前段時(shí)間，有朋友邀十三夷喝茶。剛一坐下，就看他從冰箱里拿出一罐熟普茶，說(shuō)是朋友送的，倍感珍惜，放在冰箱里保鮮。十三夷真替那罐茶可惜，忍不住給朋友科普了一番茶葉的冷知識(shí)，沒(méi)錯(cuò)，就是今天的重點(diǎn)了。
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相信茶友們有時(shí)也會(huì)收到親戚朋友送的茶，便宜的幾十塊，土豪一點(diǎn)的可就上千上萬(wàn)了。這時(shí)候怎么存茶就成了棘手的事情，畢竟珍貴的茶受潮之后，失去了營(yíng)養(yǎng)和好的口感是件肉疼的事情。那么今天就跟十三夷一起來(lái)了解一下茶該不該放冰箱里儲(chǔ)存吧！
黑茶、普洱茶和白茶，不能放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。白茶制作的時(shí)候不炒不揉，既不會(huì)明顯發(fā)酵，也不會(huì)高溫殺死酶；黑茶屬于后發(fā)酵茶，并且黑茶的發(fā)酵是酶、微生物、濕熱三者綜合作用形成的，發(fā)酵越徹底，滋味越好；而普洱茶更是講究后期的陳化，茶越陳越好喝，價(jià)值也越高。
所以，將這三種茶擱在冰箱里那還得了？不僅受潮讓滋味不純，在低溫狀態(tài)下，生物酶活性也會(huì)下降，最后影響了茶葉轉(zhuǎn)化的效率。
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不能放冰箱的茶，也不能忘了茉莉花茶。茉莉花茶，自帶茉莉花自然的芬芳，如果放在冰箱里，不僅不保鮮，還會(huì)讓它的香氣越來(lái)越淡薄。花茶類(lèi)有一個(gè)可以放冰箱的例外——產(chǎn)自四川峨眉山的碧潭飄雪，不過(guò)也僅僅只適合短時(shí)間存放在冰箱里，利于保存香氣；長(zhǎng)期存放香氣還是會(huì)消失。
綠茶、清香型鐵觀音和烏龍茶中比較火的抽濕茶，都可以放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。綠茶是不發(fā)酵茶，最注重保鮮，一摘下來(lái)就得進(jìn)行殺青，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化；清香型鐵觀音是比較流行的輕發(fā)酵茶，具有“干茶綠、湯色綠、葉底綠”特點(diǎn)，講究“鮮、香、韻、銳”；而烏龍茶中的抽濕茶，是在傳統(tǒng)鳳凰單叢茶的制作工藝上，把最后一道工序烘焙改為用機(jī)器抽濕，也被認(rèn)為是鳳凰單叢茶的半成品。
所以，這三種茶得用冰箱低溫保存，才能保持茶葉色澤翠綠，茶湯鮮爽。十三夷建議，放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存前，將茶葉裝進(jìn)茶葉罐里封口，還要用密封袋再套好，防止冰箱里的水汽滲入。
紅茶是全發(fā)酵茶，普通種類(lèi)在常溫狀態(tài)下保存是不會(huì)影響品質(zhì)的。但一些品質(zhì)較高、原料較細(xì)嫩的紅茶，比如說(shuō)金駿眉，需要適當(dāng)在冰箱低溫的環(huán)境下“待”一段時(shí)間，有利于減緩紅茶的褐變速度。
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這樣處理，是有研究依據(jù)的。原料細(xì)嫩的紅茶，茶黃素含量也較高，而且紅茶中的這種茶黃素久而久之會(huì)隨著時(shí)間消退，香味就會(huì)變鈍。研究表明，紅茶放進(jìn)低溫環(huán)境里一年，水分只增加2.11%；如果是常溫儲(chǔ)存，茶黃素含量減少幅度高出低溫處理的18倍之多；而且低溫貯藏的茶葉滋味自然鮮爽。權(quán)衡之下，低溫儲(chǔ)存是高品質(zhì)紅茶的最好去處。
茶葉放在冰箱里儲(chǔ)存，需要注意三個(gè)點(diǎn)，敲黑板記重點(diǎn)啦！第一，冰箱存茶，只適宜冷藏，不適宜冷凍。茶葉長(zhǎng)期受冷凍會(huì)被抽干水分，容易碎散，形壞則味變，茶葉滋味也會(huì)改變，而冷藏效果最好的溫度是0-5度左右。第二，冰箱存茶，注意密封性。大家都知道茶葉可以吸附臭味，那冰箱里的菜味、水果味等等味道也不例外，一旦串味，茶滋味必受影響。所以，存茶的時(shí)候建議把茶葉放進(jìn)密封罐里，再用密封袋裝好。當(dāng)然啦，有條件的話(huà)，也可以給茶葉買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)的小冰箱呦。
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第三，冰箱取茶，及時(shí)封好。每次要喝茶的時(shí)候，取完茶葉要及時(shí)密封存放好，避免茶葉凝結(jié)冰箱里的水分，最后受潮變質(zhì)。
茶葉冷知識(shí)四個(gè)重點(diǎn)都Get到了嗎？別再什么茶葉都往冰箱放啦，給茶葉一個(gè)適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存空間吧！
（圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
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