值，隨著普洱茶消費市場的崛起，工藝的進步、原料品質(zhì)的提升、消費需求的增加，都正在推動熟茶的價值回歸。”
關于熟茶發(fā)酵技術這一塊，這些年也不是一丁點進步都沒有，許多大企業(yè)也都在探索更先進的發(fā)酵技術，竹籃發(fā)酵、離地發(fā)酵也都在實驗，其中不少技術已經(jīng)應用到實際產(chǎn)品的生產(chǎn)加工上面，由這些新技術發(fā)酵而來的熟茶產(chǎn)品相比傳統(tǒng)熟茶，渥堆味已經(jīng)大大降低。但距離完全消除渥堆味還有很長的路要走。
如今普洱茶市場發(fā)展進入到了一個瓶頸期，幾乎所有茶商都在承壓。想要突破瓶頸最好的辦法就是推動技術的進步，在生茶生產(chǎn)技術趨于成熟的情況下，熟茶卻還有很大的發(fā)展空間，如何進一步提高發(fā)酵工藝，讓熟茶徹底失去渥堆味是相關技術主要的攻堅方向。不論哪家茶廠能夠在這一領域取得突破，必將給整個普洱茶市場帶來翻天覆地的變化。作為一個寫茶喝茶的人，我也由衷的希望此時能有企業(yè)站出來，帶領整個市場走出這段低迷期。我也相信一定有企業(yè)能夠打造出完全沒有渥堆味的熟茶，只希望這一天能夠提前到來。
文：天火
