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現(xiàn)今市場(chǎng)上的茶葉，言必談高端。連9.9元包郵的茶葉，也是高端品牌在搞活動(dòng)。但是，一年365天，哪一天不搞活動(dòng)呢？看似是方便了群眾，每天都能買(mǎi)到“高端”的便宜茶，但是9.9元包郵的茶葉，還有知名茶山的，甚至古樹(shù)茶也有，我嚴(yán)重懷疑商家是孫悟空嗎？用猴毛變的原料，不用成本嗎？我們?cè)谠颇希?.9元一餅的茶葉，永遠(yuǎn)不可能是古樹(shù)茶，連采摘成本都不夠。因此，我們有必要來(lái)探討一下高端茶葉的定義。
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高端茶葉首先應(yīng)該是知名山頭的稀缺好茶。比如普洱中的老班章、冰島；綠茶中的西湖龍井；鳳凰單樅中的宋種老樅；巖茶中的“馬肉”、“牛肉”等。這些都是公認(rèn)的好茶，且數(shù)量有限，很多一泡難求。但有些商家用廣告和外包裝撐起的無(wú)限量的高端茶葉，僅僅是包裝高端而已，往往浪費(fèi)資源，包裝比茶葉更貴。
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高端的茶葉，還要有嚴(yán)格的工藝流程。每一道流程都是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，缺一不可，缺少一道環(huán)節(jié)，或者某一道環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。比如一餅古樹(shù)生茶，要到消費(fèi)者手里，必須經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、殺青、揉捻、理?xiàng)l、曬干、蒸軟、壓餅、晾干、包裝的工藝，其中任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，哪怕是生產(chǎn)環(huán)境有異味，都會(huì)導(dǎo)致茶葉口感不佳。而很多企業(yè)，為了提高生產(chǎn)效率，往往會(huì)改進(jìn)或者省略一些工藝細(xì)節(jié)，比如將茶箐的傳統(tǒng)曬干或低溫烘干改為高溫烘干，并提香，甚至在茶葉里加入多種香精，讓茶葉充滿(mǎn)各種化學(xué)香味，而不是茶葉本身的香味。這樣的茶葉，本身也不會(huì)用高端原料，所以必然也不會(huì)成為高端。
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高端的茶葉，必然有獨(dú)特的口感。無(wú)論一款高端的茶葉是以品牌的形式出現(xiàn)，還是以山頭的名義出現(xiàn)。必然有其獨(dú)特的口感標(biāo)識(shí)，比如老班章古樹(shù)茶，必然口感飽滿(mǎn)，茶氣生猛，滿(mǎn)口生香，生津回甘持久。如果是無(wú)香、寡淡，恐怕跟老班章就沒(méi)有任何的關(guān)系了。口感看不見(jiàn)，但對(duì)茶客來(lái)說(shuō)，就是真真切切的存在，猶如我們吃的菜里的酸甜苦辣，口感的風(fēng)格，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)，也是一種不滅的記憶，離開(kāi)口感談高端，對(duì)老茶客來(lái)說(shuō)，就等于四川人吃火鍋不放辣椒，簡(jiǎn)直是開(kāi)玩笑。
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最后，高端的茶葉雖然有公認(rèn)的口感標(biāo)識(shí)，有復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)工藝。但卻又充滿(mǎn)變數(shù)，每年都會(huì)有口感的偏差。主要受氣候的影響，猶如法國(guó)的葡萄酒，這個(gè)不難理解，但很難把控。既要尊重標(biāo)準(zhǔn)的工藝，又無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的口感。而且生產(chǎn)過(guò)程有很多人工的參與，每個(gè)制茶大師的不同風(fēng)格等，都會(huì)產(chǎn)生很多不可控的口感變化。這種矛盾中的標(biāo)準(zhǔn)，恰恰是高端茶葉區(qū)別于普通茶的根本點(diǎn)。難以把控，才能造就更多的風(fēng)格與品牌，但又不偏離大的方向。這也是很多老茶客喜歡高端茶葉的原因，一口喝進(jìn)去，是這個(gè)味道，但今年的風(fēng)格偏苦或者偏甜，又或者香氣更揚(yáng)，都是自然的創(chuàng)新，品味無(wú)窮。
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總結(jié)，高端的茶葉就是將生態(tài)而干凈的原料，采用最適合的工藝，讓茶葉本身發(fā)揮最精彩的口感表現(xiàn)。任何的人工，都只是錦上添花。但一個(gè)“生態(tài)”，一個(gè)“手工工藝”就已經(jīng)把成本提到了比較高的境界，離9.9元就很遠(yuǎn)了，99元也不可能買(mǎi)到一斤高端的茶葉，商家也不是億萬(wàn)富豪做慈善，就算是億萬(wàn)富豪做慈善，直接捐款它不香嗎？干嘛天天搞活動(dòng)？
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