烏龍茶中的緊壓方塊茶—漳平水仙

烏龍茶中的緊壓方塊茶—漳平水仙

15閱讀 2019-06-25 02:42 產品

七茶,把生活泡出情懷

經過壓制,形狀特殊的茶里,最常見的就是唱片狀的普洱茶,從茶馬古道開辟至今,已經不算新奇。


在民國,當規(guī)規(guī)整整、四方小巧的漳平水仙出現在市場上時,人民群眾都為之眼前一亮:哈?烏龍茶也能做成緊壓茶?還是這么可愛的小方茶?


有意思,又好喝,這款茶一炮而紅,還遠銷東南亞。周總理也對這款茶愛不釋口,當年還曾作為國禮安利給了日本友人。



時至今日,這款茶在東南亞華人間依然非常流行,可見當年的影響和口碑。


做成小方茶,只是為了好看?


小小一枚漳平水仙里,可以講的故事不少。我們追根溯源,先從它的祖宗輩開始講起。


熟悉茶的小伙伴們都知道,福建烏龍茶可以被分為閩北烏龍,閩南烏龍。


福建一位叫劉永發(fā)的茶農,根據自己多年經驗和考察,將閩北水仙茶苗帶回家鄉(xiāng)漳平栽種。那時,漳平水仙茶的基本制作流程還是“曬青、涼青、做青、揉烘”。


劉永發(fā)把南北融匯貫通:做青與烘干都介于閩南、閩北兩個系派之間,而且保留了綠葉紅鑲邊的特性。


在劉永發(fā)的基礎上,他的弟子鄧觀金做了一個看似微小的改變:將茶葉放入木制模具中壓制成方餅,用紙包好,再做焙火。

就是這么一個改變,讓漳平水仙與其他水仙,乃至烏龍茶都區(qū)分開來,算得上是靈魂升華。


這層紙的厲害在哪里呢?包上紙后焙火,炭火香不會滲入茶葉,喝上去就沒有巖茶的焙火味,蘭花香非常明顯,湯色也呈現更亮的黃色。


包成小巧一方,讓這款茶擁有了獨特烙印。漳平水仙因此成了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅。


除此之外,用紙包茶,既可以久藏,又便于運輸。買回家還能抓一顆隨身攜帶,居家旅行之良茶說的就是它了。


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這款2017年炭焙漳平水仙外形見方扁平,葉綠深沉,邊若紅袖,添香似蘭。恰似萍水相逢時,見水霧清幽裊裊,十里人家夢未醒。


選用海拔600米左右的優(yōu)質早春茶青,采用炭火烘焙的「私人訂制」,只為少數人創(chuàng)造的獨特口感。



長時間的烘焙,溫度是關鍵,因此制作炭焙漳平水仙時,采用的炭木是做鋤頭柄的原料,這種木的密度很高,所能保持熱度的時間非常長。


炭焙的熱源是由下至上傳遞的,這樣的傳遞需要半小時到一小時,因此必須每隔一二小時翻面,上下的顏色才能保持一致。


傳統(tǒng)炭焙時,師傅得連續(xù)兩個晚上不睡覺。

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不僅要定時翻面,而且要時時刻刻看著炭火,不能讓炭火生出的煙進入到茶葉中。即將起爐的那一瞬間,師傅要用手感受炭溫,憑借多年的經驗就能知道這茶做的得好壞與否。



電焙的茶,色澤上往往比較鮮亮,香氣高揚鮮爽,滋味十分鮮明、直接,道道清甘。

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炭焙的茶,色澤相對偏暗,香氣含蓄。新茶放半月之后,待火退香出時,茶性穩(wěn)定,茶餅兩面色澤一致,便是品飲佳期。

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沖泡四、五道水后,茶的本味才慢慢顯現,它的香氣并不高揚,但香沉水中,回味無窮。因此喝炭焙茶時,需要更耐心一些,方能品其厚積薄發(fā)之味。

小小一方餅,香清若桑葉,紅綠相間鮮又嫩。

湯水金黃如朝陽,邊緣清澈如泉。初聞淺淺奶香,入口滋味柔和,滋味醇厚又不失活潑,細嗅水沉蘭花香,回甘清甜絲滑。綠葉紅邊嬌嫩欲滴,恍惚想起那年十三歲,螢火夜幕,淺草柔軟。

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