茶葉中的化學(xué)成分組成與含量是茶樹(shù)生物學(xué)特性與生態(tài)環(huán)境條件共同作用的結(jié)果，直接影響著茶葉的利用價(jià)值和茶葉的品質(zhì)。
茶葉中的化學(xué)成分很復(fù)雜，目前已分離鑒定的化合物約有700多種，其中絕大多數(shù)是有機(jī)化合物。
茶葉中重要組成之一的氨基酸，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等26種，今天我們重點(diǎn)來(lái)了解下茶氨酸。
茶氨酸為茶葉的特征氨基酸，具有鮮甜味和高鮮的香味特點(diǎn)，對(duì)白茶的滋味、香氣起著至關(guān)重要的作用。白茶滋味鮮爽，十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸在茶葉中占游離氨基酸的40%-60%，是茶葉中含量最多的氨基酸。它的化學(xué)構(gòu)造與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。六大茶類(lèi)中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
茶氨酸在茶樹(shù)中含量如何分布？
茶氨酸在茶樹(shù)的根部合成，當(dāng)茶樹(shù)的莖葉開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)，茶氨酸就被運(yùn)輸?shù)搅诵卵糠e累起來(lái)。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分豐富。當(dāng)光照的時(shí)間越來(lái)越多，氣溫越來(lái)越高，茶芽中的茶氨酸又會(huì)開(kāi)始分解，成為谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成兒茶素的成分之一。
另外，一些高山云霧的地區(qū)，因?yàn)槿照蘸蜌鉁囟紩?huì)相對(duì)偏低。所以，這些地方的茶樹(shù)，茶氨酸的分解也會(huì)受到抑制。這也就是我們?yōu)槭裁磿?huì)覺(jué)得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
除了對(duì)滋味、香氣起作用，茶氨酸還有什么功效呢？
1.增強(qiáng)免疫作用
它能夠顯著提高機(jī)體免疫力，抵抗病毒入侵。據(jù)美國(guó)的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關(guān)。哈佛醫(yī)學(xué)院JackBukowski教授研究組通過(guò)在志愿者身上進(jìn)行試驗(yàn)，證明茶氨酸能通過(guò)調(diào)節(jié)γ-δT免疫細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，抵抗致病微生物如病毒、細(xì)菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預(yù)防疾病的抵抗力。
2.鎮(zhèn)靜作用
長(zhǎng)期喝茶的人覺(jué)得平靜、心情舒暢，就是茶氨酸的功勞。研究證明茶氨酸對(duì)咖啡因產(chǎn)生興奮有拮抗作用，當(dāng)茶氨酸用量達(dá)1740 mg/kg時(shí)，可顯著抑制咖啡因所引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
3.影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化
茶氨酸能使大腦細(xì)胞中線(xiàn)粒體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)——多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅(qū)體，是傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮程度重要物質(zhì)，它的釋放會(huì)大大影響人的情緒。神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化還會(huì)影響學(xué)習(xí)能力、記憶力等。因此，茶氨酸可以改善學(xué)習(xí)能力和記憶力，增強(qiáng)智力。
4.輔助抑制腫瘤作用
茶氨酸是谷氨酸鹽的衍生物，腫瘤細(xì)胞的谷氨酸鹽代謝比正常細(xì)胞活躍得多，作為谷氨酸鹽的競(jìng)爭(zhēng)物，它通過(guò)干擾谷氨酸鹽的代謝來(lái)抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
此外，氨基酸還具有增強(qiáng)腸道有益菌群、抗疲勞、抗衰老等功效，茶氨酸對(duì)女生的經(jīng)期綜合癥以及肝臟的排毒都有很好的功效。
