如果說(shuō)要在易武尋找一個(gè)完整的年份標(biāo)準(zhǔn)樣，易武古韻是最應(yīng)該被提及的名字。它是歲月知味的第一款茶，在十六年的探索進(jìn)化中，見(jiàn)證歲月知味的一路成長(zhǎng)，生產(chǎn)從未間斷。它亦從未辜負(fù)歲月知味的“初心”，那就是——做好純正易武古樹(shù)茶。
時(shí)間沉積下，易武古韻經(jīng)歷了重重考驗(yàn)，無(wú)論是品質(zhì)穩(wěn)定還是陳化厚度，都是易武茶標(biāo)桿性的存在。而這些通過(guò)時(shí)間來(lái)詮釋的易武年份茶，則成為詮釋易武茶越陳越醇厚的價(jià)值指引。
信念如磐，初心作燈。燈總是照亮前行之路，易武古韻并未固守一隅。懷揣初心，它有著屬于自己的進(jìn)化之路，一如歲月知味的成長(zhǎng)。
堅(jiān)持自我，初心不改
當(dāng)?shù)谝伙灐耙孜湔焦艠?shù)”被“悄然”擺上貨架，或許鮮有人關(guān)注到“純正易武”這句企業(yè)宣言。歲月知味這個(gè)當(dāng)時(shí)名不見(jiàn)經(jīng)傳的茶企，一步一個(gè)腳印，在十六年間去踐行了這句初心之詞。
時(shí)間撥回2005年，這款“開(kāi)元之作”的誕生之初，也曾收到過(guò)不少的反對(duì)之辭：不同于現(xiàn)在市場(chǎng)的瘋狂追逐，彼時(shí)普洱茶市場(chǎng)，山頭熱還未完全成型，對(duì)古樹(shù)茶的認(rèn)知也沒(méi)有成熟，甚至有的專家學(xué)者還提出古樹(shù)茶和臺(tái)地茶沒(méi)有什么本質(zhì)差別。
相對(duì)于需要攀爬采摘的古樹(shù)，臺(tái)地茶更易采摘、產(chǎn)量更大。無(wú)論從市場(chǎng)觀念還是成本上考慮，古樹(shù)茶原料都不是首選，更不用說(shuō)特定產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)原料了。
但是鄭少烘先生并不這樣認(rèn)為，他堅(jiān)信普洱茶市場(chǎng)將迎來(lái)一場(chǎng)大變革，易武作為經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的崛起，與古樹(shù)茶更強(qiáng)的適飲性，都將成為其中的重要因素。“我不僅要做出這樣一款易武正山的純正古樹(shù)茶，我還要讓它成為大眾認(rèn)識(shí)易武茶的口感標(biāo)桿!”抱著對(duì)自己判斷和經(jīng)驗(yàn)的篤信，懷揣對(duì)易武的一腔熱愛(ài)，經(jīng)過(guò)數(shù)十上百次的拼配實(shí)驗(yàn)，“易武正山古樹(shù)”就此誕生了。
此后的故事，我們便不再陌生。易武正山古樹(shù)收獲巨大反響，歲月知味的開(kāi)元之章，逐步成長(zhǎng)為易武古樹(shù)茶的標(biāo)桿性產(chǎn)品。鄭少烘先生不改初心的“一意孤行”，被時(shí)間賦予了最肯定的回答。
探索不止，進(jìn)化不息
或許可以說(shuō)，從被質(zhì)疑到大獲成功，易武古韻給予歲月知味“知進(jìn)”的信心與勇氣——開(kāi)發(fā)七村八寨，挖掘微產(chǎn)區(qū)，革新熟茶……我們總是走在時(shí)代的前列。
而這款茶自身，也并不只是從“易武正山古樹(shù)”改名到“易武古韻”這么簡(jiǎn)單。在歲月知味不斷認(rèn)識(shí)易武，認(rèn)識(shí)自身的過(guò)程中，它也在不斷的進(jìn)行著不同階段的迭代進(jìn)化。
