原文標(biāo)題：香氣好，品質(zhì)高，熟茶就該是這個(gè)樣子！
獨(dú)特香氣
茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一，所謂茶香，是茶葉中不同芳香物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。茶葉芳香物質(zhì)實(shí)際上是由眾多物質(zhì)組成的混合物。
普洱茶獨(dú)特的香氣是在后發(fā)酵過(guò)程中形成的。渥堆發(fā)酵是現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，也是形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵因素。所以合理的調(diào)控發(fā)酵程度對(duì)提高普洱茶品質(zhì)至關(guān)重要[1]。
有報(bào)道指出，普洱茶香氣成分的重要特色在于渥堆過(guò)程中形成了大量芳香族化合物[2]。此外，不同的干燥方式[3]和不同的貯藏時(shí)間[4]對(duì)普洱茶的香氣也有顯著的影響。
01 清香轉(zhuǎn)為陳香
在普洱茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，萜類(lèi)化合物的相對(duì)百分含量大幅減少，而主要的芳香族化合物的相對(duì)百分含量則大幅增加。
這些物質(zhì)的綜合變化，使普洱茶的香氣由渥堆發(fā)酵前的清香變?yōu)槠斩杼赜械年愊悖?/strong>形成普洱茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。
02 優(yōu)質(zhì)普洱熟茶表現(xiàn)為純正陳香
大量的芳香族化合物是普洱茶特殊香氣的重要成分，芳香族化合物的含量隨發(fā)酵程度的不斷加深而發(fā)生很大變化。發(fā)酵過(guò)度的普洱茶在香氣上表現(xiàn)出倉(cāng)味重、帶酸氣的不良?xì)庀?。?/span>適度發(fā)酵的普洱茶則表現(xiàn)為純正的陳香。
03 香氣成分比例
普洱茶香氣是決定普洱茶品質(zhì)的重要因素，普洱茶的香氣是多種成分綜合作用的結(jié)果。
所以并不能以某些成分的含量高低來(lái)判定普洱茶香氣的優(yōu)劣，各個(gè)香氣成分之間協(xié)調(diào)的比例關(guān)系是普洱茶良好品質(zhì)的基礎(chǔ)。
04 適度發(fā)酵
普洱茶獨(dú)特的香氣是在渥堆后發(fā)酵過(guò)程中形成的，渥堆過(guò)程是形成普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
適度的發(fā)酵才形成了普洱茶色澤紅褐，滋味濃醇甘甜，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)具陳香的品質(zhì)特點(diǎn)。
良好品質(zhì)熟茶——玲瓏腕
她有，
純正的陳香，
獨(dú)特的藕香，
濃郁持久的杯底香，
紅寶石一般剔透的湯色，
甘甜醇滑的滋味，
處處透露著
一杯良好熟茶的品質(zhì)。
喝熟茶，
喝性?xún)r(jià)比好熟茶，
選藕香玲瓏腕，
不可多得，不可復(fù)求，
每日飲茶，必不可少！
【參考文獻(xiàn)】
[1]任洪濤，等.不同發(fā)酵程度普洱茶香氣成分的比較分析[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2011,32(11):23-26
[2]周志宏，折改梅，張穎君，等.普洱茶的香氣成分[J].天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)，2006,18(supp1):5-8
[3]張靈枝，陳維信，王登良，等.不同干燥方式對(duì)普洱茶香氣的影響研究[J].茶葉科學(xué),2007,27(1):71-75
[4]張靈枝，王登良，陳維信，等.不同貯藏時(shí)間的普洱茶香氣成分分析[J].園藝學(xué)報(bào),2007,34(2):504-506
文字︱技術(shù)中心
編輯︱Candylan
圖片︱ZERO、Silence
