3月起，中國(guó)各地的早發(fā)綠茶品種陸續(xù)就有新茶上市了，新的一年茶季也由此拉開(kāi)序幕，當(dāng)大多茶區(qū)正熱鬧之時(shí)，唯有武夷山慢悠悠，給人以時(shí)光交錯(cuò)之感，因?yàn)橐矫磕甑?月、5月，才是武夷巖茶春茶采摘和初制毛茶的時(shí)間，之后更是漫長(zhǎng)的成品茶精制期。
巖茶采摘的老嫩，粗細(xì)都直接關(guān)系到最終成茶的品質(zhì)，因此，茶青的質(zhì)量至關(guān)重要。茶青采摘的標(biāo)準(zhǔn)、方式、時(shí)間、氣候都有講究。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶要求茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較完熟（采開(kāi)面三、四葉），俗稱“開(kāi)面采”。
所以武夷巖茶的開(kāi)采期根據(jù)茶樹(shù)品種、當(dāng)年氣候、山場(chǎng)位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現(xiàn)有主栽品種的春茶采摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬。
采摘天氣
凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹，若遭陰雨風(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味?？梢?jiàn)，天氣對(duì)春茶的采摘是多么的重要。
如果在雨天采摘春茶，那么雨水會(huì)沖淡春茶本身特有的味道，茶葉的水分無(wú)法蒸發(fā)，茶葉體內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)很難轉(zhuǎn)化，制茶師傅也很難焙出清香、濃郁的茶味。
所以春茶的采摘一般都是在涼爽的晴天。不僅讓人采摘工心曠神怡，心情爽朗，也讓春茶茶香陣陣撲鼻，盡顯巖韻。
采摘時(shí)間
俗話說(shuō)，“早采三天是個(gè)寶，遲采三天便是草”，春茶的采摘時(shí)間可謂是重中之重，春茶一般是在“清明過(guò)后谷雨邊”，即陽(yáng)歷四月中旬開(kāi)始采摘。
雖然說(shuō)武夷巖茶要經(jīng)過(guò)一次次的焙火才能更完美，但是喜歡嘗鮮的朋友們一定品嘗過(guò)武夷巖茶的“毛茶”。
下面，小編就為您奉上2019年武夷巖茶采摘時(shí)間（僅供參考）。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的分布
01，正巖產(chǎn)區(qū)：
武夷山市旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)三坑兩澗、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、鷹嘴巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞、一線天、虎嘯巖、馬枕峰、三姑石、大王峰、慢亭峰、玉女峰、桃源洞、御茶園等
02，半巖產(chǎn)區(qū)：
除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口,鳥(niǎo)子窠，白云寺彌陀巖以及九曲溪一帶。星村、小竹林、小武夷等....由于這部分地區(qū)也有屬于正巖、半巖產(chǎn)區(qū)，但部分又不是，情況較為特殊，因此將其另外歸類。
03，洲茶產(chǎn)區(qū)：
崇陽(yáng)溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園?，F(xiàn)今農(nóng)田茶也有人叫洲茶或者直接叫田茶。
武夷山巖茶采制時(shí)間
1】2019年武夷山市的采茶時(shí)間為4月中上旬至5月下旬，集中在4.18日—5.25日。
2】地區(qū)開(kāi)采先后順序大致為星村--小竹林、小武夷、洲茶、半巖產(chǎn)區(qū)--正巖產(chǎn)區(qū)。采制時(shí)間沒(méi)有唯一先后順序，各地區(qū)之間的不同品種采制時(shí)間都有交叉，前后會(huì)相差3-5天左右。具體開(kāi)采時(shí)間依據(jù)時(shí)下天氣與品種的生長(zhǎng)情況而定。
3】2019年各產(chǎn)區(qū)部分品種的大致采制時(shí)間段
1/八仙 ? -- 4月15日-20日
2/黃觀音(105)- -4月17日-22日
3/金觀音 --4月20日-24日
4/黃玫瑰 --4月23日-26日
5/金牡丹 --4月24日-27日
6/丹桂 --4月25日-29日
7/白瑞香 --4月28日-30日
8/佛手 --4月25日-28日
9/矮腳烏龍 --4月27日-29日
10/白雞冠 --4月26日-28日
11/奇蘭 --4月23日-28日
12/紫紅袍 --5月1日-5日
13/鐵羅漢 --5月1日-3日
14/石乳 --5月1日-3日
15/毛蟹 --4月30日-5月3日
16/水仙 --5月1日-6日
17/北斗 --4月25日-30日
18/梅占 --4月29日-5月2日
19/肉桂 --5月3日-10日
20/半天腰 --5月3日-10日
21/水金龜 --5月3日-10日
22/石乳 --5月3日-10日
23/大紅袍(奇丹) --5月8日-13日
24/雀舌 --5月17-20日
25/奇種 --5月10日-14日
26/老樅 --5月15-20日，
巖茶后期精制期
在5月下旬，武夷巖茶的采摘基本結(jié)束。從6月初至8月初基本處于巖茶的精制階段，武夷巖茶的精制工藝非常繁雜：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分。”
這四句簡(jiǎn)單的民謠，實(shí)際上每一句都包括了極其復(fù)雜的工藝流程，具體有：
采摘、倒青(也叫曬青，雨天則烘)、晾青、做青(搖青與做手，反復(fù)多次)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙(即毛火，俗稱“走水焙”)、揚(yáng)簸、晾索(攤放)、揀剔、復(fù)焙(足火)、燉火、團(tuán)包、補(bǔ)火、毛茶裝箱、精制分篩、歸堆等近二十道工序。
武夷巖茶的焙火分炭焙和電焙
一般要過(guò)兩至三道火才能保證茶葉品質(zhì)在一段時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定。大概在6月初時(shí)初步走水，6月中旬第二次焙火，至7月中下旬再焙一次，足火茶時(shí)間可能會(huì)更久。
后期若出現(xiàn)返青、雜味等情況時(shí)再根據(jù)具體情況做相應(yīng)的焙火調(diào)整處理。
因?yàn)槲湟纳绞堑湫偷牡は嫉孛?，錯(cuò)綜復(fù)雜的地形形成了許多小山場(chǎng)、小氣候，由于溫度、濕度、日照時(shí)間的不同，相同品種的茶采摘時(shí)間也會(huì)有所不同。所以大家可以根據(jù)大概的采摘時(shí)間去尋找心儀品種的毛茶先飽口福。
