圖解普洱古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的鑒別
泡茶工具兩個(gè)不同的蓋碗，茶樣，20?07年生普洱，2011年生普洱各一份。
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?茶樣【一】07年生普洱
?茶樣【二】11年生普洱
?07年生普洱
?11年生普洱
第一泡茶
下面圖片都分別用茶樣【一】，茶樣【二】代替。
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?茶樣【一】湯色
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?茶樣【二】湯色
茶湯比較（請(qǐng)各位注意觀察兩份茶湯的變化情況，泡茶時(shí)間，每次15秒左右，以后逐漸增加。）
第二泡
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第三泡
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第四泡
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第五泡
為了縮短時(shí)間增加泡茶時(shí)間為3分鐘。（請(qǐng)觀察湯色的變化）
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第六泡
5分鐘
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第七泡
5分鐘
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我們?nèi)绾胃鶕?jù)茶湯的變化來(lái)區(qū)別呢?
選擇臺(tái)地茶07年老茶與11年古樹(shù)新茶作為樣品，主要是便宜觀察茶湯的變化情況。
圖片上看【茶樣一】湯色紅亮，說(shuō)明存放有一定的時(shí)間了。
從湯色一到后面幾泡茶湯看，【茶樣一】湯色逐漸變淡，【茶樣二】的湯色沒(méi)有多少變化，并且到后面與【茶樣一】的湯色逐漸相近。說(shuō)明臺(tái)地不耐泡，古樹(shù)茶耐泡。也就是說(shuō)通過(guò)耐泡的時(shí)間和次數(shù)，以及湯色的變化程度可以作為判斷臺(tái)地茶和古樹(shù)茶的一個(gè)依據(jù)，但是也不是唯一依據(jù)。
后面用兩個(gè)茶樣的茶底再給壺友們說(shuō)說(shuō)怎么看茶底的區(qū)別。
?【茶樣一】茶底
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【?茶樣二】茶底
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兩個(gè)茶樣的對(duì)比
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?葉底的表現(xiàn)還是有助于幫助茶友們區(qū)別古樹(shù)還是臺(tái)地茶
【臺(tái)地】
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?臺(tái)地茶是用兩手抓法的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購(gòu)原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。茶葉的葉底中判斷，過(guò)于嫩的茶葉，有的看上去白花花的牙尖茶，基本是臺(tái)地茶，再者條索過(guò)于完整、統(tǒng)一，整齊，長(zhǎng)短基本一致也是臺(tái)地茶。
【古樹(shù)】
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古樹(shù)茶采摘都是一芽?jī)扇~或三葉為主，也有一芽四葉的，但是大樹(shù)樹(shù)采摘的基點(diǎn)是嫩度，有的茶桿老，有的嫩。長(zhǎng)短不一致，這也是一個(gè)區(qū)別之處。
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?古樹(shù)茶一芽二葉
?古樹(shù)茶一芽三葉
?古樹(shù)茶一芽四葉
?古樹(shù)茶茶桿頭段面有【馬蹄】，不規(guī)則。
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?臺(tái)地茶一芽二葉為主
一芽一葉的
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臺(tái)地茶茶桿頭段面規(guī)則
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看茶桿斷口【馬蹄】是區(qū)別古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。
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上面的圖片為古樹(shù)茶茶桿的段頭處，重要的是不規(guī)則不整齊有【馬蹄】
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上面的圖片為臺(tái)地茶茶桿的斷頭處，重要的是斷口規(guī)則整齊。
從形態(tài)上看
一般臺(tái)地茶，由于施肥緣故，養(yǎng)分充足,每節(jié)抽的很長(zhǎng)。
而古樹(shù)茶,特別是野生古樹(shù),養(yǎng)分相對(duì)不足，兩葉間隔很短。有的古樹(shù)茶由于過(guò)度采折節(jié)抽得也很長(zhǎng)很長(zhǎng)表現(xiàn)也是嫩的，但是里面茶條總是長(zhǎng)短不一。
古樹(shù)茶也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹(shù)茶的芽與葉的距離很長(zhǎng)。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等等。
?小結(jié)：【古樹(shù)】
通常的古樹(shù)茶采摘都是一芽?jī)扇~或三葉為主，也有一芽四葉的，古樹(shù)樹(shù)采摘的基點(diǎn)是嫩度，所以古樹(shù)茶的茶底表現(xiàn)為長(zhǎng)短不齊，并且時(shí)常在斷面處有【馬蹄】出現(xiàn)，茶非常耐泡。
茶葉底很多是不規(guī)則的，也就是可以找到一芽?jī)扇~和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹(shù)茶的芽與葉的距離很長(zhǎng)。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。
它的采摘收購(gòu)是沒(méi)有按等級(jí)區(qū)別的，凡是制作出來(lái)的都叫古樹(shù)茶。
【臺(tái)地】?
臺(tái)地茶茶地長(zhǎng)得比較矮，都是采用兩手抓法的采摘方法，他的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購(gòu)原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。
一芽一葉的統(tǒng)一那一次就采摘一芽一葉的，以此類推。所以從茶葉的葉底中判斷，過(guò)于嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖茶，基本是臺(tái)地茶，再者條索過(guò)于完整、統(tǒng)一，非常整齊的也是臺(tái)地茶。
它的采摘收購(gòu)是按等級(jí)來(lái)區(qū)分的，有芽茶【特級(jí)茶】，一級(jí)至十級(jí)茶不等級(jí)。（臺(tái)地茶按不同級(jí)別的茶拼配的長(zhǎng)短是會(huì)不一樣的，但是其茶底表現(xiàn)區(qū)別方式可以參照上面所述。）
