原標題:“低端”壽眉為何還有很多人喜歡?
壽眉,采用制銀針“抽針”時剝下的單片葉制成,或白茶精制中的片茶按規(guī)格配制而成。每張葉片的葉緣微卷曲,葉背披滿白毫,酷似老壽星的眉毛,因而得名。
它是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種,其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。壽眉看似“粗枝大葉”,卻廣受老茶客們的喜歡。
采制
壽眉的主要產(chǎn)區(qū)在福建省福鼎、建陽、政和等地,采自大白茶、大毫茶或小菜茶,形似眉毛,葉背茸毛晶瑩透亮。
壽眉茶的制作不經(jīng)炒揉,主要工序有:萎凋——烘焙——揀剔——復(fù)焙——裝箱。其中萎凋是形成白茶質(zhì)量的關(guān)鍵工序。
壽眉茶雖然等級不如白毫銀針、白牡丹,但是采制工藝卻和它們一樣復(fù)雜。要做一份好壽眉茶,首先對茶青的要求就很高,最好是高山茶青。
因為高山地區(qū)晝夜溫差大,白天氣溫高,日照充足,茶樹的光合能力強,合成物質(zhì)多;夜晚氣溫較低,茶葉呼吸消耗減少,茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存,而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。而且茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量會隨著海拔升高、氣溫的降低而增加,所以高山茶更鮮爽甘醇。
品質(zhì)
優(yōu)質(zhì)壽眉的品質(zhì)特征是:葉片完整,色澤淺綠,湯色澄黃,葉底勻整,葉張主脈迎光透視呈紅色,滋味鮮爽,香氣鮮純。
壽眉富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效。
沖泡
壽眉大多以葉為主,原料相對粗老,所以在沖泡時,可用沸水沖泡。存放了二三年的壽眉,一般需潤茶,一是為了除去雜味,也是為了更好的發(fā)揮茶性。
六年甚至更長時間的老壽眉,十分耐泡,還可煮。在沖泡出水味后,還可加水煮飲,煮沸后20到30秒左右出湯,湯色橙紅透亮、有光澤;甜香、棗香濃郁,滋味甘甜。