▲“班章賀歲”黃中偏綠，外形為“皮夾鑲”
1.由魯迅茶膏說開去
魯迅（1881-1936）先生嗜茶，是從小養(yǎng)成的習(xí)慣。日常生活中，他經(jīng)常送別人茶葉，也會(huì)收到茶葉。1935年的一天，有人贈(zèng)送他10枚普洱茶膏（其日記中并未統(tǒng)計(jì)一生所收茶膏數(shù)量）。據(jù)說，魯迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宮貢品。2004年，魯迅先生收藏的普洱茶膏被拍賣了3克，價(jià)格為1.2萬(wàn)元，余者被博物館收藏了。
▲魯迅先生大笑照片，引自《民國(guó)茶范》
據(jù)當(dāng)年公開的新聞所云，張宏達(dá)教授就品飲過這批普洱茶膏，他認(rèn)為：茶味非常清，很難得！張教授被譽(yù)為“普洱茶之父”，早年曾提出過華夏植物區(qū)系學(xué)說，并在植物分類系統(tǒng)上有新的創(chuàng)見，他發(fā)現(xiàn)并命名了“可可茶”，訂正了“普洱茶”，一向?yàn)閷W(xué)界所共仰。
普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文獻(xiàn)資料多有記載，當(dāng)時(shí)的醫(yī)藥學(xué)家趙學(xué)敏（(1719？-1805)）對(duì)它備加推崇，等同于藥品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”趙氏又?jǐn)嘌裕?ldquo;普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中國(guó)茶膏博物館藏金瓜茶膏
這兩段文獻(xiàn)涉及的是普洱茶膏的形態(tài)和功效。趙氏描述的普洱茶膏有黑、綠兩色，他是從中醫(yī)的角度來論斷功效的，如醒酒、消食等，但熱癥、寒癥及其治法在中醫(yī)中頗有講究，此處不展開論述，所謂“能治百病”當(dāng)然并非實(shí)指數(shù)量，意在說明普洱茶膏的有用性。
▲班章賀歲（小袋顆粒裝）
黑色茶膏比較常見，有文物佐證，今人制作出來的普洱茶膏，也多為黑色，綠色茶膏卻相當(dāng)罕見。幾年前，長(zhǎng)期從事普洱茶生物實(shí)驗(yàn)的學(xué)者陳杰從理論上解釋了綠色茶膏，指出綠色茶膏的焦點(diǎn)是葉綠素，在制作過程中，如何保留葉綠素成為關(guān)鍵，并成功研制出了“班章賀歲”，這款產(chǎn)品外觀上黃中偏綠（傳統(tǒng)顏色稱為黃綠色，波長(zhǎng)約在570-560nm），獨(dú)有的外形為“皮夾鑲”。同時(shí)，基于學(xué)者的嚴(yán)謹(jǐn)，陳杰指出，還需在實(shí)驗(yàn)和工藝上取得進(jìn)步，才能更好地論證趙學(xué)敏提到的綠色茶膏。
2.乾隆普洱茶膏是啥
普洱茶膏作為貢品，是雍正年間之事，當(dāng)時(shí)進(jìn)貢的普洱茶膏是用大鍋熬制的，這種方法極有可能從中藥熬膏演變而來，至今一直流傳于云南民間。雍正駕崩后，寶親王弘歷順利登上皇位，是為乾隆帝。他綜合考慮之后，建立了專門機(jī)構(gòu)，網(wǎng)絡(luò)了人才，改進(jìn)了茶膏制作工藝，最后以“壓榨制膏”工藝登上了古代茶膏制作的巔峰。
趙學(xué)敏比乾隆晚生約8年，活了86歲。從時(shí)代特征來看，他的意見很值得重視。現(xiàn)在，談到普洱茶膏，趙氏在《本草綱目拾拾周。雍正駕崩后，寶親王弘歷順利登上皇位，是為乾隆帝。他綜合考量”遺》中的這兩段“意見”已經(jīng)成了經(jīng)典，經(jīng)常被人提及和引用。
▲今存放于故宮的普洱茶膏（清代光緒年間制作）
當(dāng)然，“壓榨制膏”工藝成為主流之后，并不意味著，云南熬制的茶膏就不存在了。
據(jù)著名學(xué)者張宗祥（1882-1965）的說法，他曾經(jīng)在故宮博物院購(gòu)買過“乾隆普洱茶膏”，這些茶膏是一些薄片，像畫家們常用的赭石。用水溶化之后，顏色也近似，味釅無(wú)香，非常有助于消化。張氏亦說，“此蓋當(dāng)時(shí)云南熬取普洱茶汁制成之貢品也”。
▲熬制茶膏，屬于高溫制膏
