突破茶館行業(yè)發(fā)展“瓶頸”，首部《茶館茶樓管理規(guī)范》意味著什么？

無論哪個(gè)年代，我國大大小小的茶館層出不窮，不同地方的人文風(fēng)情，造就了獨(dú)具特色的茶館。以巴蜀文化聞名的四川茶館可謂是日益盛行，露天茶館、戲曲茶館，各式各樣的茶館風(fēng)格成為四川人們?nèi)粘Ｉ缃?，處理民間事務(wù)的最佳場地，正因如此，茶館變成了四川人們生活中的“必需品”。

△圖片來源：四川發(fā)布

隨著市場需求旺盛，我國茶館數(shù)量不斷增加，且類型紛呈，但由于部分茶館服務(wù)內(nèi)容與經(jīng)營特色缺少統(tǒng)一規(guī)范，出現(xiàn)了茶葉品質(zhì)、服務(wù)等方面發(fā)展不均衡，形成較大差異，使茶館業(yè)發(fā)展起伏不定。近日，四川省發(fā)布《茶樓茶館管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱：《茶館》標(biāo)準(zhǔn)），將茶館“標(biāo)準(zhǔn)化”建設(shè)推向高潮。

△圖片來源：四川省商務(wù)廳官網(wǎng)

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了哪些細(xì)則？此番標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布意味著茶館業(yè)即將迎來哪些危與機(jī)？在探究該標(biāo)準(zhǔn)之前，我們先來看看四川茶館的現(xiàn)狀。

從四川茶館發(fā)展脈絡(luò)

探究地方“標(biāo)準(zhǔn)化”的雛形

四川，是我國茶文化的起源地之一，也是我國最早種植、制作茶葉的地區(qū)之一。同時(shí)，在地理環(huán)境上，四川地處西南地區(qū)，山水秀麗，高海拔的地形孕育了富饒且優(yōu)質(zhì)的物產(chǎn)資源，為四川創(chuàng)造了種植茶葉的生態(tài)條件，也因此造就了四川人飲茶的嗜好。

十步一茶樓，百步一茶館。在茶館規(guī)模上，四川具有發(fā)言權(quán)。據(jù)《成都通覽》所述，1909年成都有街巷667條，茶館數(shù)量達(dá)454家；到1941年，成都茶館數(shù)量為614家。由此看來，早年間的四川平均每條街巷至少有一家茶館。

四川茶館規(guī)模演變至今，已達(dá)數(shù)萬家。據(jù)《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中提及，四川全省正式注冊的茶館約5萬余家，從業(yè)者上百萬人，數(shù)量為全國之最，穩(wěn)居中國茶館數(shù)量第一的寶座，四川成都更是全國茶館最多的城市。

再來看看四川茶館獨(dú)具特色的煙火氣息。四川人好茶，通常把去茶館稱之為“泡茶館”，且茶館之間各有不同，有以矮竹椅、小方桌、長嘴壺、蓋碗茶為特征的露天茶館，花樣百出的評書茶館、茶與麻將結(jié)合館等。

不僅如此，四川茶館還是消息流通、生活社交的陣地。盆地之內(nèi)，環(huán)境相對封閉，外界信息來源較慢，茶館也就此成為人們的“情報(bào)點(diǎn)”。此外，四川茶館還是促成各業(yè)交易、集會評理之處。總之，在四川，茶館是一處巴蜀地域特征的代表，也是傳播茶文化的勝地。

進(jìn)入新時(shí)代，四川的規(guī)劃發(fā)展讓茶館迎來了突破性發(fā)展?，F(xiàn)如今，四川已出現(xiàn)不少精致裝修的茶藝館、創(chuàng)新茶飲空間、智能化茶室等，由于行業(yè)缺乏規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，些許茶館出現(xiàn)了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、經(jīng)營不規(guī)范等問題。

△茶室圖片來源：成都SOLO

想讓四川茶館業(yè)持續(xù)發(fā)展就要形成規(guī)范業(yè)態(tài)，加強(qiáng)四川茶館行業(yè)自律，讓標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)發(fā)展。

首部《茶樓茶館管理規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

茶館新業(yè)態(tài)顯現(xiàn)

作為四川省出臺的第一部以茶樓茶館管理規(guī)范的地方標(biāo)準(zhǔn)——《茶樓茶館管理規(guī)范》，將于12月1日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋籌備管理、人力資源管理等內(nèi)容，還對新興的“智能化茶樓茶館”進(jìn)行了定義。

