常常有消費(fèi)者詢問蒙頂甘露與蒙頂黃芽有什么區(qū)別，這里不從專業(yè)審評(píng)的角度，言簡意賅介紹一下。
蒙頂山茶擁有文字記載2000多年的人工栽培史和1000余年的貢茶史，古往今來為我國名茶珍品。蒙頂山茶品種繁多，主要有蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長春、萬春銀葉等五大傳統(tǒng)歷史名茶，其中蒙頂甘露和蒙頂黃芽最負(fù)盛名，都是蒙頂山茶高端茶的代表。蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均產(chǎn)自雅安蒙頂山茶區(qū)，但因制作工藝和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消費(fèi)者青睞。
一、茶類不同
蒙頂甘露為綠茶，是國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，是中國綠茶的翹楚。
蒙頂黃芽為黃茶，是中國最早出現(xiàn)的黃茶產(chǎn)品之一，為中國黃茶之極品。
二、創(chuàng)制時(shí)間不同
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)王象之編撰的《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前我們查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今近900年。
圖一 王象之《輿地紀(jì)勝》
圖二 祝穆《方輿勝覽》
之后，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。
蒙頂黃芽歷史可追溯到唐宋時(shí)期。黃芽之名最早見于五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。黃芽創(chuàng)制的起始年不詳，不過從采摘、制法比較來看，應(yīng)與蒙頂石花相近。
三、品質(zhì)特點(diǎn)不同
(一)蒙頂甘露：“綠葉綠湯”，總體特點(diǎn)：色綠潤、香高長、味鮮爽、形卷曲。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)：清、鮮、甘、爽。
1.色澤：嫩綠油潤;
2.香氣：清鮮馥郁;
3.滋味：甘鮮醇爽;
4.形狀：緊卷多毫;
5.葉底：秀雅鮮活。
(二)蒙頂黃芽：“黃葉黃湯”，總體特點(diǎn)：色谷黃、香甜鮮、味甘醇，形扁直。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)：甜、鮮、醇、爽。
1.色澤：谷黃油潤。
2.香氣：甜鮮馥郁。
3.滋味：甘醇爽口。
4.形狀：芽肥扁直。
5.葉底：肥嫩淺黃。
四、鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)不同
蒙頂甘露茶采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展，特級(jí)蒙頂甘露原料要求實(shí)心的肥壯單芽。
蒙頂黃芽的鮮葉要求嚴(yán)格，采摘于春分時(shí)節(jié)，選采無魚葉、鱗葉的實(shí)心的肥壯芽頭，要求芽頭長短、大小勻齊，因此，原料更為珍稀。
五、制作工藝不同
蒙頂甘露采用綠茶制法，主要工藝：三炒、三揉、做形提毫。鮮葉殺青后須經(jīng)過三次揉捻和三次炒青，和普通的綠茶相比，蒙頂甘露更加清鮮甘爽。加工工藝流程為:鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復(fù)揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。
蒙頂黃芽采用黃茶制法，主要工藝：殺青、悶黃、烘焙，其中，悶黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。加工工藝流程為:殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙。這也是蒙頂黃芽與蒙頂甘露制作工藝明顯不同的地方。
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華指出，悶黃的目的在于促進(jìn)葉色黃變，利于濕熱作用機(jī)理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質(zhì)特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和，使茶多酚中復(fù)雜兒茶素含量明顯低于綠茶、簡單兒茶素高于綠茶。加上后期酶的活性復(fù)蘇，產(chǎn)生的微生物作用機(jī)理，造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價(jià)值。
六、養(yǎng)生功效不同
常喝蒙頂甘露，能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫等作用。
常飲蒙頂黃芽，能起到健脾、養(yǎng)胃、潤肺、降糖等作用。
喜歡喝綠茶的就選擇蒙頂甘露，喜歡喝黃茶的就選擇蒙頂黃芽。蒙頂黃芽經(jīng)過悶黃，對(duì)腸胃的刺激性比綠茶弱些，喝了綠茶，感覺胃不舒服的，可以品飲蒙頂黃芽。
蒙頂甘露與蒙頂黃芽都是好喝的茶，是兩種不同類別、不同風(fēng)格的蒙頂名茶。
要想青春永駐，常喝蒙頂甘露!
要想永葆芳華，常飲蒙頂黃芽!
鳴謝：陳開義 郭磊 本期編輯：堯 志
作者簡介
陳開義，男，48歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級(jí)調(diào)研員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業(yè)》《徽茶》《星星詩刊》《四川日?qǐng)?bào)》《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》《四川文學(xué)》《四川畫報(bào)》《四川文藝》和今日頭條、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇(件)。
郭磊，雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師，茶學(xué)碩士，中國琴會(huì)會(huì)員，雅安市茶葉學(xué)會(huì)副秘書長。研究方向茶葉加工、茶樹品種選育、茶文化、古琴、書法等。創(chuàng)建“川農(nóng)茶會(huì)“并擔(dān)任首任會(huì)長，參與起草《蒙頂山茶》系列國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主編《蒙頂山茶文化口述史》，參與選育蒙山5號(hào)等茶樹品種，發(fā)表論文《蒙頂甘露加工工藝、適制品種及品質(zhì)研究》《兩個(gè)品種制作蒙頂甘露的品質(zhì)特征分析》等，主筆《2020年雅安市茶業(yè)發(fā)展報(bào)告》，獲第九屆四川省大學(xué)生書法大賽一等獎(jiǎng)。
來源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)
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