從宮廷普洱說(shuō)開(kāi),聊聊高等級(jí)用料與普洱品質(zhì)的關(guān)系

從宮廷普洱說(shuō)開(kāi),聊聊高等級(jí)用料與普洱品質(zhì)的關(guān)系

99閱讀 2022-02-19 02:04 觀點(diǎn)

“老板,最近有什么好茶啊?”

“昨天剛上的宮廷級(jí)普洱茶,古代偷喝了可是要掉頭的,品質(zhì)絕對(duì)沒(méi)話說(shuō)!”

上面這段對(duì)話中,提到的所謂“宮廷普洱”,剛?cè)腴T的茶友可能不解其意,但老茶客們馬上能識(shí)破后半段話術(shù)的陷阱。

那宮廷普洱到底是什么意思?和清朝貢茶有什么聯(lián)系?為什么說(shuō)宮廷普洱的等級(jí)是最高的?

今天就來(lái)從宮廷普洱茶說(shuō)開(kāi),聊聊普洱茶的等級(jí)劃分與品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)系。


清朝時(shí)期的普洱貢茶

首先,想要了解現(xiàn)代的宮廷普洱,就要明白普洱茶在清朝的貢茶史。

明清時(shí)期,普洱茶的影響力逐漸擴(kuò)大,甚至受到了清廷皇族的喜愛(ài),據(jù)史料記載,公元1716年(康熙五十五年),普洱茶躋身貢茶之列。

截止清朝滅亡,普洱茶的貢茶歷史共有近200年之久。當(dāng)時(shí)的普洱貢茶貴為國(guó)禮,不僅受到了皇親國(guó)戚的喜愛(ài),還一度上行下效,風(fēng)靡過(guò)整個(gè)京城。

普洱貢茶:風(fēng)靡京城,聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的皇室寵兒


能獲得如此尊貴的地位,主要是因?yàn)槠斩牟栊酝昝蕾N合了清朝皇室的需要,《本草綱目拾遺》有記載:

“普洱茶味苦性刻,可解油膩牛羊毒……苦澀,逐痰下氣,刮腸通泄?!?

我們都知道清朝滿族人的先祖,是我國(guó)東北地區(qū)的游牧民族出身,天寒地凍的環(huán)境,使其只能主食牛羊肉,才能滿足日常活動(dòng)所需,入關(guān)稱帝后更是山珍海味。

因此普洱茶以其獨(dú)有的茶性,成為了清廷皇族的御用飲品。

普洱貢茶對(duì)茶葉原料的篩選極其嚴(yán)格。據(jù)清朝文獻(xiàn)中記載,所有要上京進(jìn)貢的宮廷普洱茶,都是精益求精,只取喬木茶樹(shù)上最好的芽尖。

所有的嫩茶芽都采摘完后,才允許民間采摘販賣,像八色貢茶中的翹楚女兒茶,據(jù)說(shuō)是在當(dāng)?shù)卣賳T的監(jiān)察下,由茶農(nóng)一個(gè)芽頭一個(gè)芽頭地挑出來(lái)的。


而現(xiàn)在所說(shuō)的宮廷普洱,指的是等級(jí)較高的一種普洱熟茶,與清朝的普洱貢茶其實(shí)是兩個(gè)概念,“宮廷”二字,一是借用貢茶名氣,二是精選芽頭,凸顯用料細(xì)嫩。

那么問(wèn)題就來(lái)了,現(xiàn)代的宮廷普洱,名稱源自普洱貢茶,等級(jí)又是最高的,價(jià)格也比較貴,那就一定好喝嗎?——答案當(dāng)然是否定的。

普洱茶的等級(jí)劃分

首先,普洱茶等級(jí)劃分最早可以追溯到60年代,“1958年廢除毛茶按季節(jié)命名成規(guī),將春尖,二水,谷花等茶名一律按質(zhì)量重新分為五級(jí)十等?!薄对颇喜枞~進(jìn)出口公司志》

因此,經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)時(shí)期收取茶青,不是按品質(zhì)高低和山頭名氣,而是芽葉比例和嫩度特征,將半加工好的曬青毛茶劃分成五級(jí)十等。(特級(jí)是后加的商業(yè)化等級(jí))

【特級(jí)】:一芽一葉占70%以上,一芽二葉占30%以下。

【一級(jí)】:一芽二葉占70%以上,同等嫩度其他芽葉占30%以下。

【二級(jí)】:一芽二、三葉占60%以上,同等嫩度其他芽葉占40%以下。

【三級(jí)】:一芽二、三葉占50%以上,同等嫩度其他芽葉占50%以下。

【四級(jí)】:一芽三、四葉占70%以上,同等嫩度其他芽葉占30%以下。

【五級(jí)】:一芽三、四葉占50%以上,同等嫩度其他芽葉占50%以下...


