茉莉花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來，茶人對茉莉花茶就有“茶引花香，以益茶味”之說。飲茉莉花茶，使人有一種兩全其美、沁人肺腑之感。
茉莉花茶的品質特點是具有茶的清香和花的芬芳，兩者合為一體。在鑒別茉莉花茶品質的時候，應以內(nèi)質為主，兼看外觀（外形）。
干看外形
主要看的是條索、色澤、勻整度（整碎、凈度）。條索肥壯毫顯，色澤綠潤，外形勻整平伏、潔凈的為上品茉莉花茶。條索松扁輕飄，色澤黃枯，外形欠勻整、含梗多樸片的為次品。
濕評內(nèi)質
內(nèi)質是構成茉莉花茶品質的主要因素，香氣（從鮮度、濃度、純度三因素來評判）、滋味、湯色、葉底。香氣鮮靈濃郁、持久，滋味鮮爽醇厚，湯色黃綠清澈明亮，葉底肥嫩勻亮的為上品茉莉花茶。香氣粗淡，滋味粗淡帶澀，湯色黃暗，葉底粗老花雜的為次品。
審評
稱樣、沖泡。按茶：水為1：50的比例稱樣，沸水沖泡。
嗅香氣分為熱嗅、溫溴、冷溴三個步驟。熱嗅最易辨別香氣的純異，是否純正；溫溴時香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度高低；冷嗅時應深深地嗅，仔細辨別是否仍有余香。如果此時仍有余香則為品質好的表現(xiàn)，即香氣的持久程度好。
嘗滋味：舌表面的不同部位對滋味物質的敏感度不一樣。一般舌尖對甜味比較敏感，舌的前兩側對咸味較敏感，后兩側對酸味敏感，酸味在舌背也能感到，舌根部位、舌心對苦味較敏感。舌中部對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之。滋味鮮爽醇厚為佳。
花茶香氣達到“濃、鮮、清、純”者，就屬正宗上品。倘若花茶有郁悶混濁之感，自然稱不上高檔花茶了。一般說來，高檔花茶，頭泡香氣撲鼻，二泡香氣純正，七泡仍留余香。
作為2014年APEC官方指定用品的蝴蝶牌“夢蝴蝶”精選有“茉莉之鄉(xiāng)”美譽的福州茉莉花，取其品質最優(yōu)的伏花，經(jīng)九次窨制而成，香氣鮮靈，滋味極具鮮爽，一經(jīng)沖泡，滿室生香。十幾泡之后仍香氣撲鼻。
