時(shí)間的流逝，讓許多成名已久的茶品，悄然間從昔日的中期茶跨進(jìn)了老茶的門(mén)檻，紺青大藍(lán)印也是如此。
這款90年代中期的定制茶，雖然知名度還不可與96真淳雅、99綠大樹(shù)等相比，但如果說(shuō)起“牛屎餅”、大藍(lán)印或鬼藍(lán)印，相信愛(ài)茶的你一定不會(huì)陌生。紺青大藍(lán)印正是“牛屎餅”與大藍(lán)印系列之間的銜接性產(chǎn)品，既有“牛屎餅”的特征，又是大藍(lán)印系列的開(kāi)山之作。
↑磨壓制于1995年的紺青大藍(lán)印。
深圳富華的第一批定制茶
每一個(gè)知名普洱茶品的背后，都隱藏著一段普洱茶發(fā)展的脈絡(luò)?！芭Ｊ猴灐焙徒C青大藍(lán)印兩款茶品中，就隱藏著早期的定制茶、石磨壓制、干倉(cāng)存放等諸多因子。
當(dāng)我們觸摸這兩款茶品的時(shí)候，始于20世紀(jì)90年代中期的定制茶歷史，徐徐鋪陳開(kāi)來(lái)。1993年統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策全面取消，帶來(lái)普洱茶市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也為定制茶的出現(xiàn)提供了可能。
當(dāng)時(shí)，雖然普洱茶出口依舊需要許可證，不過(guò)出口配額制度完全取消了。在這樣的時(shí)代背景下，嗅到商機(jī)的港臺(tái)茶商嘗試著進(jìn)入到普洱茶的原產(chǎn)地，開(kāi)始實(shí)行部門(mén)承包制的云南茶葉進(jìn)出口公司則積極通過(guò)設(shè)在深圳的富華公司拓展業(yè)務(wù)，普洱茶的定制茶時(shí)代由此開(kāi)啟。
普洱茶歷史上最早的定制茶當(dāng)屬1985年時(shí)，香港南天貿(mào)易公司在勐海茶廠定制的8582、8592。這兩款定制茶有特殊的時(shí)代背景在其中，但8582、8592在銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)受到消費(fèi)者追捧，以及茶葉市場(chǎng)的全面放開(kāi)，讓香港、臺(tái)灣、廣州的茶商看到了定制茶背后的市場(chǎng)機(jī)遇。于是，也就有了如今的“牛屎餅”和大藍(lán)印系列、96真淳雅、99綠大樹(shù)、白菜系列、孔雀系列，以及各種各樣的紅絲帶。
“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印，都是壓制于1995年的餅茶?！芭Ｊ猴灐钡姆Q(chēng)謂來(lái)自工藝不足，但就是這款在今天看來(lái)壓制技術(shù)很不過(guò)關(guān)的“牛屎餅”,卻是易武茶區(qū)定制茶的代表性產(chǎn)品之一，同期產(chǎn)品中能與之相比的只有“96真淳雅”。
而從現(xiàn)在了解的信息來(lái)看，“牛屎餅”的原料和壓制時(shí)間，都要比后者更早。在康樂(lè)茶城的茶愚樂(lè)，1985年進(jìn)入云南省茶葉進(jìn)出口公司工作;曾任深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理的張勤民，作為“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印的經(jīng)手人，向我們講述了這兩款茶的前世今生。
嚴(yán)格意義上說(shuō)，“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印并不算定制茶，但其中又有諸多定制茶的影子。1994年8月，參加完在昆明召開(kāi)的中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)后，中國(guó)臺(tái)灣“中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)”一行20來(lái)人輾轉(zhuǎn)到了易武。同行者中除了呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)等臺(tái)灣茶人外，還有香港榮記茶行的吳樹(shù)榮、馬來(lái)西亞的蕭惠娟等。
