沖泡用器——150ml紫砂壺

　　現(xiàn)在氣溫越來(lái)越低，水溫容易下降，加上老茶頭凝結(jié)成塊，顆粒緊結(jié)，浸出相對(duì)較慢，我們選用了保溫透氣性好的紫砂壺來(lái)沖泡，以更好地激發(fā)老茶頭的香氣和滋味。

外形

　　紅褐茶磚，結(jié)塊明顯，磚面凹凸起伏，條索緊結(jié)，壓制較緊，干茶帶舒服的熟茶香氣，無(wú)堆味。

　　投茶12g，沉甸甸的顆粒落杯有聲。

茶湯

　　洗茶兩遍

　　第1泡

　　湯色橙紅明亮，滋味甜純，滋味較淡，回味微稠(此時(shí)老茶頭微微散開(kāi)，還未完全泡開(kāi))。

　　2-6泡

　　湯色逐漸加深，呈紅褐明亮;滋味逐漸加強(qiáng)，湯中陳香、糯香顯，口感濃厚、果膠帶來(lái)的黏稠度高，留口強(qiáng)，湯色、口感在第5泡達(dá)到高峰期。

　　7-9泡

　　湯色紅濃明亮，糯香明顯，滋味醇厚順滑，甜潤(rùn)度高。

　　10-15泡

　　湯色紅艷明亮，糯香變悠，口腔舒適，有回甜感、甜感細(xì)膩。

　　16-20泡

　　茶湯減淡明顯，呈淺紅亮，茶湯微稠，滋味醇和甜潤(rùn)，水味開(kāi)始出現(xiàn)(沖泡品飲時(shí)可延長(zhǎng)沖泡時(shí)間)。

(從上到下，從左到右，依次為1-20泡)

葉底

　　色澤黑褐明亮，葉質(zhì)較柔軟，少部分茶頭還未泡開(kāi)。

煮飲

　　20泡后的老茶頭浸出開(kāi)始變慢，需要悶泡一段時(shí)間才能得到均衡的品飲口感，由于時(shí)間有限，就不再繼續(xù)沖泡了，在日常品飲過(guò)程中，可在泡到較難出湯時(shí)再拿去煮飲，持續(xù)地高溫能夠充分釋放老茶頭的精華。

　　將沖泡過(guò)的老茶頭倒入煮茶器，注入熱水，開(kāi)大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮飲，待湯色轉(zhuǎn)紅濃，即可關(guān)火。靜置片刻，濾出茶湯，一盞濃稠的老茶頭茶湯就好啦。

　　煮飲好的茶湯，湯色紅褐深濃，湯中糯香濃郁撲鼻，兼帶淡淡藥香，湯感稠、糯、滑，甜度高，喉部綿潤(rùn)，回味無(wú)窮，別有一番滋味。

(煮過(guò)兩壺的茶湯)

大將軍老茶頭總評(píng)

　　茶磚壓制較緊，條索緊結(jié)顯毫，結(jié)塊明顯，干茶香氣純正無(wú)堆味。湯色紅濃明亮，茶湯入口生香，糯香兼帶陳香，煮飲后具淡淡藥香;水路細(xì)膩?lái)樆涛短饾?rùn)醇厚，湯感粘稠圓潤(rùn)，留口性好，口腔飽滿(mǎn)度高。

老茶頭為什么這么耐泡?

　　這還得從老茶頭的由來(lái)講起。

　　在發(fā)酵過(guò)程中，一些茶葉會(huì)析出粘稠的果膠，它們易和周?chē)觳枵吃谝黄鹱兂梢粓F(tuán)一團(tuán)的疙瘩。

　　最終呈現(xiàn)在我們面前的老茶頭，其實(shí)是這些疙瘩在反復(fù)翻堆過(guò)程中翻翻滾滾形成的，這樣老茶頭內(nèi)部的熟茶形成一個(gè)極端缺氧的反應(yīng)條件，它們較其他熟茶發(fā)酵程度低。

　　而在相同茶樹(shù)品種、相同工藝制作條件下，一般發(fā)酵程度越低的茶因發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)保留地更多，會(huì)表現(xiàn)得更耐泡。再加上老茶頭顆粒緊結(jié)，沖泡過(guò)程中內(nèi)部茶與水的接觸面積小，浸出速度慢，從而表現(xiàn)出極高的耐泡度。