關(guān)于白茶，我們總會(huì)有一些疑問(wèn)：譬如白茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的特點(diǎn)在那里？白茶的存儲(chǔ)變化是怎么樣的？
#Q1白茶“不炒不揉，自然天成?！笔侵赴撞璨烧螅唤?jīng)過(guò)殺青或揉捻，只是經(jīng)過(guò)曬或者是文火干燥之后加工的茶嗎？
他就只是說(shuō)到工藝，然后沒(méi)有說(shuō)到品種，品種它也是很重要的一個(gè)部分。應(yīng)該還有產(chǎn)地，不是隨便都哪個(gè)地方可以生產(chǎn)白茶。有一句話叫做“種淮南為橘，種淮北為枳”，意思是說(shuō)一個(gè)物種在另外一個(gè)地方它的性狀會(huì)產(chǎn)生改變，再加上加工工藝，我們中國(guó)國(guó)土區(qū)域面積這么大，還有氣候跟土壤的一些不同，養(yǎng)分的不同，所以說(shuō)他做出來(lái)的東西是不太一樣的。品種，還有工藝，造就白茶應(yīng)有的屬性，所以區(qū)別為什么叫白茶。
??圖：陳興華
#Q2麻煩您從更加專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)解釋一下，白茶它的加工工藝是怎樣的，和其他茶類(lèi)相比有什么區(qū)別呢？
首先他選擇的品種剛才說(shuō)了一定是帶毫的品種，大毫大白，還有本地的，小菜茶都有帶毫，芽頭比較小而已。
然后接著它的工藝是攤晾，攤晾關(guān)鍵的工具是要萎凋，萎凋之后到失水，百分之六七十以后，然后我們就把它下架并參并在一起，然后再繼續(xù)萎凋一段時(shí)間，接著就養(yǎng)茶，養(yǎng)茶后再烘焙，這個(gè)毛茶出來(lái)，它歷時(shí)要70個(gè)小時(shí)左右，做一批次的白茶花費(fèi)的時(shí)間很長(zhǎng)。
??為什么要長(zhǎng)時(shí)間萎凋呢？是使得茶葉里面的一些功能性成分發(fā)生變化，就自然失水的情況下，它的內(nèi)含物發(fā)生變化，香氣展現(xiàn)出來(lái)?？酀度サ袅耍怀鎏鹚?，展示出香氣里面的毫香、花香。這就是白茶萎凋跟干燥的工藝的獨(dú)特性，萎凋在二三十度左右的低溫中進(jìn)行，干燥也是在不超過(guò)60度的低溫中進(jìn)行。
所以白茶不同于其他茶類(lèi)的，它就是有這么幾個(gè)屬性，獨(dú)特的加工工藝，特殊的品種，還有獨(dú)特的地理氣候條件。
??#Q3我又聽(tīng)了這么一句話說(shuō)“未經(jīng)時(shí)間再造的白茶，就好比是一件半成品”，這是來(lái)形容咱們這個(gè)白茶其實(shí)是越儲(chǔ)藏價(jià)值越高，是不是這個(gè)意思？
有這兩個(gè)方面來(lái)理解，一個(gè)是白茶如果是萎凋時(shí)間不夠，品飲的時(shí)候抗氧化功能就沒(méi)那么好，同時(shí)口感也不太好。如果我們想讓它短時(shí)間萎凋，失水到60%~70%，加速暴曬，或者是拼命地加溫，讓它失水更快，就會(huì)導(dǎo)致它的品質(zhì)下降。
另外一個(gè)，儲(chǔ)存時(shí)間，就一定要很好的時(shí)間在積淀，就是慢慢放在庫(kù)房里面。
??#Q4白茶采摘時(shí)間不同，品質(zhì)不同，就會(huì)有了不同的分類(lèi)，比如我們剛才提到的銀針、牡丹、壽眉等等，關(guān)于白茶的分類(lèi)您再給大家介紹一下吧。
白茶它的品類(lèi)分為白毫銀針，就是單芽的。清明前，大約3月23號(hào)到4月1號(hào)左右一段時(shí)間，七八天10天左右，他們采摘的單芽制作的叫銀針，接著就一芽一葉或者一芽?jī)扇~制造的白茶，同樣的樹(shù)種，他做的叫白牡丹。接著到了谷雨、立夏，這段時(shí)間加工的茶葉就長(zhǎng)成一芽三四葉了，然后就是壽眉了。
白牡丹也分了幾個(gè)等級(jí)，有特級(jí)的，一級(jí)的，二級(jí)的，三級(jí)的四個(gè)等級(jí)，壽眉又分成一級(jí)跟二級(jí)的，過(guò)去就是銀針、白牡丹，它揮損下來(lái)的一些碎片，不成規(guī)格的那些茶葉都作為壽眉。
它為什么叫壽眉？
有海外人，過(guò)去東南亞一些華僑就喝白茶，有利于健康，他們不是很長(zhǎng)壽，就長(zhǎng)壽白眉的意思，叫壽眉。到了我們民國(guó)清朝末年，就是港澳地區(qū)，東南亞所有的人把白茶都叫做壽眉，也就是有利于健康，有利于長(zhǎng)壽的茶。
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