返回后，吳樹(shù)榮找到時(shí)任深圳富華公司副經(jīng)理的張勤民，希望能夠定制一批品質(zhì)好一點(diǎn)的普洱茶。富華是1989年云南茶葉進(jìn)出口公司在深圳成立的直屬子公司，張勤民回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)香港的幾家茶行也提出了與吳樹(shù)榮類(lèi)似的需求，雖然那時(shí)候香港客商幾乎沒(méi)有來(lái)過(guò)云南，但他們對(duì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的概念還是有的，覺(jué)得云南好一點(diǎn)的茶原料應(yīng)該在易武這一帶。
↑曾任云南茶葉進(jìn)出口公司直屬子公司深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理的張勤民，是“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印的親歷者。
張勤民也解釋說(shuō)，吳樹(shù)榮他們當(dāng)時(shí)只是給出了主要建議，并非是真正意義上的定制。那時(shí)候的茶商不像后來(lái)的想著要準(zhǔn)備定多少茶，又該如何去炒作，市場(chǎng)銷(xiāo)售其實(shí)還是試著來(lái)的。而且青餅對(duì)香港茶商來(lái)說(shuō)，也不是一到手就馬上銷(xiāo)售的茶品，是要倉(cāng)儲(chǔ)陳化幾年后才開(kāi)始賣(mài)的。
在當(dāng)時(shí)，茶商說(shuō)的追求高品質(zhì)，并不是現(xiàn)在這種追求山頭古樹(shù)的概念，而是說(shuō)與他們比較常見(jiàn)的7542、8582等相比，在口味、壓餅工藝上能夠有所提升。換句話說(shuō)就是倉(cāng)儲(chǔ)陳化的時(shí)間能不能更短些，因?yàn)樵瓉?lái)的7542青餅苦澀味還是太重了，把苦澀味降到較低需要更長(zhǎng)的時(shí)間。
根據(jù)香港客商的需求，深圳富華公司當(dāng)即著手收購(gòu)原料。為了做好這批茶，張勤民甚至親自回到云南進(jìn)行安排，并陪同吳樹(shù)榮再次深入易武產(chǎn)區(qū)進(jìn)行走訪。富華公司和張勤民之所以如此重視，是因?yàn)檫@是富華公司成立以來(lái)，接到的第一個(gè)定制茶訂單，并由此開(kāi)創(chuàng)了“中茶牌圓茶”大藍(lán)印產(chǎn)品系列。
山頭、古樹(shù)定制茶先河
2008年后，古樹(shù)茶、山頭茶概念興起，一時(shí)間整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，差不多都被山頭、古樹(shù)、純料的概念淹沒(méi)?！芭Ｊ猴灐焙徒C青大藍(lán)印，則是開(kāi)了山頭、古樹(shù)定制茶的先河。
山頭是從相對(duì)大的產(chǎn)區(qū)范圍來(lái)說(shuō)的，古樹(shù)茶也并非是刻意為之，卻有兩個(gè)客觀因素造成了當(dāng)時(shí)只能收到古樹(shù)茶原料。一是當(dāng)年原料收購(gòu)的茶區(qū)很少有臺(tái)地茶，這些地方的絕大部分臺(tái)地茶是普洱茶市場(chǎng)熱起來(lái)后才種下的。二是因?yàn)樯a(chǎn)紅茶、綠茶的緣故，臺(tái)地茶的價(jià)格要比古樹(shù)茶更高。
當(dāng)時(shí)整個(gè)云南的茶葉生產(chǎn)，還是以紅茶、綠茶為主，勐海茶廠每年5000噸的產(chǎn)量中紅茶占到3500噸，普洱茶只有1500噸。張勤民回憶說(shuō)，那時(shí)候的曬青毛茶基本都是荒野古樹(shù)茶，勐海許多地方因?yàn)榻煌ā㈦娏Φ幕A(chǔ)設(shè)施要比布朗山、勐宋，以及易武要更好，有條件設(shè)初制所。這些初制所主要是收購(gòu)鮮葉來(lái)制作紅茶，而沒(méi)有條件的茶山，茶農(nóng)只能把茶葉做成曬青毛茶。
