全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶兩者的區(qū)別

全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶兩者的區(qū)別

5閱讀 2019-03-29 02:09 常識

全發(fā)酵茶類:紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶,發(fā)酵度為100%,屬溫性茶,是由經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多種工藝精制而成

紅茶分類亦分為小種紅茶、工夫紅茶及紅碎茶

小種紅茶工藝分類:正山小種、煙小種 ?;小種紅茶產(chǎn)地分類:正山小種和外山小種兩種

正山小種:花果香 桂圓湯

煙小種:松煙香

工夫紅茶:滇紅、祁紅、坦洋工夫等

祁紅:似花 似果 似蜜 是有獨特的祁門香

滇紅:香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽

坦洋工夫:香氣高銳 、果香明顯

紅碎茶:片茶、碎茶、葉茶、末茶

葉茶:湯色紅艷(或紅亮),香味鮮濃有刺激性

碎茶:湯色紅濃,香味鮮爽濃強

片茶:紅亮,香味濃爽

末茶:湯色紅濃稍暗,香味濃強微澀

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半發(fā)酵茶:烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10%--70%,屬中性茶,經(jīng)過采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工藝制作而成

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烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍

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閩北烏龍:武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍

閩北烏龍多為焙火香滋味濃郁,但水仙滋味會更加柔和

閩南烏龍:鐵觀音,鐵觀音具有蘭花香,滋味甜醇;鐵觀音05年以后改變新工藝亦分為清香型和濃香型

廣東烏龍:鳳凰單樅,單叢花香馥郁,豐富多樣

臺灣烏龍:凍頂烏龍,茶湯清沏,呈蜜黃色,香氣清純,具有花香,滋味甘醇濃厚,湯色黃綠明亮,耐沖泡臺灣兩大名茶之一


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