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1.檳榔香
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檳榔香是六堡茶的頂級香型，在足夠陳年時會有，關于六堡茶的檳榔香有的書上也有叫檳榔味。六堡茶因為獨特的檳榔香而成為清代的24大名茶，是因為六堡陳年的好茶均會有檳榔香，可以復制可以感受可以言傳可以比對。
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2.松煙香
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茶書上說，好的六堡茶會出松煙香和檳榔香，所以松煙香也是六堡茶的經(jīng)典香型。有些見多識廣可能會認為松煙香是燒柴火的熏染，就像農(nóng)家熏臘肉或者正山小種的煙樓做青，但事實不是如此。六堡茶的松煙香不是松煙熏出來的香氣，不是松煙的香氣，是自然的茶香。不是熏和染的結果，是自然陳化的香型。這也是區(qū)別是否正宗原種六堡茶原料的一個方法。
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3.藥香
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茶書上說，好的六堡茶會出松煙香和檳榔香，所以松煙香也是六堡茶的經(jīng)典香型。有些見多識廣可能會認為松煙香是燒柴火的熏染，就像農(nóng)家熏臘肉或者正山小種的煙樓做青，但事實不是如此。六堡茶的松煙香不是松煙熏出來的香氣，不是松煙的香氣，是自然的茶香。不是熏和染的結果，是自然陳化的香型。這也是區(qū)別是否正宗原種六堡茶原料的一個方法。
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4.蜜香
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六堡原種生茶比較新的時候，比較先出來的香氣。有淡淡的蜜香，如果你聞過六堡茶的茶花，就比較容易體會六堡獨特的蜜香。
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5.棗香
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甜甜的棗香，陳年熟茶比較常出的香氣，尤其是煮茶時。
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6.木香
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六堡茶陳香中的一種香型，似木又像藥的香氣，似松脂和棗木為多。熟茶中會比較普遍出來的香氣。
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7.參香
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陳香的一種，似西洋參的香氣。北方人會容易把它當做不良氣味，有人會認為是泥土味或濕倉味。辨別是不是濕倉的方法其實很簡單，把茶拿來煮，湯色不亮的香氣不舒服的就是濕倉茶。湯色透亮的香氣帶甜的就是好茶。以氣味來判定濕倉是不準確的，陳年的茶不可能一點發(fā)酵的味道都沒有的，后發(fā)酵茶都是如此。有參香的茶煮出來的一般是紅豆沙的香氣。六堡茶典型的就這么幾種香型。當然比較新的茶會有花香果香，但作為越陳越香的六堡茶基本上也就以上幾種香氣。
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有的人會認為六堡生茶放久了就變熟了，好像熟茶是生茶轉化的目標和歸宿。其實不是，同樣陳化10年的熟茶和生茶，生茶的品質要高很多。因此也有人認為越陳越香是指生茶。由于歷史的原因，熟茶占據(jù)了商品六堡茶的大部分份額，這當然有它的合理的一面，但最大的問題是六堡茶的高端口感消失了。很多人尤其是很多外地的茶客，沒接觸過生茶，但知道六堡茶有檳榔香一說。有一些茶客就在熟茶中找檳榔香，有些茶商就投其所好，做號稱檳榔香的熟茶，所以檳榔香就四處開花，五花八門。
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六堡茶生茶的轉化規(guī)律就是生茶永遠是生茶，只是陳年的生茶會出檳榔香，湯色橙紅明亮，口感順滑，茶韻獨特，有“六堡韻”。陳年生茶，耐泡，二三十泡依然檳榔香明顯，口感醇厚，后味好，有六堡獨特的茶韻。六堡生茶的轉化過程是花香、蜜香--松煙香、藥香--檳榔香。
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六堡茶熟茶陳化一年后上市，口感會有苦澀，一般會略有青味。5到8年會達到比較好的口感，湯色紅亮，會有棗香、木香等陳香。在放下去就要拼茶底了，有的會出參香，有的會口感變得甘甜，有的變得香氣也不明顯。好的熟茶，15年左右會達到口感香氣的品質頂峰，原料差點的就沒什么茶味了。
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六堡茶轉變的過程大略如此吧，其實陳化過程非常復雜，用文字甚至都沒法準確描述。但喝茶的真蒂是為了好喝和健康，不是為了年份或者別的什么。所以最終什么茶好也只是個大概，關鍵在人，你覺得好喝是最重要的，如果十年的茶不好喝也就一文不值的。