↑“牛屎餅”的棉紙包裝上，公司名稱(chēng)使用了更名后的“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶業(yè)公司”,是這段普洱茶歷史的物證。
1994年秋深圳富華就開(kāi)始為這批定制茶采購(gòu)原料，收購(gòu)的區(qū)域主要在易武，以及勐海的布朗山、勐宋等茶區(qū)。為了加快收購(gòu)進(jìn)度，富華公司找到了時(shí)任局長(zhǎng)的楊茂春，將原料收購(gòu)工作委托給西雙版納州外貿(mào)局。
楊茂春陸續(xù)收到70多噸原料。當(dāng)時(shí)易武茶的原料價(jià)格約4元/公斤，富華公司與楊茂春的結(jié)算價(jià)達(dá)11.5元/公斤，差不多是原料價(jià)的3倍，接近7542青餅的出廠價(jià)。富華公司之所以愿意支付如此高的價(jià)格，是對(duì)數(shù)量、品質(zhì)和收購(gòu)區(qū)域都提出嚴(yán)格要求。
這批原料基本都是1992～1994年不同年份的易武、布朗山、勐宋茶區(qū)的古樹(shù)茶。
采訪中張勤民表示，勐海靠近縣城的茶農(nóng)，因?yàn)楦浇谐踔扑?，茶農(nóng)都是直接賣(mài)鮮葉給初制所做紅茶的。
偏僻一些的像布朗山、勐宋一些村寨的茶農(nóng)，沒(méi)條件賣(mài)鮮葉也沒(méi)條件做紅茶，只能自己加工成曬青毛茶。所以他認(rèn)為，雖然當(dāng)時(shí)收料的范圍相對(duì)廣，但古樹(shù)茶的比重還是比較大的，其中自然也包括了布朗山班章一帶的茶。
原料經(jīng)過(guò)分級(jí)、篩分后，拉回昆明后分別勻堆壓制。石磨壓制是客戶(hù)提出的要求，彼時(shí)石磨工藝剛恢復(fù)不久，壓茶工人的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)都比較欠缺，在壓制時(shí)還不熟練，使得茶餅比較粗糙，外形不規(guī)范，茶餅背面的凹槽也是歪的，所以得到了“牛屎餅”的江湖名號(hào)。
“牛屎餅”的原料主要來(lái)自易武，外包裝圖案使用了“云南七子餅茶”和“八中”商標(biāo)。受限于當(dāng)時(shí)的印刷水平，八中商標(biāo)中的綠色“茶”字是手工蓋印上去的，顏色并不均勻。
值得注意的是，“牛屎餅”繼承了“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉公司”的正規(guī)血統(tǒng)。1991年11月，經(jīng)貿(mào)部對(duì)中土畜總公司所屬公司更名進(jìn)行了批復(fù)，將“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南省茶葉分公司”更名為“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉公司”。更名后，勐海茶廠等企業(yè)卻一直沿用之前的名稱(chēng)，包裝上依舊是“分公司”,未對(duì)名稱(chēng)進(jìn)行同步更新。富華公司作為省茶司的直屬單位，在生產(chǎn)這款定制茶時(shí)執(zhí)行了更名后的公司名稱(chēng)，將包裝改成了“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉公司”,“牛屎餅”也由此成了為數(shù)不多的不是“分公司”的90年代早期茶品，是這段普洱茶歷史的物證。
70多噸原料花了80多萬(wàn)的收購(gòu)款，對(duì)當(dāng)時(shí)的富華公司來(lái)說(shuō)是一筆不小的款項(xiàng)，不過(guò)這兩批茶品賣(mài)給客戶(hù)時(shí)的價(jià)格也不低，高達(dá)28港元/公斤，當(dāng)時(shí)勐海茶廠的7542青餅才15港元/公斤，能賣(mài)出這樣的價(jià)格已經(jīng)是非常高了，從中足可見(jiàn)客戶(hù)對(duì)這兩款茶的品質(zhì)認(rèn)可。
原文刊載《普洱》雜志
2022年11月刊
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