張宗祥對(duì)普洱茶膏的描述，在功效上也呼應(yīng)了趙學(xué)敏的部分說法。在民國(guó)年間，諳熟云南掌故的羅養(yǎng)儒也說過，云南普洱茶膏品質(zhì)最佳，行銷外省，大受歡迎，而他對(duì)普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到三小時(shí)，病即消除”），同樣印證了趙學(xué)敏的論斷。
▲蒙頓獨(dú)創(chuàng)“低溫萃取、低溫干燥”技術(shù)
壓榨制膏屬于低溫制膏的范疇，熬制茶膏屬于高溫制膏。高溫制膏和低溫制膏是當(dāng)今茶膏制作的兩種主流模式。也是判斷一款茶膏品質(zhì)的前提條件。于普洱茶膏而言，首選當(dāng)然是低溫制膏，比如“低溫萃取、低溫干燥”技術(shù)。但低溫制膏有技術(shù)門檻，需要投入的成本也更高。
“乾隆普洱茶膏”，如果是指“壓榨制膏”工藝制作出來的普洱茶膏，又為何說是云南熬取的貢品呢？如果是指年代，結(jié)合后一句話來分析，則意味著在乾隆年間，云南仍然向清王室進(jìn)貢熬制的普洱茶膏。也有可能，是張先生把云南進(jìn)貢和皇室自制兩個(gè)事實(shí)混合了。由于張先生沒有留下購(gòu)買這批普洱茶膏的詳細(xì)經(jīng)過，真相如何，已經(jīng)不得而知了。
▲故宮工作人員清點(diǎn)館藏清代普洱茶膏
可靠的事實(shí)是，故宮博物院的工作人員曾經(jīng)清點(diǎn)過清代光緒年間制作的普洱茶膏，從圖片來看，確實(shí)是一些黑色的四方形薄片。今中國(guó)茶膏博物館收藏有復(fù)刻的清代宮廷普洱茶膏，即以此為原型。
另一則資料顯示，張宗祥入川之初，尚隨身攜帶有“乾隆普洱茶膏”兩匣，但后來多有遺失，留下來的就被他送給了宗鏡法師。佛家與茶多有因緣，此舉倒也圓滿。
3.不斷進(jìn)步的茶膏行業(yè)
盡管普洱茶膏在歷史文獻(xiàn)中多有現(xiàn)身，但一直以來，其沒有明確的定義，直到2009年，才有學(xué)者給出了定義：“普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。”
▲陳杰著《普洱茶膏》為茶膏行業(yè)開山之作
實(shí)際上，普洱茶膏在當(dāng)代被定義，與茶膏行業(yè)的興起有莫大關(guān)系。2005年，蒙頓茶膏的成立，標(biāo)志著現(xiàn)代茶膏行業(yè)的興起。十余年間，技術(shù)不斷革新，產(chǎn)品不斷面世，當(dāng)代茶膏制作技術(shù)所能達(dá)到的高度，已非古代所能比擬。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
這一年，張宏達(dá)教授功德圓滿，駕鶴西去，高風(fēng)永存；魯迅先生離開我們已經(jīng)80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏級(jí)“古董”；趙學(xué)敏對(duì)普洱茶膏的斷言，200多年來依舊在耳，更重要的是，我們看到了茶膏行業(yè)的進(jìn)步。當(dāng)年趙氏從中醫(yī)體系得出的對(duì)普洱茶膏的認(rèn)知，我們今天可以簡(jiǎn)潔地概括為：安全、營(yíng)養(yǎng)和便捷。這才是今人對(duì)普洱茶膏認(rèn)知的不隔膜，以及我們所能感受到的生活的溫度。
▲中國(guó)茶膏博物館，了解茶膏的首選之地
文|李明，《民國(guó)茶范》作者，微信號(hào)：Lust2013
圖|中國(guó)茶膏博物館提供
參考資料：
1、魯迅：《魯迅全集》
2、趙學(xué)敏：《本草綱目拾遺》
3、曹錦炎 編：《張宗祥文集》
4、陳杰：《普洱茶膏：一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，
5、羅養(yǎng)儒：《云南掌故全本》
附文：
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。
——清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》
本來云南茶膏，較他省熬煎者為佳，如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到三小時(shí)，病即消除，所以在北京的人，對(duì)于云南茶膏，十分寶貴。
——民國(guó)·羅養(yǎng)儒《云南掌故》
END