新手茶友如果記不住具體比例也沒(méi)關(guān)系,只需要知道:茶菁的嫩度越高,則級(jí)別越高。最嫩的為特級(jí),往下為一級(jí)、從二級(jí)至,原料十級(jí)越來(lái)越粗老。

也就是,級(jí)別高的普洱茶芽較多,級(jí)別低普洱茶的葉梗較多。

但是,不是級(jí)別高的就是好茶。劃分茶菁的級(jí)別只是用來(lái)區(qū)分粗老與細(xì)嫩的,不是用來(lái)衡量品質(zhì)的,最簡(jiǎn)單的證明,就是7581,8582等用料粗老的經(jīng)典配方。

普洱茶的分級(jí),當(dāng)時(shí)主要是為了在后續(xù)加工時(shí),能夠根據(jù)級(jí)別,來(lái)確定每道工藝需控制的時(shí)間、溫度和力度。

比如加工熟茶時(shí),在渥堆發(fā)酵前就必須根據(jù)茶的總體級(jí)別,來(lái)確定發(fā)酵的熟成程度,不然嫩度高的很容易發(fā)得太熟,進(jìn)而影響整個(gè)堆的品質(zhì)。

普洱茶級(jí)別越高越好喝嗎?

未必。首先茶的級(jí)次不同,口感也存在差異,級(jí)次高的普洱茶芽頭更多,外形更美觀,富含氨基酸,口感更加細(xì)膩鮮爽,不過(guò)多酚類物質(zhì)會(huì)比葉片少一些。

而級(jí)次低的普洱茶老葉和茶梗更多,看上去粗枝大葉,賣相不太好,不過(guò)這種茶內(nèi)含物更豐富,在后期陳化與耐泡度方面,要優(yōu)于等級(jí)較高的嫩芽普洱茶。

而且,用較粗老原料制成的普洱茶,往往回甘更好,這是因?yàn)槔先~的養(yǎng)分積累更充足,內(nèi)質(zhì)中的蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量,要遠(yuǎn)高于嫩葉。

最重要的是,人的喜好各不相同,有人喜歡喝嫩茶,感受細(xì)膩口感,比如7532和92方磚;而有人喜歡喝粗老的,感受回甘,品味厚重口感,比如7581和8582。

等級(jí)不等于品質(zhì),等級(jí)低不代表不好喝。明確了這個(gè)概念后,回頭再看宮廷普洱就很好理解了。如果粗老茶磚是少林寺的武僧,那宮廷普洱就是清新雋永的白衣女俠。


首先,宮廷普洱價(jià)格相對(duì)較高,這首先是因?yàn)槠湎∪钡漠a(chǎn)量,畢竟茶樹(shù)的芽要少于茶葉和茶梗,原料產(chǎn)量上要比其他等級(jí)更少,渥堆發(fā)酵時(shí)也容易損耗。

不過(guò)價(jià)格昂貴,產(chǎn)量稀少,卻不代表宮廷普洱沒(méi)有缺點(diǎn)。得益于級(jí)別高,宮廷普洱的口感細(xì)膩,滋味清美,但相對(duì)來(lái)說(shuō),宮廷普洱的耐泡度很差,沖泡幾次就沒(méi)味道了。

這主要是因?yàn)閷m廷普洱的原料都是茶中嫩芽,其內(nèi)含物質(zhì)的含量,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如相對(duì)粗老的茶梗和老葉。

導(dǎo)致宮廷普洱不耐泡的,還有一個(gè)原因,那就是內(nèi)含物質(zhì)溶出過(guò)快。普洱茶中的植物纖維主要可以分成兩類,一類是木質(zhì)部外纖維,另一種是木質(zhì)部纖維。

其中木質(zhì)部外纖維的孔隙較大,導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)的溶出性強(qiáng)。而嫩芽就是主要由木質(zhì)部外纖維構(gòu)成的,因此宮廷普洱內(nèi)含物質(zhì)的溶出很快,沖泡時(shí)也要注意水溫,快速出湯。

此外,揉捻工序?qū)m廷普洱不耐泡也有一定影響,等級(jí)較高的茶箐相對(duì)幼嫩,其細(xì)胞膜和液泡膜在揉捻時(shí)會(huì)更容易破裂,這也會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更容易被水溶出。

最后,宮廷普洱的原料不一定都是細(xì)嫩芽,也有可能是加工時(shí)弄碎的茶葉和茶梗。因?yàn)榻o茶青劃分等級(jí)時(shí),是用不同孔徑的篩子篩分處理的,篩出細(xì)的等級(jí)高,粗的級(jí)別低。


總之,普洱茶的等級(jí),其實(shí)只是一個(gè)劃分標(biāo)準(zhǔn),品質(zhì)優(yōu)劣和級(jí)別高低也沒(méi)有直接關(guān)系,宮廷普洱確實(shí)等級(jí)很高,但不一定適合每一位茶友,千山千味,適口為珍。

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