這是一個(gè)，非常具有誘導(dǎo)性的問(wèn)題。無(wú)論回答是，或者不是，都太過(guò)武斷。這個(gè)問(wèn)題，我們分為三個(gè)部分來(lái)說(shuō)。
白茶餅，本質(zhì)上屬于深加工茶類(lèi)
白茶，以散茶形態(tài)存在至少有230年之久，而壓餅的歷史只有十多年。白茶壓餅，必然要經(jīng)過(guò)蒸汽軟化、壓制成型、烘干等三個(gè)核心步驟。這樣就意味著，白茶餅，在本質(zhì)上屬于深加工茶類(lèi)。
白茶的定義，向來(lái)是強(qiáng)調(diào)不炒不揉，微發(fā)酵的。但是壓餅的過(guò)程中，蒸汽時(shí)間的長(zhǎng)短、壓制的力道、烘干的溫度和時(shí)長(zhǎng)，都很容易影響其發(fā)酵度。類(lèi)似的，比如餅干茶、巧克力塊、龍珠，都屬于深加工類(lèi)。
中早期，餅茶比散茶適合煮
鑒于餅茶的壓制工藝，以及本質(zhì)的變化，餅茶的發(fā)酵程度一般都比同款散茶要高，而且很多時(shí)候高了還不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。
所以，在中早期（一般指前五年或者更久一點(diǎn)），當(dāng)散茶煮起來(lái)還會(huì)有些澀的時(shí)候，有些餅茶已經(jīng)非常耐煮，而且表現(xiàn)優(yōu)異了。主要問(wèn)題就在于發(fā)酵度的不同，也有人認(rèn)為是轉(zhuǎn)化。茶葉的發(fā)酵非常特殊，主要是通過(guò)調(diào)控溫濕度，影響酶促氧化程度以形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題在這里先不展開(kāi)講。
中期之后，散茶的優(yōu)勢(shì)更加明顯
中期茶（一般指陳放5到15年之間的）階段，散茶的轉(zhuǎn)化程度已經(jīng)追上來(lái)了，餅茶跟散茶的優(yōu)劣勢(shì)，也已經(jīng)發(fā)生全方位的翻轉(zhuǎn)了。
而且有經(jīng)驗(yàn)的茶友都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，散茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程更加豐富，換句話(huà)說(shuō)，在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，散茶的轉(zhuǎn)化方向、風(fēng)格更加多變，餅茶的轉(zhuǎn)化路徑相對(duì)單一了。同時(shí)，到了中期茶階段，散茶煮起來(lái)的口感，跟餅茶是有明顯區(qū)別的，一般散茶的湯感更加通透一些，層次感也更加明顯。