第一個(gè)階段可以被定義在2005到2009年，這是對(duì)易武正山古樹(shù)茶萌芽發(fā)展的階段。堅(jiān)持純正的易武古樹(shù)茶原料，恪守普洱茶的傳統(tǒng)工藝，用至為純正的態(tài)度與質(zhì)樸的堅(jiān)持制茶，還原易武古樹(shù)茶的純正口感。這些基礎(chǔ)的理念保障了易武古韻10余年陳化后風(fēng)采更勝的關(guān)鍵。
第二個(gè)階段自2010年至2014年。彼時(shí)的歲月知味開(kāi)始陸續(xù)建立起自己穩(wěn)定的原料基地。無(wú)論從原料保障、工藝水平還是生產(chǎn)管理，都獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。同時(shí)，隨著第一階段對(duì)易武七村八寨的探索總結(jié)，產(chǎn)品的生產(chǎn)配方更加的完善。2013年，“易武正山古樹(shù)”正式更名為“易武古韻”。
第三個(gè)階段是2015年至今。這個(gè)階段開(kāi)始，歲月知味對(duì)易武產(chǎn)區(qū)的總體開(kāi)發(fā)基本完成。懷揣龐大的易武茶基因庫(kù)，依托對(duì)三大香帶的獨(dú)到理解，我們?cè)诒３忠孜涔彭嵆墒斓娘L(fēng)格基礎(chǔ)之上，開(kāi)始了更加精細(xì)的雕琢打磨，形成更為豐富與層次的口感變化。
十余載間，易武茶渡過(guò)數(shù)次大小周期，風(fēng)吹雨打，起伏聚散，這里早已不是曾經(jīng)——趨勢(shì)變了，格局變了，而歲月知味的初心依舊沒(méi)變。這個(gè)糅合了當(dāng)時(shí)鄭少烘先生心目中最為純正的易武古樹(shù)原料與傳統(tǒng)滋味的茶餅，用最純正的態(tài)度傳達(dá)出歲月知味的一如既往的質(zhì)樸性情與探索之心。
年份標(biāo)本貯藏時(shí)間重量
有些茶味，唯有時(shí)光流逝，方可漸濃。易武古韻是歲月知味最為完整的古樹(shù)茶年份樣，它通過(guò)時(shí)間驗(yàn)證了“易武茶越陳越醇厚”的論斷。這一次“歲月經(jīng)典”評(píng)選中，易武古韻一共有6款年份茶參選。
2005年易武古韻(易武正山古樹(shù))，是本文提及最多次的樣本。它既是歲月知味的開(kāi)山之作，更是易武古樹(shù)茶十六年陳化的“標(biāo)本”，老味陳韻間，令人飲之難忘。
2006年易武古韻(易武正山古樹(shù))，陳韻已具，茶湯飽滿醇厚，余韻悠長(zhǎng)。
2010年易武古韻(易武正山古樹(shù))，十一年陳化恰好進(jìn)入美妙的飽滿期，陳香初顯。色香味都體現(xiàn)了易武茶標(biāo)志性的厚重醇和。
2013年易武古韻，是更名后的第一款產(chǎn)品，至此風(fēng)味日趨成熟。八年陳化后，軟糯綿實(shí)，果香四溢。
2015年易武古韻，是這款茶風(fēng)格成型的“完全體”，六年陳化活力尤在，香氣豐富，馥郁典雅，協(xié)調(diào)融合。
2019年易武古韻，新茶在鮮香期的良好代表。風(fēng)格中正平衡，配比精益求精，口感豐富，層次變化，令人愉悅。
易武古韻像歲月的饋贈(zèng)，是有著時(shí)光記憶的茶品，隨著時(shí)間的推移，它在不斷的轉(zhuǎn)化中浸潤(rùn)著歲月的芳香，也貯藏了時(shí)間的重量?！皻q月沉積，人生知味”，當(dāng)我們靜下心來(lái)品味歲月的時(shí)候，哪一款才是你最好的陪伴呢?