茶館被定義，經(jīng)營者該以怎樣“標(biāo)準(zhǔn)”來經(jīng)營？

現(xiàn)階段，四川茶館數(shù)量繁多，不少茶館經(jīng)營者仍以自我為中心主導(dǎo)茶館經(jīng)營，沒有規(guī)范的茶葉產(chǎn)品，提供的延伸服務(wù)參差不齊，在硬件設(shè)施上無法達(dá)到專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無序發(fā)展。

為加強(qiáng)茶館的標(biāo)準(zhǔn)定義，打造特色茶館，《茶館》標(biāo)準(zhǔn)明確了茶樓茶館要以售賣茶水、茶葉、茶具及相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)等為主要業(yè)務(wù)范圍，具備品茶、休閑、娛樂、洽談、用餐、演藝等功能，還定義了智能化茶樓茶館要實(shí)現(xiàn)智能化、自助化管理服務(wù)，24小時(shí)無人值守。

茶館業(yè)的人力資源如何凸顯價(jià)值，擺脫無“標(biāo)準(zhǔn)”業(yè)態(tài)？

《茶館》還指出，加強(qiáng)茶館業(yè)自律，人員管理也是重點(diǎn)之一。中國茶館辦山東省秘書處副秘書長戰(zhàn)利表示，從茶館業(yè)人員的角度出發(fā)，現(xiàn)階段茶館水平天差地別，在人員待遇上更是缺乏“標(biāo)準(zhǔn)”待遇，現(xiàn)有《茶館》標(biāo)準(zhǔn)出臺，對于從事茶館業(yè)的人員來說也是一種保障，同時(shí)，減少了行業(yè)人員流動，促進(jìn)茶館業(yè)在人力資源上規(guī)范有序發(fā)展。

《茶館》標(biāo)準(zhǔn)制定了人力資源管理，經(jīng)營者根據(jù)茶館的規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)以及茶館的特點(diǎn)，規(guī)劃招聘需求、績效考核以及薪酬福利等，并且對錄用人員進(jìn)行入職培訓(xùn)、簽訂勞動合同，鼓勵員工參加茶行業(yè)職業(yè)技能大賽等活動，對獲獎的員工應(yīng)給予配套的獎勵。

充分挖掘茶文化，延伸茶館業(yè)新業(yè)態(tài)，提升附加值

在著手《茶館》標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的同時(shí)，將營銷管理納入標(biāo)準(zhǔn)，也是《茶館》標(biāo)準(zhǔn)的一大特色亮點(diǎn)。

《茶館》標(biāo)準(zhǔn)營銷管理部分中提及：

可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況開發(fā)產(chǎn)品，如增加茶葉品種、特色茶餐等。

開發(fā)適銷對路的服務(wù)項(xiàng)目，如茶會、茶文化沙龍等。

進(jìn)行異業(yè)聯(lián)盟拓展合作，由合作方提供產(chǎn)品或服務(wù)……

對此，戰(zhàn)利表示，茶館業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展可以是多元化的，通過舉辦茶會，成立茶館聯(lián)盟類型的組織等賦能茶文化傳播，提供完善的經(jīng)營模式，推動茶館業(yè)新業(yè)態(tài)顯現(xiàn)，給予茶館業(yè)市場強(qiáng)大的支撐。

其實(shí)，在四川省《茶樓茶館管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，全國已有不少茶館標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)條例出臺。

全國性的條例上：

2012年，商務(wù)部發(fā)布《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》；

2014年，商務(wù)部發(fā)布《茶館等級劃分與評定》；

2015年，中華全國供銷合作總社發(fā)布《茶館經(jīng)營管理通用規(guī)則》……

地方性的條例上：

2008年，杭州市發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《杭州市茶樓茶館等級劃分及服務(wù)規(guī)范》；

2010年，貴州省農(nóng)業(yè)委員會發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州省茶館業(yè)服務(wù)基本要求》；

2018年，銅仁市發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《梵凈山茶樓茶館分級標(biāo)準(zhǔn)》《梵凈山茶樓茶館業(yè)服務(wù)規(guī)范》；

2020年，貴陽市發(fā)布《貴陽市品茗業(yè)示范點(diǎn)評定及補(bǔ)助管理辦法（試行）》；

2022年，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《茶葉體驗(yàn)店服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)......

可以預(yù)見的是，政府部門對茶館進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)定義、規(guī)范化等級評定，不僅能讓茶企、供應(yīng)商與消費(fèi)者之間起到相互監(jiān)督的作用，還可以讓茶文化健康有序地傳承發(fā)展。但想要實(shí)現(xiàn)全國茶館業(yè)大幅度增長，普及、實(shí)施全國茶館進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)乃當(dāng)務(wù)之急，茶行業(yè)人員應(yīng)組織建立好聯(lián)系，共同推動茶館業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施。