老茶頭，一個(gè)“老”字足以知道老茶頭的份量，緊實(shí)、耐泡、口感醇滑、甜味十足的名頭。
這樣的老茶頭，漸漸從無名成為茶中瑰寶，讓無數(shù)人對它傾心。
老茶頭，茶葉沒有了昔日嬌嫩清純的模樣，蜷縮成了一顆飽滿的茶粒，幻化著生命的沉重和輕盈。
當(dāng)人們品飲一款好的老茶頭時(shí)，印象最深的是其香氣獨(dú)特迷人、茶湯潤滑濃稠。因其鮮明的個(gè)性、好喝的特色而備受茶友青睞。
而優(yōu)質(zhì)的老茶頭，經(jīng)歷了時(shí)間的沉淀，也會(huì)越來越有味道，更加韻致迷人，如同冬日里喝下的一碗溫?zé)崦诇屓嗽胶仍较矚g。
而實(shí)際上，老茶頭不僅好喝，其形成和品質(zhì)還有很多你可能不知道的細(xì)節(jié)和特點(diǎn)。
老茶頭的概念
“茶頭”是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的硬而無法解散的茶塊，亦稱“疙瘩茶” 、“ 自然沱”， 屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品，是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種副茶小類。發(fā)酵程度正常范圍內(nèi)的茶頭都是有一定品飲價(jià)值的。
“茶頭”前面為何又常被冠以“老”字呢?皆因?yàn)樾鲁龅牟桀^堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更適合品飲。因?yàn)樵谄凤嬛耙呀?jīng)存放了若干年了，故而稱“老茶頭”。
老茶頭產(chǎn)生的原理
普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個(gè)過程中，每過一段時(shí)間，就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。
發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時(shí)分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。
等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會(huì)被揀出來，用手或機(jī)器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實(shí)在粘得太牢了，如果要解開的話就會(huì)將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5%。
泡煮搭配 茶盡其韻
蓋碗沖泡：建議投茶量12g，水溫95℃，醒茶2次，老茶頭醒茶與其它茶稍有不同，注入沸水5秒之后再將水倒出;沖泡時(shí)可用水流直接沖擊茶體，亦可沿碗壁環(huán)繞注水;注水時(shí)應(yīng)平緩稍慢。
煮飲：投茶量15g，在煮壺中加入500毫升的冷水，待水尚未劇烈沸騰時(shí)投入撬好的茶，煮至湯體紅濃一段時(shí)間后即可出湯，煮茶時(shí)間不宜過長，以免滋味過于濃烈苦澀。這里不推薦在冷水時(shí)投茶，一是整個(gè)過程中茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出緩慢，茶湯濃度不好控制，二是冷水時(shí)投茶最后茶湯滋味容易偏濃烈，不如熱水時(shí)投茶那般綿柔甘醇。
煮著喝，煮制以后的茶頭帶著淡淡的棗甜香。
時(shí)間是一個(gè)極其有趣的東西，人可以在時(shí)間中成長、熟悉，茶也能在時(shí)間中蛻變、升華。老茶頭的魅力所在便源于時(shí)間的給予，在漫長的時(shí)間中，空氣與茶進(jìn)行著密切的友好關(guān)系，相互影響、相互促進(jìn)，老茶頭也在向著糯滑醇厚的滋味慢慢轉(zhuǎn)變。
普洱熟茶本身就因其茶性溫和，適宜大多數(shù)人飲用。熟茶精華老茶頭，其茶性仍然沿襲熟茶的溫潤風(fēng)格，適合各種愛茶人群品飲。
它是一個(gè)老者，好喝的同時(shí)讓品茗者擁有多一份時(shí)間厚重感的敬畏。
