??△臺(tái)灣種植烏龍茶源于福建，圖為茶農(nóng)在阿里山手工採(cǎi)摘春茶。新華社
說起臺(tái)灣烏龍茶，連戰(zhàn)的父親連橫在《臺(tái)灣通史》之《農(nóng)業(yè)志緒言》中記載：嘉慶時(shí)（1796年）有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植于魚桀魚坑，發(fā)育甚佳；即以茶籽二斗播之，收成亦豐。遂互相傳植。這是臺(tái)灣種植烏龍茶的開始。
郭雅玲介紹，烏龍茶源于福建，傳至臺(tái)灣，按萎凋做青程度不同，發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。臺(tái)灣的烏龍茶茶樹、茶種以及泡法都是源自福建，但在品飲方式上還是略有不同。“臺(tái)灣多了聞香杯與公道杯這兩個(gè)泡飲輔助茶具。”郭雅玲介紹，工夫茶沖泡方法比較講究泡茶人的手藝技法。例如泡飲流程中“關(guān)公巡城”這道程式，將泡好的茶湯來回巡斟于茶杯，各杯茶湯濃度均一；而“韓信點(diǎn)兵”這道則是將巡斟末了的茶點(diǎn)滴入杯，這些技法既見功夫也十分有趣。公道杯的出現(xiàn)，則起到了調(diào)勻茶湯濃度的作用。從另外一個(gè)角度看，這些輔助茶具的出現(xiàn)，適合現(xiàn)代人的品飲方式，有不同的文化內(nèi)涵，更加便利化?！斑@一道解決茶湯不均，以'韓信點(diǎn)兵'一詞為技法名稱喻注茶時(shí)將最后的茶湯點(diǎn)滴入杯，技法技巧和趣味性比較強(qiáng)，臺(tái)灣的這一套就簡(jiǎn)化了技法，不考研泡茶的技巧。”
至于聞香的流程，是喝工夫茶非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。郭雅玲介紹，若烏龍茶掛杯香好，說明這泡茶就好。臺(tái)灣的烏龍茶清香型比較多，聞香也是必要程序。臺(tái)人沖泡烏龍茶使用聞香杯和品茗杯一對(duì)。郭雅玲介紹，聞香杯具有專一功能，避免雜香干擾，便于品香。
通過改編古人泡飲烏龍茶的方式也可窺見，古人技法的精湛?！肮湃嗽诳萍疾荒艿竭_(dá)的情況下，沒用濾網(wǎng)，沒用公道杯，他們完全通過技法泡出沒有茶渣且湯色均勻的一杯杯茶。人在面對(duì)困難、局限下，如何在有限的條件下發(fā)揮最大的技能空間，這種技法的背后有著中華民族很深的智慧?！惫帕嵴f。
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